前言
呼喚自然真情的原味
我常常在看原民台，很喜歡看「INA的廚房」節目中介紹的原住民料理，不知不覺就看到、找到了古屏生老師，老師與家人在新竹縣尖石鄉開了一間「山清休閒農園」。喜愛出版工作的腎上腺素激增，我與好友同往，一路從關西到內灣、過錦屏教堂、到梅花國小，見到一群羊，我們終於抵達了，山風、山清、山裡的感覺真好！老師端出拿手菜歡迎我們，滋味在心裡回甘，對原住民野菜與刺蔥、山胡椒留下深刻的原味好印象！
屏生老師是尖石鄉梅嘎浪部落的泰雅族原住民，跟隨老師的生活，我們一步步的認識了泰雅族人惜物的飲食文化，與老師用心烹調的原住民創意料理。
*泰雅飲食文化
泰雅族人以泛血親族群為部落的基礎結構，以Gaga（生活規範）的祭祀分食，顯現獨特的分享飲食文化。有好的食物，如魚、肉等，會先讓老人和小孩食用。傳統泰雅族人的主食是粟、甘藷、芋頭，副食是狩獵的肉、溪魚和野菜。因為需要常外出工作，發明了特有的竹筒飯，最具代表性的食物則是用米飯和鹽醃製的醃肉與醃魚。
*山清「創意風味餐」背後的故事
「屏生，你看看這個野菜可不可以做來吃？」心細勤奮的古爸爸每次進山裡都會隨時觀察動物的覓食的野生植物種，並在狩獵到獵物時，仔細檢視牠們腸胃中還沒消化的食物，一有發現，就會摘些回家，請古媽媽及屏生老師試試可不可以做來吃，並在家中的菜田中試種。也因此，屏生老師自小訓練有素，對野菜的料理嫻熟又獨到，也在古爸爸的鼓勵支持下，努力的研究與開發原住民的風味餐。「山清」的菜田裡，總看見古媽媽的身影，在田中種小苗、清雜草，用有機、手工的方式，種出健康無毒的翠綠野蔬。
古爸爸對孩子們說：「這塊地給你們開墾，這是祖先留下來的資產，就由你們自己開創。」在古家女生當男生用，男生當超人用，家人們互相疼惜、互相幫忙。古爸爸對大家說：「要做傳承，兄弟姊妹要互相扶持，不要一個孩子是很有錢，一個是乞丐，有雞腿大家吃。那一個困難，大家都要去幫他。」就是在這樣的同心協力下，家人們努力經營「山清休閒農園」，創意原住民風味餐，每位家人都扮演著毒舌的美食評審，激勵出與自然融合的原味美食。
「山清」開幕前，屏生老師的丈夫過逝。開幕後，巧遇龍王颱風來襲，訂單都退光了、父親又中風倒下，屏生老師心也冷了，用積蓄過了半年，也憑著自己的手藝在部落協會接了一些烹飪課程以糊口過日子，期間經歷了向別人借貸的冷言冷語與貸款的痛苦。家人都把保單退了，胼手胝足一點一滴的蓋出了現在的景況。經過風災後，屏生老師深刻的瞭解到家人的愛很大，凝聚力很強。
她向上天禱告：「我不求什麼只求剛剛好的錢，」她說：「很多事情是靠意志力完成的，不是靠體力。」屏生老師喜歡去參加比賽，也是美食養生烹飪賽的常勝軍，她說：「去看別人的東西，多見多聞，志在參與，瞭解不同族群的飲食文化，」她樂觀的思考每一件事，常常想著，有希望了……。她真正想做的是將祖先留下的智慧應用在風味餐，並且發揚光大。創意風味餐中，深藏著原住民對野菜的情感與對家人、族人深深的愛與幸福的味道。
*好美！好美！
出發是尋找一種價值的存在，那種價值在我們的心中已經滋長、存在許久，但是，不知道它是否也存在於世界宇宙的某一方？在這裡，「山清」的清晨，日光從一層一層的山稜線躍出，我大約可以明白在這裡與彩虹相遇的初悸動，我的心跟我的人在這裡達成連結，它們在這裡互相喜愛與支持著。山裡有甚麼好呢？空氣好乾淨、水也清甜、人也乾脆直接、直接的友善、直接的調侃、直接的玩笑。天空偶爾驚見老鷹遨翔、園子總有羊兒在奔跑生活著，山上的雨聊著聊著就來了，就這樣慢慢的移過來，飄過來了。
