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五南文化廣場網路書店第一節 飲食習慣自我檢測
「民以食為天」這句深入人心的老話，真切地表達出老百姓對於「吃飯」問題的重視。現今社會因物質生活的高度文明發展，使得吃飯這一稀鬆平常的事情，變得不同以往。平時看似不起眼的一日三餐，其實對身體健康，有著非常重要的意義。雖說現今物質文明已高度發展，但人們仍保留著許多不文明的生活習慣，兩者交融的結果，身體就會被各種疾病糾纏不休。
我們每天都需選擇食物：吃什麼，怎麼吃，什麼時候吃……等等。在蔬菜、肉類、乳製品、豆製品等食物之間，應怎樣搭配？在清淡可口和肥甘油膩的食物中，又會挑選哪一樣？應選擇怎樣的烹調方式，才會使身體更健康？選擇何時吃三餐？對於選擇零食，又應採取什麼態度？
透過以下自我檢測表，我們可更加明白有關自身選擇食物的各種問題：
| 1. | 經常不吃早餐，接近中午若出現饑餓感，則吃些零食補充體力。 | 是 | 否 |
| 2. | 晚餐通常比早餐豐盛，往往也吃的比較多。 | 是 | 否 |
| 3. | 生活節奏快，常食用速食食品充當正餐。 | 是 | 否 |
| 4. | 喜歡吃肥甘油膩的食物，很少吃蔬菜水果。 | 是 | 否 |
| 5. | 經常暴飲暴食，把吃東西當成發洩情緒的出口。 | 是 | 否 |
| 6. | 總是挑食，愛吃的東西拼命吃，不合胃口的一點也不吃。 | 是 | 否 |
| 7. | 吃飯速度很快，無法細嚼慢嚥。 | 是 | 否 |
| 8. | 抵擋不住零食的誘惑，有時甚至把零食當正餐吃。 | 是 | 否 |
| 9. | 原本要睡覺了，卻又忍不住吃些點心再睡。 | 是 | 否 |
| 10. | 吃完飯就往沙發上坐，開始看電視或雜誌，很少起身去運動。 | 是 | 否 |
| 11. | 不管飯菜燙或冷，不等放涼或是加熱，就這樣下肚。 | 是 | 否 |
| 12. | 偏愛甜食，選擇的食物大多是甜味食品。 | 是 | 否 |
| 13. | 貪圖省事，總是吃便當。 | 是 | 否 |
| 14. | 盲目減肥，以水果代替主食。 | 是 | 否 |
| 15. | 口味較重，尤其偏愛醃製食品及辛辣的食物。 | 是 | 否 |
身體正常運行所需的養份，大多是透過飲食攝取，因此若上述表格回答「是」的項目超過6項，一定要趕快採取行動，徹底戒除飲食方面的壞習慣。以70歲的人為例，其一生中攝取與代謝的食物，可達75噸；其中有效利用的養分，只占約1/15，剩餘的則被當成廢物排出體外。由此可知，攝取飲食的關鍵環節，貫穿於生命運行的每一個階段，其影響是不容小覷的。
第三章 二十種慢性生活習慣病
一、糖尿病（註釋1）
隨著生活品質的提升，人口老化問題逐漸浮現，肥胖症及糖尿病的發病率，也有不斷上升的趨勢。據調查顯示，我國糖尿病患者高達4000萬人，約占全世界患者的1/5，罹患率排名世界第二，而罹患人數，每年更是以增加100萬人的速度攀升。讓人更憂心的是，糖尿病也漸趨「低齡化」，越來越多的孩子蒙受其害。據近期一項人數近5萬人，調查對象皆在20歲以下的報告發現，罹患糖尿病的總人數，將近6000人之多。這些驚人的數字，讓我們不得不認真思索，日常生活究竟是發生了什麼問題，才會有如此高的發病率。
糖尿病是因遺傳及免疫系統功能紊亂，使胰島素（註釋2）分泌不足，導致蛋白質、水、電解質及脂肪代謝異常。其首要病徵為血糖升高，吃多、喝多、尿多但體重卻直線下降的「三多一少」症狀。
Ⅰ型糖尿病患者約占總患者的1/10，其餘皆為Ⅱ型糖尿病患。前者經診斷後的幾年內，幾乎不會發病；而後者往往在確診前，就已罹患某些慢性病。根據統計資料顯示，有近半數的Ⅱ型糖尿病患者在發病前，就已罹患不同類型的慢性病；其中不乏在醫治併發症時，才發現自己得了糖尿病。
