生活的簡單是一種享受，心的簡單是一種自由，
心若要覺醒，把一切歸零，就從吃蔬食做起。
農禪精神與故事、實用健康提醒，清心平和食觀，加上尋常好滋味，
「簡單、健康、環保、有味」，彷彿《金剛經》的開頭般。
日常飲食，就是一種禪修。
在這個混亂的時代，或許可藉由回歸到最簡單的飲食方式，來填補心靈的空缺處。本書作者鄧美玲，用深刻動人的散文筆調，融合聖嚴師父教法，從土地、記憶、滋味，以及「食物」與「食觀」出發，在每日三餐的單純蔬食料理中，提醒大眾選用當地、當季、天然食材，「感時應物」，找回陽光、風、土壤及水等大自然力量。光是如此，就足以在一口食物、一步行路之間找到清淨身心的妙法，為守護自己跟家園貢獻心力。
天然、純樸、富足的好滋味，用蔬食來轉動幸福：
「好好吃飯」
現在大家都怕胖，以為米飯吃多了容易發胖，事實上如果肉類吃太多，五穀類又吃得不夠，反而最容易發胖，因為脂肪和蛋白質的消化吸收需要五榖幫忙催化。所以古早人每餐都要吃幾大碗飯，飯多菜少，體型精瘦，這才是健康的體型。
「閒來且喫茶」
中國人的東西裡面，茶、香、花、書法、武術、靜坐…，哪一樣不是教人面對自己、跟寂寞相處的好方法？甚至再高明些，連這些有形的「藝」都不用，行住坐臥、日用行藏都可以入於道，何須勞神費力，大老遠的跑去印度呢？
「陽光的滋味」
客家人最擅長將過剩的食材用醃漬、曝曬保存，我從小就看著村裡的婆婆媽媽隨著不同的季節，醃了一缸一缸的寶貝放在屋簷下隨時取用，也不怕風吹雨打。太陽好的時候，就攤開來曬。倉廩充實，田裡還有四時供應的瓜果菜蔬，所以我們也從來不感覺匱乏。
「食野之苹」
在乾淨、自然的環境下成長，沒有農藥、化肥、沒有人工添加、合成、再製的食物，例如全麥饅頭、糙米飯、五穀雜糧和水煮青菜等，採用正確的素食，不但可以減輕身體的壓力，獲得更多健康，也可以大幅度地減輕因為肉食者眾所帶來的環境壓力，並增加全球的食物供給量。
「一缽千家飯」
在廚房工作，對時間的掌控、工作次序的安排是非常重要的，……一個家庭主婦照顧三餐、維持家計所要用到的心思精力，絕不下於一國首相。可見下廚做菜絕非小道，所謂「大寮齋堂出祖師」，廚房裡也可以出聖賢，六祖慧能不就是廚下舂米的夥計！
「釀製熬醃」
現在大家都怕醃漬食物，醫師也諄諄告誡說多吃醃漬食物對健康不利。我倒認為，真有害的不是醃漬、高鹽分食物，而是心態。萬法為心造，我們的健康，也是經年累月的心念造就而成的……性格開朗、心境平和。我想，這才是健康長壽的祕訣吧！
「有機迴鄉」
年輕人願意從事農耕，糧食生產不會斷絕，人類才能繼續存活下去。可是有什麼方法可以把年輕人留在鄉村呢？……但至少，台灣這幾年陸陸續續冒出來許多有理念、有特色的有機耕作，以及放棄高薪、把高科技產業的知能注入農業的年輕人也越來越多了。
「都市農耕」
眼前這個時代，似乎真的已經從很深的內在，開始醞釀一種巨大的變革。如果要指出這個變革的方向，我真想說，那一定是人們將重新認識自然的力量，人們將徹底地從物質的、感官的享樂中「蔬醒」了。
作者簡介：
鄧美玲
1958年生於台灣新竹縣。國立台灣大學中文系畢業，曾任中國時報親子版主編、上善人文基金會執行長，現任台灣周易文化研究會理事長。近年來投入氣機導引的身體教育工作，著有《雲水吟——禪宗溯源之旅》（時報出版），《遠離悲傷》（心靈工坊出版）、《作家拿手菜》（耀昇文化出版）、《處處聞啼鳥、魚戲蓮葉間——給孩子的100首唐詩上、下兩冊》（信誼基金會出版）及為兒童改寫的聊齋故事《王六郎》等六冊（信誼基金會出版）。
各界推薦
名人推薦：
高志尚（義美食品公司董事長）
李伸一（法鼓山人文社會基金會祕書長）
施振榮（宏碁電腦創辦人)
陳武雄（前農委會主任委員）
劉君祖（台灣周易文化研究會創會理事長）
張良維（氣機導引創建人、沉香鑑定專家）
葉樹姍（台中市政府文化局長）
吳映蓉（台灣營養基金會執行長）
