導讀
善食種子，健康養生之門就至少開了一半
如果您真懂得「種子」之於生命的意義，您必然就能理解「種子食物」之於我們身體的價值。而您從這份理解當中，所能得到的關鍵字，當不僅止於「營養」，而是「能量」。
「能量」帶給我們身體的利益，比之「營養」大多了；特別是在這個「營養」對我們來說，早已經不是問題的時代－－更確切的說，是這個「營養」對我們來說，早已成了我們身體負擔的時代。
換個角度來看，若您明白「供過於求」對整體經濟活動的負面影響，便也就能夠明白營養「供過於求」對我們身體所產生的負面影響；特別是在這個絕大多數人都不太勞動、又不太運動的時代。
身心內外負擔的過剩，且還來自於若干普遍的飲食習慣。
譬如：過剩的營養，必然造成過剩的「廢物」，而我們的身體要運送這些廢物、排解這些廢物，代價就是消耗大量的能量。廢物持續的累積，能量亦隨之持續大量的消耗，造成我們快速的老化；而老化的提早，且帶來現代人許多精神和心智上的「病」。
譬如：雖然仍然叫「吃飯」，但現代人三餐大多都把「主食」當成了「副食」，也就是把「飯」當成了可有可無的配角，重點都放在「吃」。許多人絲毫不察，這種缺乏「主食」概念的吃法，遲早要給脾胃帶來災難；黃帝內經說「五穀為養」，這「養」的就是我們身體的元氣、身體的能量，「養」的重點實際也就是脾胃。而若您對中醫、對養生已然有一定程度的理解，那您必然明白唯脾胃得養，我們的身體才得以良好的運轉；沒有好脾胃，甚麼營養都是白搭，甚至變成折磨，成為損耗。何況，我們的身體本就有「五穀雜糧」的「主食」基因，我們的祖先並不是靠吃肉「吃到飽」活過來的，注定了我們也不應該是。
譬如：過於著重「吃」，過度追求美食，因此若非過度攝入精細的食物，要不就過度攝入過多的調味品。前者無非養成我們身體的「懶散」，變得愈來愈怠忽職守，形成「偏廢」；後者帶來的大量不良成分，以及偏取的性味，則是趁虛而入、趁勢堆積，一旦條件成熟，輕則回饋給我們的身體以疾病，重則致命一擊。
譬如：過度的化學飲食，而尤其是農藥和化學肥料、抗生素、生長激素的過度參與。因為普天下都愛吃，包山包海的吃，農產漁畜為求大量應付市場，只得濫用化肥、抗生素和生長激素；又因為大家都愛吃得美，因此又不得不濫用農藥，倒楣的就是所有我們這些不得不吃的所有人。
這些「譬如」可以一路譬如下去，但「種甚麼因，得甚麼果」－－一句話就可以把我們身體得病的由來說完，而「反璞歸真」正是我們自我救贖的途徑。
餐桌上的這個「真」，就是「主食」，就是「五穀雜糧」，就是「種子」－－或許您不曾細細的思量過，這些「糧食」實際上就是這些作物的「種子」，作物生命的源頭。而且，最好再加上一條：愈能夠保持它「樸實」的樣子愈好。
身邊不乏朋友為了減肥而捨棄主食，我總奉勸他們要把眼光放遠一些，切莫只求眼前「減量」脂肪，而鬆散了身體的新陳代謝機能；長期下來，不但未必能夠消脂肪，反而可能殺傷身體的氣機。而重點仍應該放在養好脾胃，把「飯」給吃好；脾胃強健，脂肪自然消減，肥胖自然改善。關鍵只是這「飯」要吃得帶點粗獷，五穀雜糧，力求樸實。
另有一個朋友，已年過半百，而眼睛仍然明亮、牙齒依舊無缺，頭髮始終不染而仍保持烏黑。有朋友好奇，問他如何做到？他故作神祕的笑了一笑，回答：「我說了，你恐怕也辦不到！」
朋友說：「不，為了能像你一樣，我一定辦到！」
「那好」，他說：「一，我能不吃純白米飯就不吃，我都買些糙米、糯米、紫米、豆子，有時候還加點芝麻，和成五穀米、十穀米煮飯吃。」
朋友說：「這個好辦！」
他又說了：「二，我每天早上都用黑芝麻當早餐，有時候配小米粥、有時候配燕麥粥、有時後把它拿來包飯糰，反正每天早上都吃黑芝麻。重點是，我不相信現成的芝麻粉，所以我都是自己買芝麻，自己磨成粉，而且絕不加糖，我已經這樣吃了二十年。」
朋友遲疑了：「嗯……，好吧，我試試！」
我們每天既然躲不過吃，就該有所「圖謀」，善巧而認真的把三餐視為我們獲取健康最好的機會；每一餐、每一碗、每一口、每一天都賦予重視、賦予珍惜，涓涓滴滴、日積月累下來，我們稍稍盤算一下，也應該知道這對我們的身體來說，代表著甚麼。
這樣做會很難嗎？其實並不！至少要比吃藥、開刀、住院、插管子輕鬆多了。難的是我們到底願不願意真心愛惜自己，更難的是，我們管不管得住自己那張愛挑剔、愛爽度、愛任性，不甘於平淡的嘴巴。
關注胡維勤教授的理念，已經好一段時間了，做為一位「現代御醫」，本著西醫實事求是的底子，兼得中醫天人合一的涵養，他是有幾分理解就說幾分話，而又極具分量的醫界老前輩；這本五穀雜糧書，就是針對我們這些巴望著吃出健康，又還偏執著美味的人而來的。