Ⅰ型糖尿病患者多因遺傳、感染病毒或免疫系統缺陷致病；而Ⅱ型糖尿病患者因遺傳因素導致罹患的比例，遠大於Ⅰ型患者。之外，肥胖及年齡也是重要的致病因素，而脂肪堆積在腹部的肥胖者，遠比其他類型的肥胖者，更易罹患Ⅱ型糖尿病。上了年紀的人體重容易超重，因此年齡也是致病因素之一。
糖尿病的病徵大致可分為兩種：一種是前述的「三多一少」，另外一種則是因其他併發症所引起的相關症狀。平時應多留意身體是否出現異常現象：例如食量增加，水喝的比以前多，但體力卻不增反減，這時就應該提高警覺，及早進行檢查與治療。
二、冠心病
冠心病為「冠狀動脈粥樣硬化性（註釋3）心臟病」的簡稱，屬於常見的心臟疾病。當冠狀動脈因狹窄而無法提供心臟充足的血液，心肌功能即會發生障礙或產生器質性病變，導致心臟功能不全、心率不整及心臟衰竭。此症也被稱為缺血型心臟病，患者胸腔常會出現暫時性的壓榨疼痛感，其可能蔓延至頸部、下顎、臂膀、背部及腸胃；此外還會有頭暈目眩、氣虛多汗、噁心及昏厥等症狀，嚴重時則會因心臟衰竭而喪命。
罹患此病的高危險群為「三高」患者、糖尿病、肥胖症及長期缺乏運動者。
患者常因快步行走、爬高坡、上下樓梯、背負重物、受寒著涼、情緒激動或飽食等刺激性的行為，出現心絞痛的症狀，此點在老年人身上尤為明顯。心絞痛常使人感到受壓迫、身體沉重且伴有灼熱感，每次發病的時間約為兩分鐘左右。一般來說，心絞痛因情緒波動較大所引發的疼痛，會隨心情漸趨平穩而消失；而因運動所引發的疼痛，則會在停止活動的短時間內，獲得緩解。
中老年人為冠心病的好發族群，若生活中經常出現以下狀況，請多加注意並儘早進行檢查：
（1）當過度勞累或長期處於精神高度緊繃的狀態時，胸骨後方或心臟前區常出現緊縮性陣痛或悶痛。痛感通常會持續三～四分鐘，且朝左肩部及上臂方向延伸，待休息或放鬆後，即可恢復正常。
（2）從事勞力活動時，常出現胸悶、氣喘、心悸等症狀，稍作休息後即可緩解。
（3）飽食、受寒著涼或情緒受強烈刺激時，會突然感到胸口刺痛及心悸。
（4）晚上睡覺時枕頭要夠高才能安然入睡，否則會胸悶及呼吸困難。平臥休息時常出現胸痛、心慌甚至呼吸困難的症狀，需更換成站姿才能稍稍緩解。
（5）在嘈雜環境中常感到難以忍受，且易出現心悸、胸悶等症狀。
（6）重複出現原因不明的脈搏不穩、心跳過快或過慢的症狀。
若上述症狀皆與自身情況相符，請儘早進行檢查。檢驗結果若有不正常的現象或其他危險因素，則建議每年做一次血壓及血糖檢查。此外，每五年至少需做一次血膽固醇的檢查。
●註釋1：糖尿病是一種因體內胰島素分泌不足所致的綜合症。主要臨床病徵為吃多、喝多、尿多但體重卻直線下降（三多一少），及高血糖、尿液中含有葡萄糖等症狀。世界衛生組織將糖尿病分為四種：Ⅰ型糖尿病、Ⅱ型糖尿病、續發型糖尿病及妊娠期糖尿病。目前Ⅰ、Ⅱ型糖尿病尚無法完全治癒，但使用胰島素則可有效控制糖尿病的發展。糖尿病可能引起多種併發症，如低血糖症、酮酸中毒。嚴重的長期併發症包括：心血管疾病、慢性腎衰竭、視網膜病變、神經病變及微血管病變。
●註釋2：胰島素是一種由胰臟分泌的賀爾蒙，可使助食物中的糖份順利進入細胞並提供能量。當身體不再分泌胰島素或分泌不足時，就會出現糖尿病。正常人的胰臟會根據血液中葡萄糖的濃度來分泌胰島素。血糖上升時會刺激胰島素分泌，而下降時則會抑制分泌，血糖經此調節機制，便可維持在正常範圍內。
●註釋3：動脈粥樣硬化指動脈內膜上如粥樣物的脂質斑塊沉積，向血管腔內突出造成表面粗糙不平的症狀。
粥樣硬化的形成：冠心病的初期由於動脈壁內有小傷口或刺激，引起脂肪、膽固醇、血鈣、細胞物、纖維蛋白及其他血液物質附著並形成堵塞。此堵塞物隨後會刺激動脈管壁進行防禦反應，將管壁加厚，並吸引其他血內的細胞積聚到傷口處。這些細胞會吸引更多脂肪，並在細胞間形成稱為「斑塊」的結締組織。斑塊的形成會使動脈管壁加厚及硬化，並使血管變窄，影響血液流動。此外，血管變窄亦會使血管容易阻塞，依靠該血管供應氧氣的身體組織、肌肉或器官，便會因此受損或壞死。