許悔之（有鹿文化總經理暨總編輯）
老實、自然、關懷
◎高志尚（義美食品公司董事長）
法鼓山人文社會基金會自二○一三年起，推動六年深耕心六倫計畫；二○一四年推動生活倫理，在我的好友，基金會祕書長李伸一律師的引薦下，義美食品公司很榮幸能參與二○一四年「推動生活倫理，推廣健康蔬食」的系列活動。
秉著「吃蔬食護地球」的理念，法鼓山人文社會基金會編撰了《蔬醒》一書，書中分為「好好吃飯」、「閒來喫茶」、「陽光滋味」、「食野之苹」、「一缽千家飯」、「釀製熬醃」、「有機回鄉」、「都市農耕」八段章節；透過生活的體驗，用簡潔溫馨的文字，從每天三餐的單純蔬食料理中，提醒大眾選用當地、當季、天然的食材：感恩陽光、風、土壤及水等大自然力量，為天然純樸的蔬食加入健康營養的好滋味。
食品加工的目的，是為了豐富農產原料的風味，義美食品公司深刻體驗到「實在、自然」才是食品加工的基本理念，八十年來，秉持著「做餅是老實人的行業、良心的事業」的經營理念，盡量使用在地、當季的農產品作為原料，減少不必要的添加物，提供天然、實在、健康的好食品，回餽愛護義美食品公司的消費者。另一方面，力行「勤儉是家本、是國本、更是環保的根本」，友善地球環境，珍惜有限資源，也是義美食品公司時時盡力實踐的企業責任。
很高興有這個因緣，參與法鼓山人文社會基金會二○一四年「推動生活倫理，推廣健康蔬食」活動，更滿懷感恩的心，推薦《蔬醒》這本書，一口氣讀完，相信大家都能感受到「蔬食」的美味力量，在滿滿的喜悅中，更落實對地球、對生命的關懷。
【推薦序】
用蔬食來轉動幸福
◎李伸一（法鼓山人文社會基金會祕書長）
法鼓山創辦人聖嚴法師說過：「越是混亂的時代，越需要倫理。」聖嚴法師有感於全世界社會的失序，二○○五年於聯合國哈瑪紹講堂提出了「全球倫理」的呼籲，引發世人的廣大回響，二○○七年聖嚴法師在台灣正式啟動「心六倫」運動，希望社會大眾重視倫理，實踐倫理，並指定由法鼓山人文社會基金會（以下簡稱人基會）負責推動。「心六倫」包涵了家庭倫理、生活倫理、校園倫理、自然倫理、職場倫理和族群倫理，有人與人、人與自然的倫理關係，這應該是當今時代最需要的核心價值，也是拯救混亂時代的一帖良方。
人基會秉持聖嚴法師的理念，並且在方丈和尚果東法師的領導下，以及全體同仁的努力下，以說、唱、演、寫等多元形式，積極推動「心六倫」運動到社會各個角落，這幾年也看到一定的成果，但是推動「心六倫」運動的道路還很長，我們要繼續努力。
人基會推動「心六倫」每年都會設定一個主軸，二○一四年即以「生活倫理」為主題年，希望透過出版書籍及其他文宣的方式，把生活環保的觀念傳遞給社會大眾，呼籲每一個人都能過簡樸、節約的生活。以食的方面來說，我們鼓勵大家多吃蔬食，用蔬食來轉動幸福，因為多攝取蔬食不僅有益健康，也能夠減少碳排放，為守護地球盡一分心力。
《蔬醒》一書的出版，我的內心充滿了感恩，感恩聖嚴法師留給我們珍貴的「心六倫」；感恩法鼓山果賢法師、果耀法師的大力協助；感恩作者鄧美玲師姐以動人的散文筆觸，書寫出蔬食的美好；感恩義美食品公司的贊助；感恩有鹿文化悔之師兄和煜幃師兄在編排和出版方面的費心；也感恩人基會幾位董事委員包括許薰瑩師姐、鄭玫玲師姐、鍾明秋師姐、陳瑞娟師姐和卓俐君師姐等人的參與和協助，這本書才得以順利出版。
「輕囊方能致遠，淨心方能行久。」這本書傳達了一種信念，那就是生活的簡單是一種享受，心的簡單是一種自由。讓我們把心回到原點，從吃蔬食做起。
【推薦序】
日常飲食是禪修
◎許悔之（有鹿文化總經理兼總編輯）
二○一四年春杪，法鼓山人基會張麗君主任、卓俐君女士，依祕書長李伸一先生之付囑，帶了一些新朋友，包括鄭玫玲、許薰瑩、林妘潔諸位女士來到有鹿，談論一項寫作出版計劃，此項計劃乃義美食品贊助人基會相關活動之一環。
這項寫作計劃，有鹿欣然協力；因為不論是法鼓山或義美食品，都為社會所信任。
