夏日湯水清涼補

　　亞熱帶的台灣夏季漫長炎熱，是一年四季中人體消耗能量最多的季節，加上晝長夜短，活動多、工作時間長，消化功能卻因氣候炎熱減弱，很容易食慾不振，難怪古人說「夏季無病三分虛」，這段期間特別需要補充能量與營養。

　　日本人習慣在土用丑日(夏至)當天吃鰻魚補充能量，擅於食補的中國人又怎麼能輕忽這個養生的重要關鍵？！

　　中醫治病講究「虛則補之，實則瀉之」，這也是食補養生的法則，一般來說夏季宜清補。湯水是我們每天都要吃的東西，人體70%是水分，炎炎暑夏利用湯湯水水來進補，是最實用也最有效的養生方法。

　　在這本書中，養生烹飪老師周承俊教人利用家常必備的湯湯水水進補，主要食材都是夏季盛產的各類瓜果，輔以中藥材來提性及調味，進而達到調養五臟神志的目的。

　　全書分為涼夏茶飲&糖水、夏日好湯。水產、夏日好湯。肉類、夏日好湯。蔬食等4大單元，介紹超過60種以上的夏日養生茶飲與湯品，書裡並不刻意強調藥膳，反而偏重在食材本身的營養，和它對身體的養護功能。瘦身、美白、消脂、降壓、補氣、養肝、明目、消暑去火…，跟著食譜學做夏日養生湯水，就能輕輕鬆鬆度過炎夏酷暑。

　　隨書還附夏季食養要訣，周老師養生料理筆記，以及圖解教你在家動手做蝦丸、魚丸的方法。

作者簡介

周承俊

　　從小愛做菜，一直把興趣當專業在經營，在學校學的是電工，畢業後卻持續進修烹飪。曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修，並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業，現在是專業食補料理講師。

　　他認為，透過簡單的湯水就能輕鬆吃出健康，這是藥膳最迷人之處。

現任：

　　北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師
　　松山社區大學養生食補烹飪調理班講師
　　信義社區大學烹飪調理班講師
　　台北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師
　　士林養生社養生烹飪顧問

得獎紀錄：

　　2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師
　　2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎
　　2006年北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎
　　2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎

2作者序──湯湯水水補一夏
6夏季食養，這麼吃就對了！
8周老師的養生料理筆記

涼夏茶飲&糖水
12菊荷花果茶
14洋參翠衣茶
16洋參蓮子茶
18山楂杭菊蜂蜜茶
20山楂水梨茶
22玫瑰普洱蜂蜜飲
24涼瓜蘆筍蜂蜜飲
26桂花蘆筍茶
28美顏消暑茶
30香薷厚朴茶
32天麻鉤藤茶
34荸薺蓮子露
36銀耳菊花露
38赤小豆薏仁甜湯
40蓮藕薏仁飲
42蓮藕桂花銀耳湯
44蓮藕菊花茶
46綠豆蓮子湯
48綠豆百合飲
50綠豆南瓜湯

夏日好湯。水產
54忘憂絲瓜蛤蜊湯
56蘆筍黨參燉九孔
58魚翅瓜田雞湯
60茵陳黃金蜆
62菊花魚片湯
64蓮子鯽魚湯
66青木瓜鮭魚頭湯
68白果銀耳魚肚湯
70冬瓜鯛魚片湯
72蘿蔔番茄鮮魚湯
74木瓜鱺魚湯
76番茄豆腐鱸魚丸湯
78苦瓜蝦丸湯
80雙瓜竹茹蝦仁湯

夏日好湯。肉類
84山藥銀耳燉雞
86芡實冬瓜燉雞湯
88荷藕烏雞湯
90玉米薏仁雞粒羹
92山楂豬腱烏雞湯
94涼瓜蘋果豬腿湯
96白瓜蓮子煲豬手
98綠豆麥冬燉豬尾
100苦瓜銀杏豬肚湯
102黨參涼瓜燉脊骨
104荸薺蘿蔔燉排骨
106夏枯草燉尾冬骨
108高纖牛蒡排骨湯
110蘋果水梨排骨湯
112白瓜赤小豆子排湯
114蓮子枸杞燉豬心
116車前草燉豬小肚
118玉竹沙參牛筋湯
120鮮藕牛小腱湯
122蓮藕山藥牛肉湯
124海帶薏仁牛肉湯

夏日好湯。蔬食
128蘑菇絲瓜湯
130白芷蓮藕湯
132海帶結豆腐番茄湯
134絲瓜燈心青蔥湯
136冬瓜蓮子湯
138夏日養生好食材
140附錄1∕教你在家做蝦丸
142附錄2∕教你在家做魚丸