蔬醒

　　農禪精神與故事、實用健康提醒，清心平和食觀，加上尋常好滋味，
　　「簡單、健康、環保、有味」，彷彿《金剛經》的開頭般。
　　日常飲食，就是一種禪修。

　　在這個混亂的時代，或許可藉由回歸到最簡單的飲食方式，來填補心靈的空缺處。本書作者鄧美玲，用深刻動人的散文筆調，融合聖嚴師父教法，從土地、記憶、滋味，以及「食物」與「食觀」出發，在每日三餐的單純蔬食料理中，提醒大眾選用當地、當季、天然食材，「感時應物」，找回陽光、風、土壤及水等大自然力量。光是如此，就足以在一口食物、一步行路之間找到清淨身心的妙法，為守護自己跟家園貢獻心力。

天然、純樸、富足的好滋味，用蔬食來轉動幸福：

「好好吃飯」

　　現在大家都怕胖，以為米飯吃多了容易發胖，事實上如果肉類吃太多，五穀類又吃得不夠，反而最容易發胖，因為脂肪和蛋白質的消化吸收需要五榖幫忙催化。所以古早人每餐都要吃幾大碗飯，飯多菜少，體型精瘦，這才是健康的體型。

「閒來且喫茶」

　　中國人的東西裡面，茶、香、花、書法、武術、靜坐…，哪一樣不是教人面對自己、跟寂寞相處的好方法？甚至再高明些，連這些有形的「藝」都不用，行住坐臥、日用行藏都可以入於道，何須勞神費力，大老遠的跑去印度呢？

「陽光的滋味」

　　客家人最擅長將過剩的食材用醃漬、曝曬保存，我從小就看著村裡的婆婆媽媽隨著不同的季節，醃了一缸一缸的寶貝放在屋簷下隨時取用，也不怕風吹雨打。太陽好的時候，就攤開來曬。倉廩充實，田裡還有四時供應的瓜果菜蔬，所以我們也從來不感覺匱乏。

「食野之苹」

　　在乾淨、自然的環境下成長，沒有農藥、化肥、沒有人工添加、合成、再製的食物，例如全麥饅頭、糙米飯、五穀雜糧和水煮青菜等，採用正確的素食，不但可以減輕身體的壓力，獲得更多健康，也可以大幅度地減輕因為肉食者眾所帶來的環境壓力，並增加全球的食物供給量。

「一缽千家飯」

　　在廚房工作，對時間的掌控、工作次序的安排是非常重要的，……一個家庭主婦照顧三餐、維持家計所要用到的心思精力，絕不下於一國首相。可見下廚做菜絕非小道，所謂「大寮齋堂出祖師」，廚房裡也可以出聖賢，六祖慧能不就是廚下舂米的夥計！

「釀製熬醃」

　　現在大家都怕醃漬食物，醫師也諄諄告誡說多吃醃漬食物對健康不利。我倒認為，真有害的不是醃漬、高鹽分食物，而是心態。萬法為心造，我們的健康，也是經年累月的心念造就而成的……性格開朗、心境平和。我想，這才是健康長壽的祕訣吧！

「有機迴鄉」

　　年輕人願意從事農耕，糧食生產不會斷絕，人類才能繼續存活下去。可是有什麼方法可以把年輕人留在鄉村呢？……但至少，台灣這幾年陸陸續續冒出來許多有理念、有特色的有機耕作，以及放棄高薪、把高科技產業的知能注入農業的年輕人也越來越多了。

「都市農耕」

　　眼前這個時代，似乎真的已經從很深的內在，開始醞釀一種巨大的變革。如果要指出這個變革的方向，我真想說，那一定是人們將重新認識自然的力量，人們將徹底地從物質的、感官的享樂中「蔬醒」了。

名人推薦

　　高志尚（義美食品公司董事長）
　　李伸一（法鼓山人文社會基金會祕書長）
　　施振榮（宏碁電腦創辦人)
　　陳武雄（前農委會主任委員）
　　劉君祖（台灣周易文化研究會創會理事長）
　　張良維（氣機導引創建人、沉香鑑定專家）
　　葉樹姍（台中市政府文化局長）
　　吳映蓉（台灣營養基金會執行長）
　　許悔之（有鹿文化總經理暨總編輯）
　　陽光推薦！