近幾年的各項食安風暴之中，其實浮現的是社會的「信任」危機，當GMP等各項標章形同虛設，不堪聞問的假貨、劣貨橫行，其實是嚴重的國家安全問題。
所以，這個計劃，定調為聖嚴師父教法「心六倫」的延伸，延伸到「食物」與「食觀」的書寫與採訪；其中過程，人基會諸位女士齊心協力，發想而且構思，包括書名以及書的體勢。
爾後，人基會邀約了作家鄧美玲女士來主筆，鄧女士過往親炙於聖嚴師父，她筆下有神，就自己的知見撰寫，人基會諸女士與她多有討論，並協助安排多項訪問，是以此書，實是鄧女士的一本散文書寫，而融合了聖嚴師父教法、人基會諸位參予者的心力關懷。
書之完成，真心、樸實、殷重，是另一種農禪風光吧。
其中有法鼓山的精神與故事，有現代實用的健康態度，有清心平和的食觀，還有尋常食物的好滋味，包括心的滋味。
《金剛經》的開頭，是從日常生活開始的。佛陀肚子餓了，他著衣持鉢，走入舍衞城中乞食，還至本處，吃完了，收衣鉢，將赤足而行的雙腳洗乾淨，然後，安然而坐，開始了一次法會。
不知為何，讀《蔬醒》書稿的時候，我總是想起《金剛經》的開頭，想起自己參加法鼓山禪修營時所學：走路的時候、吃飯的時候，動作在哪裡，心就在哪裡。
僅此一口食物、一步行路，別無他想。
所以這本書，在全球氣候變遷的時代裡，分享「簡單、健康、環保、有味」的飲食態度與方式，像《金剛經》的開頭般，日常飲食，也是禪修。
每一份清淨食，都可以供養三世諸佛、十方眾生吧；心淨，則國土淨。
時已秋分，《蔬醒》即將付梓，讚歎作者鄧美玲女士與人基會、義美食品諸善因緣和合而成此書，載記如上；遂想到，每一個清淨的身心，每一位善男子善女人，都莊嚴了佛土。
【各方推薦文】
「一口氣讀完，相信大家都能感受到《蔬食》的美味力量，在滿滿的喜悅中，更落實對地球、對生命的關懷。」——高志尚（義美食品公司董事長）
「輕囊方能致遠，淨心方能行久 。」這本書傳達了一種信念，那就是生活的簡單是一種享受，心的簡單是一種自由。讓我們把心回到原點，從吃蔬食做起。——李伸一（法鼓山人文社會基金會祕書長）
打開書就享受到撲鼻的茶甘飯香，還有童年野趣。書中穿插了許多小故事，談蔬食談醫學，談美也談佛，不禁讓人起疑：作者這麼豐富的人生究竟用了多少生命去成就。「忙人時間最多」，其實聖嚴師父早給答案了。——陳武雄（前農委會主任委員）
談吃、談食材、談料理的出版品何其多，但真能融入聖嚴師父「生活禪」精髓的，就屬《蔬醒》！
——葉樹姍（台中市政府文化局長）
這本書，在全球氣候變遷的時代裡，分享「簡單、健康、環保、有味」的飲食態度與方式，
像《金剛經》的開頭般，日常飲食，也是禪修。——許悔之（有鹿文化總經理暨總編輯）
名人推薦：高志尚（義美食品公司董事長）
李伸一（法鼓山人文社會基金會祕書長）
施振榮（宏碁電腦創辦人)
陳武雄（前農委會主任委員）
劉君祖（台灣周易文化研究會創會理事長）
張良維（氣機導引創建人、沉香鑑定專家）
葉樹姍（台中市政府文化局長）
吳映蓉（台灣營養基金會執行長）
許悔之（有鹿文化總經理暨總編輯）
老實、自然、關懷
◎高志尚（義美食品公司董事長）
法鼓山人文社會基金會自二○一三年起，推動六年深耕心六倫計畫；二○一四年推動生活倫理，在我的好友，基金會祕書長李伸一律師的引薦下，義美食品公司很...
章節試閱
【內文節選一】（節選自卷一「好好吃飯」）
清晨五點，鬧鈴響了，我披衣起身，走到廚房，前晚設定預約煮飯的電子鍋也準時嗶嗶叫。掀開鍋蓋，飯香和熱氣一起撲上來，均勻淋上壽司醋，拌一拌，飽滿的飯粒一粒粒晶瑩剔透，木製飯匙攪拌的觸感也不軟不硬剛剛好。放涼片刻，等熱氣稍稍收斂，再拌入一些紫蘇粉，一鍋紫蘇醋飯早餐就大致準備妥當了。
