茶知錄：台灣茶葉拼圖

推薦序／感性書寫、理性分析的《茶知錄》  陳煥堂    

自序／一本用腳寫出來的茶書

茶．自然    

原生山茶
台茶育種
有機茶
產地茶
高山茶

茶．時事        

混茶疑雲
飲料茶
變調採茶謠
兩岸茶文化
大吉嶺茶
 

推薦序

感性書寫、理性分析的《茶知錄》

　　茶報導其實不太容易書寫，如果對這個行業沒有深入的了解，不是蜻蜓點水，就是風花雪月，更糟糕的是無中生有，甚至錯誤百出，扭曲了茶的正知。

　　過去曾經有過幾次跟媒體交手的慘痛經驗：認真受訪，刊登出來的文章完全「走鐘」，我沒說的，放上我的名字背書，我說過的，重點一一流失，這種缺乏信實的訪談經驗，讓我自此對媒體避之唯恐不及。

　　但潘小姐卻是我信得過的記者，為了探討台灣對越南茶的恐懼，她親臨甚至數度到了越南現場採訪，絕不是像其他人抄寫前人資料成文，她勤跑現場，虛心受教，是我見過最「頂真」的記者。

　　我曾經提出「高山茶綠茶化」的現象：高山種茶，茶菁品質雖然優異，但製茶有很大的問題，透過我告知，高山上的氣候、廠房條件，及單一品種大面積種植所導致的弊病，她因此多次探訪各大山頭採訪，與多位受訪者反覆求證，為讀者帶回第一手報導。因為我實事求是的龜毛個性，潘小姐除了多次到訪悉心採訪，文章完成後定會與我一一校對，確定採訪內容無誤之後，才予以付梓刊登，訪談到位、信實公正，這也是我很敬佩她的地方。

　　茶界是一個江湖，蜚長流短、是非很多，更需要翔實認真的報導。

　　許多人稱我為業界的大砲，因為我敢針對問題直言不諱，但也因此得罪了不少人。例如眾人奉為神主牌的比賽茶，我直陳其中流弊，茶農為遷就評審，投其所好，卻因此背離了自己多年的認知判斷，更進而被消費市場牽著鼻子走，這對台灣茶的水平提升是一大隱憂。

　　此外，「精工濫製」是目前台灣茶最大的問題，許多披著烏龍茶外衣的茶葉，實際上卻是綠茶的內質，表面上看來，所有的工序都有做，但是卻都沒有做到位。一直擔心烏龍茶工藝的凋零，在製茶技藝的傳承，年輕人沒能跟上來，這也是我們這一輩應該，也需要努力拉拔後輩的地方。

　　我感覺像《經典》雜誌【茶知錄】這樣的人文類報導是非常好的，對茶業界饒有裨益，感性的書寫、理性的分析，使台灣增加更多懂茶的人口，懂得喝茶品茶，更懂得辨識茶的真偽斤兩，產業也將有更正向的發展。「茶烏烏，價錢隨人唬」這個俚語，或許在未來可以不再繼續心酸地流傳。
 
自序

一本用腳寫出來的茶書

　　如果在茶山之間飛馳的行車里程數也能像飛機哩程一樣累計的話，那麼從二○一二到二○一八年的今天，差不多應該也能換到來回東京兩趟的免費機票了。

　　即便如此，對於台灣茶業也仍存有許多謎團疑惑，例如：台灣的茶產量不多，需要仰賴進口，但弔詭的是，本產茶又為什麼有賣不掉的問題？農村的人口老化勞動力不足，每到採茶季節更顯捉襟見肘，高山上出現許多非法外勞，但是政府若狠下心來認真取締，台灣的高山茶可能又要面臨更大的危機？台灣百分之七十的國土為山，過去讓農業上山的政策，面臨了新世紀環境保育的反抗聲浪，台灣高山茶的特出優勢如何兩全存續？原生種的台灣山茶為什麼一直沒能在這塊土地上大展身手，成為島嶼之光？

　　因為疑惑不解，所以一直在找茶的路上，想要訪茶，起早趕晚是絕對免不了的，追著天光，追著蜿蜒的山路，追著茶芽的生長速度，在春季時也跟著茶農一起心慌。

　　台灣雖小，茶界能人卻總是尋訪不盡，民間高手輩出，學界也不遑多讓，專精在種茶、製茶、焙茶、品茶，乃至茶科學研究方面，深耕十年至三十年的不在少數，所謂「茶海無涯」，五年來斷斷續續的採訪過程，這些茶老師每每讓我的筆記本裡寫得密密麻麻，收穫滿滿。

　　「文章、地理、茶，盡識者嘸幾人。」正因為茶的學問深，每個人都有自己的一套主張，又因茶是嗜好性飲品，主觀之見無可厚非，但作為報導者的責任不是有聞必錄，站在讓茶業更健康發展的立場上，重複探訪求證，成了最重要的基本功，在這裡要特別感謝不斷接受叨擾的諸位受訪者，願意相信我，並敞開心胸傾囊相授。

　　茶，不只是消費飲品，背後更緊密貼合著台灣的人民與土地，一層撕不開的文化歷史薄膜，在無數次的現場訪談中，筆尖不自覺地沾上了農人們辛勤耕耘的汗漬與堅毅不撓的淚水，政治與商業則是這個產業上方的無形縴絲，雖然摸不透，但總能深刻感受其影響力道，這是也是茶報導複雜的挑戰。

　　《茶知錄》談的不是茶的時尚，卻是茶的時事，不是品味知識的傳遞，而是嘗試以人文角度，介紹台灣茶在產銷、食安、勞動人力、物種保育、技藝傳承、土地倫理等面向的內省外觀，希望每一個議題都能讓讀者繼續深思，品味一杯茶香的背後，我們要的是一個什麼樣的台茶願景？