　　「一口氣讀完，相信大家都能感受到《蔬食》的美味力量，在滿滿的喜悅中，更落實對地球、對生命的關懷。」——高志尚（義美食品公司董事長）

　　「輕囊方能致遠，淨心方能行久 。」這本書傳達了一種信念，那就是生活的簡單是一種享受，心的簡單是一種自由。讓我們把心回到原點，從吃蔬食做起。——李伸一（法鼓山人文社會基金會祕書長）

　　打開書就享受到撲鼻的茶甘飯香，還有童年野趣。書中穿插了許多小故事，談蔬食談醫學，談美也談佛，不禁讓人起疑：作者這麼豐富的人生究竟用了多少生命去成就。「忙人時間最多」，其實聖嚴師父早給答案了。——陳武雄（前農委會主任委員）

　　談吃、談食材、談料理的出版品何其多，但真能融入聖嚴師父「生活禪」精髓的，就屬《蔬醒》！——葉樹姍（台中市政府文化局長）

　　這本書，在全球氣候變遷的時代裡，分享「簡單、健康、環保、有味」的飲食態度與方式，像《金剛經》的開頭般，日常飲食，也是禪修。——許悔之（有鹿文化總經理暨總編輯）

【推薦序】老實、自然、關懷 ◎高志尚
【推薦序】用蔬食來轉動幸福 ◎李伸一
【推薦序】日常飲食是禪修◎ 許悔之
【自序】滿懷感恩，一言難盡

卷一 好好吃飯
卷二 閒來且喫茶
卷三 陽光的滋味
卷四 食野之苹
卷五 一缽千家飯
卷六 釀製熬醃
卷七 有機迴鄉
卷八 都市農耕

推薦序

老實、自然、關懷
◎高志尚（義美食品公司董事長）

　　法鼓山人文社會基金會自二〇一三年起，推動六年深耕心六倫計畫；二○一四年推動生活倫理，在我的好友，基金會祕書長李伸一律師的引薦下，義美食品公司很榮幸能參與二〇一四年「推動生活倫理，推廣健康蔬食」的系列活動。

　　秉著「吃蔬食護地球」的理念，法鼓山人文社會基金會編撰了《蔬醒》一書，書中分為「好好吃飯」、「閒來喫茶」、「陽光滋味」、「食野之苹」、「一缽千家飯」、「釀製熬醃」、「有機回鄉」、「都市農耕」八段章節；透過生活的體驗，用簡潔溫馨的文字，從每天三餐的單純蔬食料理中，提醒大眾選用當地、當季、天然的食材：感恩陽光、風、土壤及水等大自然力量，為天然純樸的蔬食加入健康營養的好滋味。

　　食品加工的目的，是為了豐富農產原料的風味，義美食品公司深刻體驗到「實在、自然」才是食品加工的基本理念，八十年來，秉持著「做餅是老實人的行業、良心的事業」的經營理念，盡量使用在地、當季的農產品作為原料，減少不必要的添加物，提供天然、實在、健康的好食品，回餽愛護義美食品公司的消費者。另一方面，力行「勤儉是家本、是國本、更是環保的根本」，友善地球環境，珍惜有限資源，也是義美食品公司時時盡力實踐的企業責任。

　　很高興有這個因緣，參與法鼓山人文社會基金會二〇一四年「推動生活倫理，推廣健康蔬食」活動，更滿懷感恩的心，推薦《蔬醒》這本書，一口氣讀完，相信大家都能感受到「蔬食」的美味力量，在滿滿的喜悅中，更落實對地球、對生命的關懷。

推薦序

用蔬食來轉動幸福
◎李伸一（法鼓山人文社會基金會祕書長）

　　法鼓山創辦人聖嚴法師說過：「越是混亂的時代，越需要倫理。」聖嚴法師有感於全世界社會的失序，二○○五年於聯合國哈瑪紹講堂提出了「全球倫理」的呼籲，引發世人的廣大回響，二○○七年聖嚴法師在台灣正式啟動「心六倫」運動，希望社會大眾重視倫理，實踐倫理，並指定由法鼓山人文社會基金會（以下簡稱人基會）負責推動。「心六倫」包涵了家庭倫理、生活倫理、校園倫理、自然倫理、職場倫理和族群倫理，有人與人、人與自然的倫理關係，這應該是當今時代最需要的核心價值，也是拯救混亂時代的一帖良方。