我從去年八月起接下家人委託的重任，負責就近照顧三個分別就讀高中、大學的外甥女，我的生活和飲食，便隨著她們而有了奇妙的改變。就讀醫學院的女孩向來飲食清淡，大一住宿，學校餐廳的飲食她雖然吃得毫無怨言，但家人看她越來越清瘦，不免擔心她的體力無法負荷越來越沉重的功課。兩位唸普通高中的女孩，一個剛剛大病初癒，醫師叮嚀要特別注意飲食調養，一個則經過了幾年的學生外食，幾次跟我抱怨便當菜好像從油裡撈起來，最想念的是乾淨清爽的食物。
我這個大阿姨天生愛小孩，能跟年輕孩子長期生活在一起，如何保持情感與做法上不即不離的適當距離，是很值得嚮往的挑戰。加上我這些年的生活已經簡化成只有工作、讀書、練功、打坐；洗衣煮飯打掃，反而是我最主要的休閒活動。種種因緣巧妙安排下，我從半夜捨不得睡的夜貓子，自然而然地搖身一變，成為黎明即起的早鳥兒，每天清晨，家家戶戶還黑燈瞎火，我這裡卻已爐熱灶香，早餐加便當，五、六樣菜，井然有序地端上桌。
經過幾個月的磨合實驗，孩子們給我的回饋是，早餐最好吃米飯，不要麵包、饅頭、豆漿、牛奶，因為清爽不油膩，而且很有飽足感，可以持續到中午還不太餓，上午的課也很有精神。中餐只要一點點，而且一定要吃素，下午才不會昏沉。晚餐只要湯和燙青菜就足夠了。
就這樣，我跟白米飯單純而豐富的滋味，算是久別重逢了。
記憶中最好吃的白米飯，是小時候吃到的鹽巴冷飯團。那個年代，山村裡人家，絕少會有什麼零食點心，餓狼似的孩子下午四、五點放學回家，唯一可能搜到的食物，就是鍋子裡的一點冷飯。只要手上沾點鹽巴，再捏上一球飯團，就足夠我們趕在天黑前，精飽力足地殺到山裡呼嘯一圈回來。
想想那時候還真窮，可是窮得天寬地闊，似乎也沒感覺是匱乏的，山裡知名不知名的雜花野果，只要吃不死人，我們都覺得好吃。小山村裡七、八戶近百口人，除了我父親跟一位堂叔是每月薪資三百多元的小學教師，大家就靠山裡的農產品養活。山裡主要的出產就是橘子，那幾年新埔的椪柑很有名，我們滿山幾乎都種了椪柑，年產一次，一整年的生計，似乎也就巴望那一次的豐收。我們家分到的地不多，又遠，我的祖母年輕守寡，無依無靠，得想辦法另外討生活，她就在鳳山溪沖積平原上買了幾塊水田種果樹苗，早出晚歸，做起了苗木買賣的生意。
我記得她總是天全黑了才回家，我們早吃過晚飯，媽媽替她留的晚餐，飯菜裝成一大碗公，收在碗櫥裡。等她回來、洗淨手腳吃飯，我們幾個黃口小兒就纏過來吵著要分一口。大約是夏天吧，自己種的絲瓜每天吃不完，再就是空心菜或茄子。那時候也種了很多番薯葉，但那是給豬吃的，人不吃。每天餐桌上就吃這些，頂多有自己醃的醬瓜，連豆腐、雞蛋都很少見。不知道為什麼，每次從祖母碗裡分到的一口飯，我至今還記得那滋味！
一年秋天，祖母帶我回娘家吃平安戲。那是客家人每年秋天為了感謝神明保佑一年平安的重頭戲，從十月到十一月，新竹縣十幾個鄉鎮輪流辦，各家主婦卯足了力氣買最好的食材辦桌競技，家家戶戶人影鑽動，平日人車寂寞的小鎮，也會一年一度大塞車。那一次，我跟祖母坐上了主桌，旁邊坐著很老很老的舅公太。滿桌子一年只能看到一次的好菜，大家都很矜持，誰也不敢動，因為最年長的舅公太，不管別人怎麼勸，他什麼菜都不吃，面前只有一碗堆得高高的白米飯。
我後來問祖母，祖母說，舅公太曾經窮到連白米飯都吃不起，老了，竟然有一碗乾乾淨淨的白米飯可以吃，他覺得自己命很好，不能貪太多。
那是我印象最深的一碗白米飯，以滿桌佳餚、人聲鼎沸為背景，它神態自若、安靜自持。
經過三、四十年生命歲月的追尋與流離，也經過了味覺的各種嘗試與探索，漸漸發現，原來，最美好的滋味，就在最單純的食物裡。
【內文節選二】（節選自卷二「閒來且喫茶」）
二○一四年年清明，正是梅子採收，大家忙著醃梅子、釀梅酒的時節，事茶人張弘陸在雲南易武茶山傳來的簡訊說，自二○一一年起，眾多財團投入普洱茶產業，茶山深邃的星空不再，多了爭先恐後的繁華；二○一一年以前要跟時間賽跑，後來，乾淨的好茶逐年減少，他在茶山的工作反倒不急了，因為大勢已去，國在山河破，再怎麼急，也不能力挽狂瀾。所以，原本預計要在山上待一個月，結果不到半月，他就收工回家了。問今年收茶多少？他說，只得五十斤。
