菜單設計與成本分析

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菜單設計與成本分析

作者：劉念慈、董希文　
出版社：前程文化
出版日期：2010-06-01
語言：繁體書

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圖書名稱：菜單設計與成本分析

．理論實務並陳．建立清晰的觀念－
　本書作者累積多年實務相關經驗，並於學校任教多年，深刻了解學生對本科目的學習需求。本書結合大量實務案例，理論為本、實務為用的編寫概念，將有助讀者建立正確、清晰之菜單設計與成本分析的觀念。
．各式學習元件．即時學以致用－
　本書除有各類菜單圖片貫穿內文，另設計有「菜單常識」專欄介紹菜單設計及餐飲相關常識。同時於章末附有「實作習題」，學生得按部就班學習菜單設計。

作者簡介：

劉念慈

學歷：美國威斯康辛州立大學餐旅服務業管理碩士

　　　美國明尼蘇達州立大學旅館餐廳管理學士

現職：馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科專任講師

經歷：華欣健康企業有限公司行銷部經理

　　　中華航空公司餐飲服務部研究員

　　　米那餐飲管理顧問公司經理

證照：西餐丙級技術士技能檢定監評

　　　華語導遊合格證書

　　　國際性MOS授權認證中心監評委員證書

　　　Microsoft Office Specialist Master Certification

　　　CRM 顧客關係管理商品分析師合格證書

　　　EMA創業管理分析師合格證書

　　　美國飯店業協會AH&LA餐旅業部門訓練師合格證書

　　　ISO9001：2000內部稽查員訓練證書

　　　餐飲業食品安全管制系統（HACCP）實務研習受訓證書

　　　空中餐點查核講習課程結訓證書

　　　管理初級訓練課程結訓證書

　　　美國餐飲學會餐飲業食品安全衛生處理合格證書

董希文

學歷：美國北阿拉巴馬州立大學經營管理碩士

　　　瑞士國際旅館管理大學學士

現職：中華航空公司服務品保部經理

經歷：華膳空廚股份有限公司業務部經理

　　　中華航空公司餐飲部經理

　　　洲際及皇冠假日飯店餐廳經理

　　　中華國際觀光協會講師

　　　國立高雄餐旅學校客座講師

　　　馬偕護專及致理商專等客座講師

證照：Certified Food And Beverage Executive證書

　　　ISO 9000：2008品質管理系統證書

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第 1 章　概論
第 2 章　菜單的結構與必要品項
第 3 章　菜單的編排、美工與色彩設計
第 4 章　菜單規劃設計的流程
第 5 章　菜單設計前必作功課－市場調查
第 6 章　餐飲營業型態與菜單的呈現
第 7 章　成本控制及售價訂定
第 8 章　菜單評估與檢視
第 9 章　食品衛生與安全對菜單的重要性及未來菜單設計趨勢

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