　　人基會秉持聖嚴法師的理念，並且在方丈和尚果東法師的領導下，以及全體同仁的努力下，以說、唱、演、寫等多元形式，積極推動「心六倫」運動到社會各個角落，這幾年也看到一定的成果，但是推動「心六倫」運動的道路還很長，我們要繼續努力。

　　人基會推動「心六倫」每年都會設定一個主軸，二○一四年即以「生活倫理」為主題年，希望透過出版書籍及其他文宣的方式，把生活環保的觀念傳遞給社會大眾，呼籲每一個人都能過簡樸、節約的生活。以食的方面來說，我們鼓勵大家多吃蔬食，用蔬食來轉動幸福，因為多攝取蔬食不僅有益健康，也能夠減少碳排放，為守護地球盡一分心力。

　　《蔬醒》一書的出版，我的內心充滿了感恩，感恩聖嚴法師留給我們珍貴的「心六倫」；感恩法鼓山果賢法師、果耀法師的大力協助；感恩作者鄧美玲師姐以動人的散文筆觸，書寫出蔬食的美好；感恩義美食品公司的贊助；感恩有鹿文化悔之師兄和煜幃師兄在編排和出版方面的費心；也感恩人基會幾位董事委員包括許薰瑩師姐、鄭玫玲師姐、鍾明秋師姐、陳瑞娟師姐和卓俐君師姐等人的參與和協助，這本書才得以順利出版。

　　「輕囊方能致遠，淨心方能行久。」這本書傳達了一種信念，那就是生活的簡單是一種享受，心的簡單是一種自由。讓我們把心回到原點，從吃蔬食做起。

推薦序

日常飲食是禪修
◎許悔之（有鹿文化總經理兼總編輯）

　　二〇一四年春杪，法鼓山人基會張麗君主任、卓俐君女士，依祕書長李伸一先生之付囑，帶了一些新朋友，包括鄭玫玲、許薰瑩、林妘潔諸位女士來到有鹿，談論一項寫作出版計劃，此項計劃乃義美食品贊助人基會相關活動之一環。

　　這項寫作計劃，有鹿欣然協力；因為不論是法鼓山或義美食品，都為社會所信任。

　　近幾年的各項食安風暴之中，其實浮現的是社會的「信任」危機，當GMP等各項標章形同虛設，不堪聞問的假貨、劣貨橫行，其實是嚴重的國家安全問題。

　　所以，這個計劃，定調為聖嚴師父教法「心六倫」的延伸，延伸到「食物」與「食觀」的書寫與採訪；其中過程，人基會諸位女士齊心協力，發想而且構思，包括書名以及書的體勢。

　　爾後，人基會邀約了作家鄧美玲女士來主筆，鄧女士過往親炙於聖嚴師父，她筆下有神，就自己的知見撰寫，人基會諸女士與她多有討論，並協助安排多項訪問，是以此書，實是鄧女士的一本散文書寫，而融合了聖嚴師父教法、人基會諸位參予者的心力關懷。

　　書之完成，真心、樸實、殷重，是另一種農禪風光吧。

　　其中有法鼓山的精神與故事，有現代實用的健康態度，有清心平和的食觀，還有尋常食物的好滋味，包括心的滋味。

　　《金剛經》的開頭，是從日常生活開始的。佛陀肚子餓了，他著衣持鉢，走入舍衞城中乞食，還至本處，吃完了，收衣鉢，將赤足而行的雙腳洗乾淨，然後，安然而坐，開始了一次法會。

　　不知為何，讀《蔬醒》書稿的時候，我總是想起《金剛經》的開頭，想起自己參加法鼓山禪修營時所學：走路的時候、吃飯的時候，動作在哪裡，心就在哪裡。

　　僅此一口食物、一步行路，別無他想。

　　所以這本書，在全球氣候變遷的時代裡，分享「簡單、健康、環保、有味」的飲食態度與方式，像《金剛經》的開頭般，日常飲食，也是禪修。

　　每一份清淨食，都可以供養三世諸佛、十方眾生吧；心淨，則國土淨。

　　時已秋分，《蔬醒》即將付梓，讚歎作者鄧美玲女士與人基會、義美食品諸善因緣和合而成此書，載記如上；遂想到，每一個清淨的身心，每一位善男子善女人，都莊嚴了佛土。

自序

滿懷感恩，一言難盡
◎鄧美玲

　　我這幾年雖然筆耕不輟，但大抵都是隱姓埋名的「影子」，負責幫我的幾位老師整理、修潤課程講稿。時日久了，也十分享受這種工作的特質──像苦行僧一樣，在一個狹窄深邃的山洞裡，過著安靜、孤獨、簡單的生活。