二○一三年十一月，開創空間醫學的北京泰濟堂中醫院院長張克鎮先生一行，在弘陸先生鬧中尤靜的台北圓山堂書齋裡聽他款款說茶。臨行前，大家要求參觀他的茶倉，在滿室清新沁人的茶香裡，張院長忍不住問：「茶醉是怎麼回事？」弘陸先生的回答簡單乾脆，他說：「那是生態問題。」
張克鎮院長長期關心中草藥的生產、採收、炮製等問題，對於「中醫將亡於藥」的危機，深感憂急。聽弘陸先生這麼一說，他立刻就明白了。事後，我問弘陸先生，是微環境、還是大環境的影響？弘陸先生說，是大環境。當台灣社會為了反對興建蘇花改而民氣沸騰時，中國大陸光是雲南一省，大約就有三百多條像蘇花改那樣的公路建設，日夜趕工地滿山開挖。於是，這塊原本清淨無染、山幽谷靜的世界茶葉原產地，就一寸一寸地陷入塵土飛揚和各種汙染之中。於此同時，普洱茶卻在各種炒作手法之下，價格不斷飆升，而它原本「茶容天地雲露神韻，道通世間凡聖真諦」的品質內涵，卻悄悄地流失了。
弘陸先生對茶的敬意，表現在他收茶、做茶乃至飲茶、奉茶的態度上。他的本業是衡器製造，大半生的思維、做法，都不離如何做到精確的品質控管，加上他從小跟著爺爺喝茶，又是老實修行的佛弟子，他發現陳年普洱茶貴在「香、醇、氣、化。」「細品上品陳年普洱之香醇氣化，猶如深入經行一般。」而盧仝在〈走筆謝孟諫議寄新茶〉（俗稱「七碗茶歌」）提到的茶，以及那七碗茶是如何的益人身心，弘陸先生說：「盧仝非修道人，他喫的茶，是氣、化俱足的上上品！」而這樣的上上品茶，如果茶樹生態環境維持良好，就可以生生不息、代代相傳，為有緣的茶人開啟靈性瞥見的契機。自謂「此生乘幸運船來的」弘陸先生就親自參與、投入這些珍貴茶葉的生產製造過程。所以他說：「如古德所言，一千多年前這樣的茶都如此難得，感恩得以親見親為。」
因為對茶的深刻理解，當一九九七年香港回歸，許多老茶倉、茶樓紛紛釋出塵封多年的陳年普洱時，他是第一批進入香港茶倉收茶的先驅者。當他意識到全球生態環境的惡化已不可逆，雲南茶山那些未開發地區的茶樹，就成為瀕臨滅絕的珍貴物資。為了保存最後僅存的實物資料，他放下體質穩健的本業，連續幾年在茶山一待就是好幾個月，除了示範樸實無華、保存茶性本色的製茶工序，又以他獨特的眼光，就地取材，做了幾件讓大家跟風模仿的茶箱竹簍；此外，他還做了旁人無法理解的很多傻事，例如他一一訪查山上的每一個茶農，並將其資料全部建檔保存；他又身體力行、以身作則，誘導茶農敬惜物資、護生愛人；山上飲食不便，茶農多半就地行獵，但他堅持茹素，一次在彎弓深山裡，實在沒東西可吃，工人只好隨手摘幾把苦筍用火烤熟了給他吃，無油無鹽，他也吃得津津有味；平日晚餐若有米飯二碗、苦筍四枝、樹番茄二粒，那就是無上的人間美味。
這些作為，雖都是他自然流出的本色，但他也深深知道，茶益人身心，乃善調身心之助道因緣，而如今益人身心的茶難得，非茶之罪，非山河大地之罪，亦非茶人之罪。一旦有形的工商業汙染，跟無形的心靈汙染瀰天蓋地而來，即使茶樹還在，新茶嫩葉依舊年年生發不息，但茶的品質已截然不同。茶是非常敏感、非常愛乾淨的植物。弘陸先生常說，森林變成經濟作物，山氣就散了；經濟作物的生產基地，長不出偉大的東西。他就曾指引人試試相鄰兩棵茶樹的生採茶葉滋味；其中一棵樹下是人家圈養的雞窩，臭不可聞、髒亂不堪；另一棵則生長在乾淨的林子裡。那兩棵茶樹在味覺、口感上的差異，環境造成的茶質劣化，任何人都可以明顯覺察，更何況用現代經濟作物規模大量繁殖、栽種、噴藥、施肥的台地茶？只是，現代人身體僵硬、感官遲鈍，靈明能知的心也麻痺了，喝茶追求的是口感、香氣，茶的本質性靈，倒沒人計較了。
