3步驟做出好料理：家常必備開味涼菜-FindBook 找書網 ISBN:9789866266997

圖書名稱：3步驟做出好料理：家常必備開味涼菜

生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜（在冰箱中已經存放了一、兩天的蔬菜不適合生吃），盡量選綠色無汙染產品。在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，而按華人的習慣，是將蔬菜烹製後食用。其實從營養和保健的角度來看，蔬菜生食最好。新鮮蔬菜所含維生素C和一些活性物質，很容易在烹調中遭到破壞，蔬菜生食可以有效地吸收其中的各種營養素。

各種菜餚裡，涼拌菜是最有營養的，而且開胃，特別是夏天食慾不振的時候，很多人都喜歡吃涼拌菜。營養學研究也證明，涼拌蔬菜最能有效保存蔬菜裡的營養，因為蔬菜當在遇到55℃以上的溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功效，此外，蔬菜中還含有一種免疫物質，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由此可見，吃涼拌菜對人體健康是相當有益的。

無法抵擋的涼夏美味
解決悶熱炎夏，就是要沁涼開胃涼菜
３步驟做出好料理：家常必備開味涼菜
本書以「養生素菜」、「美味葷菜」、「生猛海味」和「營養沙拉」四個主題，
搭配簡單食材、多樣變化，創造無與倫比好滋味！
除了上千道的美味，更有醬汁調配、製作技巧等技巧，不藏私，完整呈現！

本書特點：
˙最豐富　　　　　　　　　　　　　　　　˙最精采！
多達１６００道的涼拌料理　　　　　　　　　　　極簡食材，多樣變化
˙最容易！　　　　　　　　　　　　　　　˙最健康！
簡單３步驟，新手也能輕鬆做　　　　　　　　　　營養食材不遺漏
˙最完整！
貼心分類成素食、葷食、海鮮、沙拉、製作技巧和醬汁調配

章節試閱

拌涼菜的方法對營養的影響

● 拌

把食材，切成丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的方法。拌製菜餚具有清爽鮮脆的特點。如蔬菜沙拉、芥末鮮魷等菜，加食醋有利於維生素C的保存；加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收；加放蔥、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用；若葷素搭配，則能有效地調節菜餚中營養素的數量和比例，達到平衡膳食的作用。

● 熗

先把生食材切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入花椒油為主的調味品，最後進行拌製。熗製菜者具有鮮醇入味的特點，如熗西洋芹...

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爽口素涼菜‧‧‧011
012菠菜花生米／薑汁時蔬／五仁菠菜／特色拌菜
013菠菜拌四寶／菠菜冬粉／寶塔菠菜／涼拌菠菜
014滿口香／菠菜豆腐卷／菠菜花生／椒絲菠菜
015菠菜拌蒟蒻絲／花生拌菠菜／八寶菠菜／果仁菠菜
016口口香／涼拌蕨根粉／七彩菠菜／菠菜拌冬粉
017風味菜豆／家鄉菜豆／薑汁菜豆／蒜香菜豆
018酸辣黃瓜皮／泡嫩黃瓜／爽口黃瓜卷／黃瓜天麻
019冰鎮黃瓜／翡翠黃瓜條／脆香黃瓜條／黃瓜拌麵筋
020蔥絲黃瓜／刀拍黃瓜／芥末黃瓜乾／蒜泥黃瓜片
021爽口黃瓜／黃瓜胡蘿蔔泡菜／水晶黃瓜／熗拌黃瓜
022紅油黃瓜片／泡椒黃...

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商品資料

作者：金版文化
出版社：華威國際有限公司出版日期：2012-07-18 ISBN/ISSN：9789866266997
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：248頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調