照亮鼎泰豐的太陽

　　一九九三年，紐約時報把鼎泰豐推薦為世界十家最好的餐廳，如今在全世界有四十九家分店，包括:日本、韓國、中國、新加坡、馬來西亞、印尼、美國、澳洲等遍佈全世界，世人一提到小籠包就想到台灣自創品牌的鼎泰豐小籠包，讓世人見證到台灣的生命力，正應驗了那句話：「玉蘭有風香三里，桂花無風十里香」。

　　這是「十里桂花香」這部戲的ENDING所下的註腳，也是為這部書的啟動所思索的前提；正因為感動如此成功企業背後那雙溫柔的推手-楊媽媽賴盆妹女士-她種下了苗，讓人從鼎泰豐的故事，發現了誠懇認真及執著完美的精神…在彰顯客家女性傳統美德之餘，我們願意為台灣的美食記憶留下更深刻的文化印證，讓這株苗與今日的鼎泰豐同步花開滿盈。

　　小籠包就像桂花一樣，雖然小小不起眼，街頭巷尾大江南北都有，但只要用心做，也能做出不同凡響的品味，而品味四個口，小籠包滿足的不僅是腸胃之需，口腹之慾，用真心真意，溫暖人情做的小籠包，也滿足了靈魂腸胃！所以能名揚四海，締造傳奇！

　　他們的故事很平凡，平凡得可以說是「就只是注重每一個細節」；但他們成功的故事也不平凡，不平凡到把小籠包「從手工品提升到藝術品」。21公克十八摺的小籠包，締造了60億餐飲王國……

　　在認識鼎泰豐的過程裡我體會到他們最了不起的一點是:在家族事業的基底下蘊含著無比謙卑的態度。

　　一九九五年，楊媽媽往生，這是鼎泰豐經營發展的分水嶺楊紀華先生開始獨當一面，憑藉著把小籠包變成品牌的華人餐廳，鼎泰豐引起日本百貨零售業巨人「高島屋集團」的興趣與關注，在日本積極發展成連鎖型餐廳，一般人很難想像在跨國推動的過程裡，鼎泰豐所堅持的品質至上讓日本人硬是研發出一套劑子科學計量法，這不單是為了要做生意，楊紀華先生對食物務實的溫良心意才是促成感動合作夥伴的保單；目前在日本已有十家分店，把店經營好，服務及食物品質至上，是鼎泰豐的首要目標；故展店不求快，能以維持服務品質為主，而這也是一家企業可以永續經營之道。

　　鼎泰豐的成功，就在用一份像媽媽把孩子放心上的溫暖心意，照顧每一位客人的靈魂腸胃！套句“十里桂花香”劇中台詞：心肝肚想著要吃的人，就會做出好吃的料理！ 在與鼎泰豐接觸的過程中，創辦人楊老爺秉彝先生，楊紀華先生還有楊家其他子女、阿標師傅和所有的老員工，每當提起賴盆妹女士時，都眼眶泛紅說，最遺憾的是，她來不及看到現在鼎泰豐的榮耀光景！

　　因著盆妹對家人對鼎泰豐的付出與愛，我們想為這位靈魂人物致敬！

　　讓平凡的滋味不同凡響，讓一份背後溫暖的人情重現……這就是今天鼎泰豐的小籠包成功之處-最美好的食物，來自用心料理的人?用心，從對待食材開始，鼎泰豐剝蝦殼要跟時間賽跑，剝好的蝦殼要坐冰墊，鼎泰豐的雞要有寬大的土地，讓牠自由自在奔跑，健康長大，而且跟豬肉一樣都有專車坐！鼎泰豐的蒸籠要手工製造，定期更換，因為要讓小籠包呼吸，還要呼吸均勻！

萬物皆有情，將心比心人情暖， 這本書就從這兒出發。

作者簡介

伍中梅

　　輔仁大學大眾傳播系畢，雜誌記者入行，服務於媒體傳播界多年，主要專長為媒體專案資源統合，曾經擔任台視文化公司專案製作部經理長達20年，參與客家電視台及原住民族電視台開台事務，熟稔影視資源之統合及作業。近年以影視文化行銷為志，開發人文類時代劇，企圖在不確定的年代留下確定的人文見證。「十里桂花香」為她第二部人文影視作品，現更以文字書延伸完整的紀錄。

　　★歷年重要影視作品:
　　文教節目: 文建會 「空中文化藝術學苑92年度系列」(監製)　 紀錄片: 新聞局 「我的部落我的歌」(製作人)
　　(2005年休士頓國際藝術影展銀牌獎)
　　戲劇節目: 「彩色寧靜海」(畫家潘朝森的彩色人生)　「十里桂花香」(鼎泰豐的傳奇故事)
　　「流漂子」　(永康街冰館小羅的勵志人生)

序1\伍中梅
序2\楊紀華
序3\曾寶儀
序4\台長
序5\王絹

1.守著一家人的愛
2.來去繁華的都市
3.細妹按靚
4.像太陽的辮子姑娘
5.愛情在此漫延
6.老爺來自書香世家
7.幸福承諾和大海一般遼闊
8.訂下終身廝守的誓盟
9.娶妻當娶客家女
10.兩個人天生絕配
11.頭家娘的情義
12.以誠信傳家
13.油香傳千里
14.來自天豫園的恩情
15.沙拉油的打擊
16.小籠包的美食體驗
17.一碗麵疙瘩的故事
18.喜聞過，學吃虧
19.好吃背後的秘密
20.媽媽的支持，無所不在
21.楊媽媽教給阿標的事
22.合作無間，偶鬧意見
23.下午茶的蝦餃
24.熱騰騰的味道
25.18摺的黃金傳奇
26.有心的廚娘頁
27.滿桌的富饒
28.家鄉味背後的溫暖人情
29.我老婆是福將
30.天上一個更美的家
31.鼎泰豐大事紀