陸羽《茶經》說：「茶之為飲，最宜精行儉德之人。」唯精行儉德之人可以知茶、識茶，可以藉茶調身調心，領略天地之德。如果喝茶只喝它的香氣、口感，那麼現代製茶技術越來越迎合大眾口味的做法，也就罷了；但茶之所以為茶，是人在草木之間，以體天地之撰，以通神明之德，如果不能更深入地體會「其氣，微汗輕發，舒經活氣，鬆身寧神，緩緩騰騰」的調身功效，以及「其化，韻清而沁，化散周遍，心清性明」的調心妙旨，那麼，真就枉費我們這一生與茶相會的因緣了！
不過，螳臂難擋車，時代趨勢如此，也是眾生因緣如此，弘陸先生在能急的時候，盡其所能地將他觸手可及的天地瑰寶留存下來；在急也沒用的時候，他就鬆開手，聽任因緣的流轉變化。他說，該做的事在對的時間完成，無力回天的事，急也無益。只是，生住異滅、成住壞空，雖為定則，還是觸動人心，所以常不免起心動念都難照顧周全；心無常造就世事無常，慚愧凡夫，願與有緣人切磋共勉！
【內文節選三】（節選自卷三「陽光的滋味」）
端午節還沒到，八十歲的老爸爸單就記得，該買蘿蔔乾了。
客家人包粽子，什麼都可以缺，就不能缺蘿蔔乾。少了蘿蔔乾這一味，不管裡頭包了什麼山珍海味，就不能算是客家粽。早年大家都窮，連香菇都算是極其罕見的珍貴食材，只要單一味蘿蔔乾略炒一炒，再將糯米用少許醬油拌過，加上從山上竹林裡撿來剛剛脫下的新鮮籜葉，就能包出香氣四溢的客家粽子。
客家粽還有個特色，就是有嚼勁。米不能軟，要Q，蘿蔔乾當然也要夠Q才行。這大概跟客家人肯吃苦、能耐勞的調性相符。信誼基金會張杏如女士曾有一次私下聊到從吃飯看個性。她說，根據她的觀察，老一輩吃過苦的人大概都愛吃口感較Q的米飯，嚼起來有滋味；未經世事磨練的年輕人，似乎偏愛「軟飯」。經我印證，大抵也是如此。
我常嘲笑現在市面上賣的蘿蔔乾濕濕軟軟的，沒香味，有其形，無其神，所以無法獨撐大局，讓配料簡單的食物夠香、夠好吃。粽子之外，客家碗粿、客家艾草糕，也是單靠一味蘿蔔乾，就有了「神」！
不過，現在的客家蘿蔔乾，似乎也沒記憶中那麼香了。不知是隔著時光長廊，每個記憶都刷上了美麗的光影，或是現在的土地品質、蘿蔔品種都不如從前。
早年農家珍惜地力，冬天二期稻作結束，田裡空著，很多人家就大把撒下蘿蔔或芥菜種子，任它自由生長。年裡蒸蘿蔔糕、做菜包都需要大量蘿蔔；年初一早上必備的長年菜，自家種的芥菜是主角。吃不完的新鮮蘿蔔和芥菜，就去曬蘿蔔乾、醃酸菜。酸菜吃不完，略曬一曬，還保有部分水分的，裝進回收再利用的玻璃瓶裡壓緊，再倒過來存放；瓶口在下、瓶底在上，好讓瓶內的水分流出，讓發酵產生的二氧化碳等氣體封住瓶子，繼續保持更好的發酵狀態。所以客家話稱之為「覆菜」，後來普遍稱作「福菜」。這福菜跟燒苦瓜是絕配，福菜的鹹香，剛好可以引出苦瓜苦中微甘的滋味。或者拿來跟燙過的桂竹筍一起用慢火熬煮，都是非常下飯的簡易料理。
把半濕半乾的福菜繼續曬乾，那就是梅干菜。客家人不說「酸菜」和「梅干菜」，而說「鹹菜」、「鹹菜乾」。農曆新年走春，不論走到哪個客家村鎮，總會看見人家門前、路邊，一排排的鹹菜乾就晾在竹竿或牆頭上曝曬。那個時節，休耕的田野，各種野草剛抽出細如針尖的嫩芽，放眼看去，一片濛濛新綠，空氣中到處飄散著曬鹹菜乾的味道，把年節假日的氛圍烘托得剛剛好。
我母親做事講究，就連曬鹹菜也一點不馬虎，除了在開始曬之前，要把剛從大水缸裡撈起的酸菜仔細洗乾淨，她還有一道工序，就是把鹹菜頭切開攤平，以免到時乾燥程度不一，容易發黴。所以她曬出來的梅干菜很乾淨，烹煮前泡水，絕不會泡出一堆惱人的細沙子。最重要的是曬得夠乾，存放兩三年，經久不壞，而且越陳越香。
移居紐約的堂姊和姊夫，最愛的就是母親自製的這些菜乾。姊夫是廣東人，他早年從香港來台灣念師大美術系，後來在台灣安家落戶，又移民紐約，離鄉太久了，第一次在餐桌上吃到我帶給他的長豇豆乾時差點掉下淚來。他說那是故鄉陽光的滋味。他後來告訴我，因為太想念豆乾的滋味，有一年春天，他們在自家院子種了一畦豆子，再按我傳授的方法曬製豆乾，也不曉得為什麼，就是無法得出那樣的滋味。
