香噴噴熱炒上菜

　　快炒、熱炒、辣炒
　　炒肉絲、炒海味、炒時蔬
　　家常、宴客、佐餐、下酒
　　67道經濟實惠的熱炒好菜
　　一次教到會！

　　熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道
　　噴香惹味，上菜速度快，
　　是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
　　炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
　　安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了

　　@熱炒的美味關鍵

　　@鍋氣的產生方法

　　@翻鍋的技巧養成

　　並在每個食譜後列出烹飪重點
　　教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

　　全書分為以下3大單元

　　Part1快炒出好菜
　　在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！
　　25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。

　　Part2辣炒最開胃
　　辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！
　　26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。

　　Part3熱炒鮮時蔬
　　熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。
　　16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。

　　有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅
　　大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪
　　盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗
　　曾主持烹飪節目多年
　　目前經常受邀擔任美食評審
　　並在各大電視美食節目示範演出
　　親切認真的教學與專業詳細的解說
　　深受觀眾喜愛。
　　這幾年悠遊於食材之間
　　在傳統中出發尋找創新
　　堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

　　食譜著作近50本，近期精彩力作包括：
　　小乾貨大幫手
　　家家鍋中有隻雞
　　程安琪30年入廚心得
　　就是愛吃蛋
　　好想吃碗麵
　　絞肉當家
　　清清爽爽做小菜
　　家傳菜
　　學著做下飯菜
　　安琪老師的百搭好醬

2作者序〉熱炒，不敗的開胃菜
4學做熱炒高手

Part1快炒出好菜
10脆炒黃瓜肉片
12炒木須肉
14豆醬炒魚片
16糖醋雙魷
18咖哩洋蔥炒霜降豬肉
20百合絲瓜炒蝦球
22味噌肉絲
24蝦仁炒蛋
26玉米肉末
28芥蘭肉絲
30香根肉絲
32生炒花枝
34蔥爆牛腱
36梅菜肉絲
38客家小炒
40炒炒肉
42炒蚌殼
44酸白菜肉片
46洋蔥梅花肉
48蔭豉蚵
50韭黃牛肚絲
52酸菜肚絲
54蒜苔炒臘肉
56炒雞絲拉皮
58炒醬

PART2辣炒最開胃
62宮保鮮貝
64椒麻牛肉丁
66醃鮮椒炒牛肉
68蒜炒鮭魚柳
70孜然肉片
72桂竹肉末
74小魚苦瓜
76雪菜肉末
78蒼蠅頭
80瓜丁肉末
82九層塔香腸
84木耳小炒
86泡菜牛肉
88酸辣臭豆腐
90沙茶牛肉
92肉絲炒雙脆
94蒜炒五花肉
96花生辣丁香
98辣子雞丁
100沙茶雞柳
102魚香肉絲
104回鍋肉
106黑胡椒牛柳
108東陰功雙鮮
110泰式辣炒豬肉
112泰式咖哩蝦

Part3熱炒鮮時蔬
116開洋黃瓜排
118培根炒高麗
120香菇炒胡瓜
122乾煸四季豆
124油豆腐炒黃豆芽
126糖醋辣白菜
128辣炒萵苣
130辣炒蘿蔔乾
132豆醬劍筍
133豆醬炒過貓
134XO醬與炒茭白
136麻辣茄段
138羅勒香蒜炒雙菇
139蝦醬空心菜
140素炒金針
142酸菜炒毛豆