香噴噴熱炒上菜

的圖書

香噴噴熱炒上菜

作者：程安琪　
出版社：旗林文化出版社有限公司
出版日期：2011-10-12
語言：繁體書

圖書選購

型式	價格	供應商	所屬目錄
	$ 237	TAAZE 讀冊生活	飲食烹調
	$ 264	iRead灰熊愛讀書	飲食烹調

圖書名稱：香噴噴熱炒上菜

快炒、熱炒、辣炒
炒肉絲、炒海味、炒時蔬
家常、宴客、佐餐、下酒
67道經濟實惠的熱炒好菜
一次教到會！

熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道
噴香惹味，上菜速度快，
是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了

@熱炒的美味關鍵
@鍋氣的產生方法
@翻鍋的技巧養成

並在每個食譜後列出烹飪重點
教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

全書分為以下3大單元
Part（1）快炒出好菜
在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！
25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。

Part（2）辣炒最開胃
辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！
26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。

Part（3）熱炒鮮時蔬
熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。

有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！

作者簡介：

程安琪

母親是中菜烹飪大師傅培梅

大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪

盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗

曾主持烹飪節目多年

目前經常受邀擔任美食評審

並在各大電視美食節目示範演出

親切認真的教學與專業詳細的解說

深受觀眾喜愛。

這幾年悠遊於食材之間

在傳統中出發尋找創新

堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

食譜著作近50本，近期精彩力作包括：

小乾貨大幫手

家家鍋中有隻雞

程安琪30年入廚心得

就是愛吃蛋

好想吃碗麵

絞肉當家

清清爽爽做小菜

家傳菜

學著做下飯菜

安琪老師的百搭好醬

2 作者序＞熱炒，不敗的開胃菜
4 學做熱炒高手

Part1快炒出好菜
10　脆炒黃瓜肉片
12　炒木須肉
14　豆醬炒魚片
16　糖醋雙魷
18　咖哩洋蔥炒霜降豬肉
20　百合絲瓜炒蝦球
22　味噌肉絲
24　蝦仁炒蛋
26　玉米肉末
28　芥蘭肉絲
30　香根肉絲
32　生炒花枝
34　蔥爆牛腱
36　梅菜肉絲
38　客家小炒
40　炒炒肉
42　炒蚌殼
44　酸白菜肉片
46　洋蔥梅花肉
48　蔭豉蚵
50　韭黃牛肚絲
52　酸菜肚絲
54　蒜苔炒臘肉
56　炒雞絲拉皮
58　炒醬

PART2辣炒最開胃
62　宮保鮮貝
64　椒麻牛...

»看全部

商品資料