長豇豆乾，好像也是客家村獨有的。二○○○年左右，還在鼎盛時期的《中國時報》負責營運台北市徐州路市長官邸，在那裡開了很多名家課程，我的兩位恩師劉君祖先生、張良維先生，都是當時最受歡迎的名師之一。那年歲末，《中國時報》在市長官邸宴請老師們，辦桌的總鋪師是客家人，席中就有一道菜是用客家豆乾燒的。兩位老師都說喜歡，我回家告訴母親，第二年春天，她就特地多種了兩畦豆子，先後採了三十幾斤，最後曬成三斤，要我拿去送給兩位老師。我沒把其中的因由來歷告訴兩位老師，一片心意，在一念生起時就有了它自己的意義，最重要的是，一小片菜園，就像魔法師一樣，讓母親把心意變成事實；而那從無到有的整個過程，包括她汗濕浹背地澆灌、拔草、砍竹子、搭棚架，在炎炎夏日跟突如其來的午後雷陣雨賽跑、搶收攤在院子裡已經曬得半乾的豆子……。這一切，已經讓她得到無上的滿足了，其餘都是多出來的，有也好、無亦好。
曬豆乾是夏天的事，曬蘿蔔乾，則是農曆新年前後的工作。不曉得為什麼，我們村裡曬蘿蔔乾，不在寬敞的晒穀場，偏選在村外田間的祖先墳頭草地上。鋪上幾張破草席，把切片、醃好的蘿蔔均勻晾上，天氣好，連著曬幾天，香氣就會慢慢釋放出來。我記得我跟堂姊妹們最愛在那綠草地上打滾，要不就瞇著眼睛躺在一起做白日夢，再隨手拈一片蘿蔔乾放在嘴裡含著慢慢嚼。蘿蔔乾的香氣和冬天的暖陽，把四下裡的一切薰蒸得迷迷離離；山巒、田野、樹影、微風，彷彿跟身體融成了一體，遠處新埔街鎮的房舍屋頂就是夢之外的天邊。
那真是窮而不苦，美好而單純的歲月！那時候，班上同學有鞋子可穿的，頂多一兩個，便當盒裡面有蛋、有花生，就算是富貴人家，最多的就是蘿蔔乾或醬瓜。有了蘿蔔乾和醬瓜，正在長高抽長的孩子就可以多扒兩碗飯。
至於「老蘿蔔乾」是從什麼時候開始流行起來，我是一點印象也沒有。只記得家裡年年都有剩下的一點點蘿蔔乾，嚴嚴實實地塞在玻璃瓶裡，東一瓶、西一瓶地擺在角落，不知不覺過了一、二十年，甚至更長的時間，再想起打開時，早就變成黑色的，但香氣濃郁。我們也不知道該怎麼用，直到朋友託我跟鄉間老農零零星星地收購，我才知道它已經成了養生保健的寶貝。略微沖洗，可以跟茶葉一樣泡著喝，或者搭配其他作料，變化成具備各種療效的藥膳。最有意思的是「三代同堂蘿蔔湯」，用新鮮蘿蔔和蘿蔔乾、老蘿蔔乾一起熬湯，不加任何調味料，湯色如濃茶，味則甘美清甜。
蘿蔔性寒，不宜多吃，但經陽光曬過，加上長時間的陳化發酵，它的寒性就轉化掉了，變成溫補的食材。客家人最擅長將過剩的食材用醃漬、曝曬保存，我從小就看著村裡的婆婆媽媽隨著不同的季節，醃了一缸一缸的寶貝放在屋簷下隨時取用，也不怕風吹雨打。太陽好的時候，就攤開來曬。倉廩充實，田裡還有四時供應的瓜果菜蔬，所以我們也從來不感覺匱乏。上一代女作家羅蘭女士描寫抗戰時期她一邊逃難一邊教書，有段時間長住在鄉村裡，也沒薪水，但只要土地還能耕作，就不愁餓肚子。
人要真在土地上生活過，跟土地有一定的連結，人心就比較安定。精神科醫師作家王浩威在一次華人心理學的研討會上說，農業社會，出外打拚的人混不下去了，留在家裡種地的兄弟多半會說：「那就回來吧！也不過多雙筷子罷！」可現在，自己兄弟在職場上走投無路時，家人頂多塞幾萬塊錢幫他應急，他已經沒有家可以投奔、依靠了！
跟土地切斷連結，我們就徹底切斷了回家的路！
【內文節選一】（節選自卷一「好好吃飯」）
清晨五點，鬧鈴響了，我披衣起身，走到廚房，前晚設定預約煮飯的電子鍋也準時嗶嗶叫。掀開鍋蓋，飯香和熱氣一起撲上來，均勻淋上壽司醋，拌一拌，飽滿的飯粒一粒粒晶瑩剔透，木製飯匙攪拌的觸感也不軟不硬剛剛好。放涼片刻，等熱氣稍稍收斂，再拌入一些紫蘇粉，一鍋紫蘇醋飯早餐就大致準備妥當了。
我從去年八月起接下家人委託的重任，負責就近照顧三個分別就讀高中、大學的外甥女，我的生活和飲食，便隨著她們而有了奇妙的改變。就讀醫學院的女孩向來飲食清淡，大一住宿，學校餐廳的飲食她雖...