這裡的庭園中種滿了原生種的山蘇、愛玉、山胡椒、百合、金針花、野牡丹與紫牡丹。園裡原生種的山櫻花愈老花開的愈大，園中還有一株六十年的梅花，每年的每個時節都有不一樣的風情。很多感覺都在心中激盪、發酵，下山後，我總想著、想著，我怎麼會遇見這麼幸福的事啊！
希望這種幸福感也能在書中透過原味美食傳染給你。
作者序１
古屏生你可以的！Lokah！
我常對著自己的心裡說話，問自己：「屏生啊，你有什麼想法呢？」，對自己說「古屏生，加油喔！」、「你可以的，」這樣的對白常出現在我自己開車的時候，我會這樣鼓勵自己，並相信自己。
我一直在做泰雅風味餐，期望可以把爺爺、奶奶、爸爸、媽媽教的傳給下一代，同時發揮創意做到保留原味又做到提升原住民料理。現在的飲食一直在改變，族裡年輕的爸媽也不吃傳統的野菜食物了，如果不做傳承就會斷了，後代的孩子也會忘記傳統的飲食文化。我們的野菜很有特色、很健康，是別的地方吃不到的；現在，山胡椒（打那）與刺蔥（馬奧），也漸漸的受到大家的注意與喜愛；因此，我們要重視自己的東西，努力的保留傳統原味。
我的湯頭，很多人喝過後都說喝不出湯材，那其實是許多的蘿蔔皮、蔥段、蘋果肉、蔬菜頭尾熬的「大地湯」，也就是愛惜大地的味。料理食物時，我主張從頭吃到尾，要尊重食材，連做盤飾用的蔬果也都是是可以吃的，才不會浪費。
我非常感恩家人的支持、扶持，因為他們，我才能完成許多的事。我相信辛苦的工作，老天爺會賞一口飯吃。我用自己的勞力取得生活的足夠，面對困難我都當成一件功課，對於幫助過我的人，我永遠感激。我期望有朝一日能在大家的努力下，使原住民的菜譜，晉升成為台灣的一大菜系。
原住民加油！我們不要輸給自己！
（文∕古屏生）
作者序２
簡單好滋味
第一次打電話給屏生老師邀約出書的時候，我並不知道自己被認為可能是詐騙集團來騙吃騙喝的，直到採訪稿進行到一半，我們也開始熟稔後，老師才告訴我這件事，原本不解，但當後來瞭解到老師常被騙後：有人騙她買三萬元的過時語言學習卡帶、也有人來騙她收費登廣告等，我才認識了她「傻大姐」的性格。
《山裡來的健康原味》精心介紹屏生老師的原住民創意風味餐食譜，老師的料理頗富口碑，吃過的人都還會再找上門來。在食譜拍攝期間，我們每嚐一道菜，製作 都驚呼連連，一種簡單又說不出的好滋味，在味蕾與食道間游移，一種「食」的舒適享受，令人難忘；而她對於野菜的料理，更是獨樹一幟。原住民風味餐是近年來在部落積極推動的飲食產業，但原住民的飲食文化，卻是我們不太瞭解的一部分，因此，本書特別針對新竹縣尖石鄉梅嘎浪泰雅族部落，做飲食文化的田野記錄，期待提供讀者在食的美味享受之餘，對文化也能有一層更深的認識。
原住民文化是現今熱門的研究顯學，泰雅一族又因為出草、紋面等不同於其他原住民的文化，特別引起研究者的興趣，而早有「泰雅學」一門的研究方向。除了這些之外，在整稿寫作的過程中，我漸漸發現泰雅族人對山林環境的盡心維護，放眼所在的新竹尖石山區，綠意盎然、山巒疊翠，泰雅族人擁有山林守護者的稱號，果然名符其實。原住民是誰？當五歲的外甥女湘菱這樣問我時，這個答案在我的心中整理了一下，所認識的原住民朋友的影像在我腦海中閃過了一輪，我說：「他們是一群熱愛土地與家人的人們，也是一群山林的守護者。」
《山裡來的健康原味》感謝「山清」古家一家人的支持與自己家人的支持，也特別謝謝梅花村村長陳文斌先生費心的拼寫野菜食材、食譜的泰雅語文。撰寫與編作的過程感謝製作團隊的全力支援，也感謝大寫出版社總編輯俊平的慧眼出版。
（文∕祝文君）
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