　　《蔬醒》文稿初成，老友夏瑞紅答應幫忙幫這本書的部分篇章配照片，她看文稿之後回信說：「讀了大作，真佩服妳旁徵博引斐然成章……。」我回信說：「哈哈！逃不出妳的法眼，所謂『旁徵博引斐然成章』，說得直白，就是『真會扯』！」過去聖嚴師父看到我記錄隨行參訪大陸二十六個禪宗道場的《雲水吟──禪宗溯源之旅》，師父給我的評語，也包括了「想像力豐富」。我自己的反省則是，我的感受太纖細、念頭太多、想法太多，難怪身體這麼僵硬；因為每一個感受、念頭、想法都會牽動某些肌肉群，形成氣血凝滯。所以，長達十年左右包括《易經》、氣機導引和中醫課程的講稿修潤、整理工作，於我而言，其實是希望像敲木魚一樣，一叩一聲，慢慢地把我的妄念摒退，然後，讓想法和感受明顯減少，甚至能像一座動也不動的山，任他風生水起、雲湧雷動。

　　十年閉關，剛好，劉君祖老師的《詳解易經密碼》六大冊已經出版；張良維老師的氣機導引十八套功法，也完成了《引體篇》、《內臟篇》兩大系統共十二冊；原本答應JT老師幫忙做的八十萬字中醫課程講錄校正，因為整個計畫往後延，我就暫時有了一點時間空檔，這時候，張良維老師提醒我「要暫時離開習以為常的工作模式，不然人會鈍掉。」於是，一件跟我熟悉的領域全無相關的事突然來到眼前，我必須屏氣凝神、全力以赴，然而，《蔬醒》的出版計畫，卻在此時插隊進來了。

　　我還清楚記得，法鼓山人文基金會以玫玲師姐為代表的遊說團，為了說服我接下這份工作，連已圓寂多年的聖嚴師父都被請了出來。我雖婉拒、力辭，想把這件工作轉給老友瑞紅，因她的心性、文字、生活，完全都在其中，我衷心認為她比我更適合寫這樣的一本書，就像當年我推薦她接續我擔任上善人文基金會執行長一職，「我的優點她都有，而我的缺點她一樣也無」，可是，沒來由的，連負責出版的許悔之也來幫腔。最後，我只得這麼想：一定是我對師父有愧，加上某些因緣在暗中牽引吧！

　　然而，隨著採訪、撰稿工作的開展，除了老朋友張弘陸先生，我還結識了許多精采的新朋友如劉麗飛老師、王群光醫師，以及李旭清、萬妙玲、賴秀珍、沈明逸、姚任祥，以及台北書院的兩位小茶人，而我原以為已漸漸要掩閉重門，斬斷諸緣的心，卻被他們對土地、社會、人間的熱情和專注重新點燃；年輕時候「慨然有澄清天下之志」的心，也再次撲騰撲騰地跳動了起來。我到此才明白，我這一生，大概就是「平生肝膽，因人常熱」的氣質稟性了，遇到志同道合的朋友，就忍不住擊節歎賞，甚至投身唱和。如今年歲漸老，壯心仍在，那就讓它在吧！因緣不可思議，苦樂悲歡、盛衰榮枯，都是人生好滋味，就像春天來了，花就開了；秋風乍起時，落葉滿地。

　　這本小書得到許多支持協助，甚至是「包容」。寫到這兒，忍不住想念聖嚴師父，他對我一直都很寬容，幾次囑咐我寫的書，最後都容許我任情任性、筆隨意走，沒完全遵照他老人家的意思。在他圓寂前幾個月，他讓祕書打電話給我，要我回山上去說說話。我因照料父親住院，分不開身，沒想一蹉跎，就錯過了。寫書過程中，幾次回到法鼓山，師父的身影無所不在，師父的耳提面命，也透過法鼓山的一草一木遞來了消息。

　　滿懷感恩，一言難盡，只有深深一拜。