作者序
滿懷感恩，一言難盡
◎鄧美玲
我這幾年雖然筆耕不輟，但大抵都是隱姓埋名的「影子」，負責幫我的幾位老師整理、修潤課程講稿。時日久了，也十分享受這種工作的特質──像苦行僧一樣，在一個狹窄深邃的山洞裡，過著安靜、孤獨、簡單的生活。
《蔬醒》文稿初成，老友夏瑞紅答應幫忙幫這本書的部分篇章配照片，她看文稿之後回信說：「讀了大作，真佩服妳旁徵博引斐然成章……。」我回信說：「哈哈！逃不出妳的法眼，所謂『旁徵博引斐然成章』，說得直白，就是『真會扯』！」過去聖嚴師父看到我記錄隨行參訪大陸二十六個禪宗道場的《雲水吟──禪宗溯源之旅》，師父給我的評語，也包括了「想像力豐富」。我自己的反省則是，我的感受太纖細、念頭太多、想法太多，難怪身體這麼僵硬；因為每一個感受、念頭、想法都會牽動某些肌肉群，形成氣血凝滯。所以，長達十年左右包括《易經》、氣機導引和中醫課程的講稿修潤、整理工作，於我而言，其實是希望像敲木魚一樣，一叩一聲，慢慢地把我的妄念摒退，然後，讓想法和感受明顯減少，甚至能像一座動也不動的山，任他風生水起、雲湧雷動。
十年閉關，剛好，劉君祖老師的《詳解易經密碼》六大冊已經出版；張良維老師的氣機導引十八套功法，也完成了《引體篇》、《內臟篇》兩大系統共十二冊；原本答應JT老師幫忙做的八十萬字中醫課程講錄校正，因為整個計畫往後延，我就暫時有了一點時間空檔，這時候，張良維老師提醒我「要暫時離開習以為常的工作模式，不然人會鈍掉。」於是，一件跟我熟悉的領域全無相關的事突然來到眼前，我必須屏氣凝神、全力以赴，然而，《蔬醒》的出版計畫，卻在此時插隊進來了。
我還清楚記得，法鼓山人文基金會以玫玲師姐為代表的遊說團，為了說服我接下這份工作，連已圓寂多年的聖嚴師父都被請了出來。我雖婉拒、力辭，想把這件工作轉給老友瑞紅，因她的心性、文字、生活，完全都在其中，我衷心認為她比我更適合寫這樣的一本書，就像當年我推薦她接續我擔任上善人文基金會執行長一職，「我的優點她都有，而我的缺點她一樣也無」，可是，沒來由的，連負責出版的許悔之也來幫腔。最後，我只得這麼想：一定是我對師父有愧，加上某些因緣在暗中牽引吧！
然而，隨著採訪、撰稿工作的開展，除了老朋友張弘陸先生，我還結識了許多精采的新朋友如劉麗飛老師、王群光醫師，以及李旭清、萬妙玲、賴秀珍、沈明逸、姚任祥，以及台北書院的兩位小茶人，而我原以為已漸漸要掩閉重門，斬斷諸緣的心，卻被他們對土地、社會、人間的熱情和專注重新點燃；年輕時候「慨然有澄清天下之志」的心，也再次撲騰撲騰地跳動了起來。我到此才明白，我這一生，大概就是「平生肝膽，因人常熱」的氣質稟性了，遇到志同道合的朋友，就忍不住擊節歎賞，甚至投身唱和。如今年歲漸老，壯心仍在，那就讓它在吧！因緣不可思議，苦樂悲歡、盛衰榮枯，都是人生好滋味，就像春天來了，花就開了；秋風乍起時，落葉滿地。
這本小書得到許多支持協助，甚至是「包容」。寫到這兒，忍不住想念聖嚴師父，他對我一直都很寬容，幾次囑咐我寫的書，最後都容許我任情任性、筆隨意走，沒完全遵照他老人家的意思。在他圓寂前幾個月，他讓祕書打電話給我，要我回山上去說說話。我因照料父親住院，分不開身，沒想一蹉跎，就錯過了。寫書過程中，幾次回到法鼓山，師父的身影無所不在，師父的耳提面命，也透過法鼓山的一草一木遞來了消息。
滿懷感恩，一言難盡，只有深深一拜。
滿懷感恩，一言難盡
◎鄧美玲
我這幾年雖然筆耕不輟，但大抵都是隱姓埋名的「影子」，負責幫我的幾位老師整理、修潤課程講稿。時日久了，也十分享受這種工作的特質──像苦行僧一樣，在一個狹窄深邃的山洞裡，過著安靜、孤獨、簡單的生活。
《蔬醒》文稿初成，老友夏瑞紅答應幫忙幫這本書的部分篇章配照片，她看文稿之後回信說：「讀了大作，真佩服妳旁徵博引斐然成章……。」我回信說：「哈哈！逃不出妳的法眼，所謂『旁徵博引斐然成章』，說得直白，就是『真會扯』！」過去聖嚴師父看到我記錄隨行參訪大陸二十六個禪宗道場的《雲水吟...
目錄
【推薦序】老實、自然、關懷 ◎高志尚
【推薦序】用蔬食來轉動幸福 ◎李伸一
【推薦序】日常飲食是禪修◎ 許悔之
【自序】滿懷感恩，一言難盡
卷一 好好吃飯
卷二 閒來且喫茶
卷三 陽光的滋味
卷四 食野之苹
卷五 一缽千家飯
卷六 釀製熬醃
卷七 有機迴鄉
卷八 都市農耕
【推薦序】老實、自然、關懷 ◎高志尚
【推薦序】用蔬食來轉動幸福 ◎李伸一
【推薦序】日常飲食是禪修◎ 許悔之
【自序】滿懷感恩，一言難盡
卷一 好好吃飯
卷二 閒來且喫茶
卷三 陽光的滋味
卷四 食野之苹
卷五 一缽千家飯
卷六 釀製熬醃
卷七 有機迴鄉
卷八 都市農耕
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