雖說是「五穀雜糧」，但依據李時珍於《本草綱目》記載的三十三種穀類、十四種豆類，總共四十七種，加上胡老前輩蒐羅琢磨的諸多「種子之食」，也夠我們美美的「吃飯」了。
『生命有路』書系總策劃
自序
中南海保健之路－－五穀食療養生是偉人的長壽祕訣
一九七一年九月十六日，是我終生難忘的日子。那一天，我有幸進入北京中南海門診部，也就是現在的中國人民解放軍總參警衛局保健處，成為了一名保健醫生。在中南海，我有幸為朱德、華國鋒、谷牧、姚依林等老首長服務，他們都很長壽，壽命較長的有九十二歲，短的也有八十七歲。時光荏苒，遙想當年，已有四十餘載。回想在這些德高望重的領導人身邊工作時的情景，讓我對人生有了很多的感悟，也讓我對保健工作、對養生有了更多的體會。
相信許多朋友一聽說中南海，都想通過我們這些專家了解一些特別的護理知識和所謂的養生「祕訣」，或者先入為主地想著有什麼所謂的「大內祕方」，說領導人一定有什麼保密的方法，封鎖起來不讓普通人知道，那都是誤導人的，是一種誤解。
保健是什麼？據我的理解，保健就是中醫所說的「治未病」，而最主要的手段呢，就是要從日常的衣、食、住、行入手。尤其要說的是飲食，很多人有這樣的觀念，一說養生飲食就要吃藥膳，就會想到那些中藥。其實不然，藥膳的藥用價值並非體現在那些地道的中藥材上，而那些我們用來做飯、做粥、做糕等等的五穀雜糧以及各種我們常見的籽實，都是具有保健養生功效的，只是沒有得到我們的重視罷了。可以說食用五穀養生是千年傳統中華養生學的精髓所在，古人早在《黃帝內經．素問》中就提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食調養原則，同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。
要說中南海保健工作有什麼「祕訣」，飲食上以「穀類為主，食物多樣」可以算作一條，老首長們深諳此道，都在生活中實踐著。比如說有位領導人，他的主食離不開五穀雜糧，一般都用大米、小米混著來煮飯，或者是黑豆米飯、蠶豆米飯、粗雜糧。朱老平時很重視生活規律，一般都會按時作息，勞逸結合；飲食方面注意合理營養，家常便飯，粗細搭配，葷素菜混吃，尤其喜歡蔬菜和水果，食不過量；不吸菸，不飲酒。
小平同志更是講究飲食營養，主張食補而不要藥補。他飲食簡樸，但重視營養搭配，早餐愛吃饅頭、稀飯、雞蛋、泡菜；午飯、晚餐常是兩素、一葷、一湯。值得一提的是，他對豆類很是喜歡，常常會自製豆腐菜來吃。說到這，順便提一下，小平同志早年留學法國時，曾和周恩來總理一起開設「中華豆腐坊」，自操磨杆做豆腐，還到巴黎的餐館酒店做豆腐菜。還有享年九十一歲的陳雲同志，他的飲食也很有規律，還有個特殊的習慣，每餐一小碟花生米，永遠是十三粒。陳老的夫人于若木女士是中國著名的營養學家，曾擔任中國營養學會會長，她針對陳老的體質特點，專門為陳老制訂了一份保健食譜——早餐兩片麵包、一杯豆漿、一碗稀飯、一個煮核桃仁；午餐米飯一○○克、一素一葷（動物蛋白七○克）；晚餐米飯七十五克、豆腐約一○○克、蔬菜約一五○克。另外老首長們腦力消耗較大，所以他們的食譜中有不少健腦、養心的食物，如核桃、杏仁、豆類、芝麻、葡萄酒等。
由此可見，老首長們長壽的祕訣，和這些五穀雜糧有很大的關係。現如今人們的生活水準有了很大的提高，飲食也日趨豐富和多樣化，並且過分地追求精加工、精製的食物。這些食物雖然秀色可餐，但其中的營養素必然會因過度加工而流失，口感替代了營養，久而久之，必然會造成營養不均衡，身體內的某些物質嚴重失衡，從而導致各種疾病的發生。而五穀雜糧是天然食物，加工過程一般不會太複雜，避免了營養流失的問題，既保留了天然口感和味道，也保留了食物本身的養分。另外，不同的五穀雜糧，各有其功效，對人體健康起到非常有益的作用。比如穀芽可以開胃助消化，蕎麥能降氣寬腸、消積開胃，小麥、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止瀉，黑豆可以滋補腎陰，綠豆可以清涼解毒……；合理、均衡地攝取五穀，是現代人養生、祛病的精華之法。
綜上，我認為應該提倡五穀養生，而且也得到很多有識之士的支持，希望我們能一起全心全力，努力將五穀養生這種綠色、天然、安全、無添加劑，完全沒有藥物和保健品的副作用，但卻沒有在老百姓日常生活中得到普及的養生方式發揚光大，力求讓更多老百姓了解它的好處、享受它的實惠。這也是我編寫這本書的初衷，同時也希望我的讀者朋友們，通過本書的介紹，能夠對食療養生有一個新的認識，收穫健康與幸福！
胡維勤
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