作者序
我這本書的書名為什麼要訂為「邰智源的岳家菜」？如果各位一看這書名，以為是「岳飛再世」「岳家軍又來了」，或是某個姓岳家裡的菜，那就完全猜錯了，正確的答案是：「哦！原來這是邰智源岳父家的菜。」
岳父又叫泰山，我曾經想過用「邰智源的泰山菜」，但總覺得有些人的文學造詣水平太高、想像力又豐富，看這書名會誤以為，是叢林來的一個泰山做的菜，或以為是我家住在泰山，還是我登上泰山做菜等等等，又怕大家搞錯，所以還是取為「邰智源的岳家菜」。想想，這個書名還蠻有意思的！
正名之後，我們言歸正傳；為什麼我要出書介紹我的岳家菜？那是因為我的岳家菜的確很有特色；不瞞各位說，我當時結婚呢，有一半的原因，是因為我岳父岳母的菜，和我太太一點關係都沒有。
話說二十多年前，我在追我女朋友徐雅琪的時候，第一次在徐家吃到徐伯伯、徐媽媽燒的菜，說真的，到現在我還記得，那一入口的香味就把我整個味蕾給勾引住了。「實在太好吃了！」紅燒肉拌飯、炒四寶讓我多吃好幾碗，紅燒蹄膀的油啊，真是香透了！後來，我一直稱讚他們的菜，他們也非常愛給我燒菜。
結婚快二十年、要金婚了，我太太到現在燒菜的次數，可說寥寥可數，我吃她的菜不超過二十次，大概是一年一次！我岳父岳母常跟我說：「我們真對不起你喔，我們女兒不會燒菜」！一聽這話，我馬上回答說：「媽，不用！不用！您太客氣了，您菜燒的好就好了」。所以，這麼多年來，與其說我娶了我太太，不如說我娶了我岳父岳母。
我的岳父快八十歲了，身體硬朗、精神奕奕，看起來像六十多歲。他過去開牛排館，對吃很講究，有時候自己會煎一塊好牛排大快朵頤，也有自己的健康食譜。我的岳母快七十歲，年輕的時候是白嘉莉的身材，現在比較發福、是Double白嘉莉，手藝也不遑多讓。兩位老人家平常不怎麼講話，就是愛在廚房「鬥法」，岳父不多話、悶著頭做，岳母就在旁邊叨叨叨。不管兩位老人家怎麼鬥，從徐家廚房端出來的豆干肉絲、紅燒獅子頭、油豆腐燒雞、紅燒蹄膀、辣椒鑲肉、麻油雞、回鍋肉、滷豬腳、叉燒滷肉、獨門臘肉等等，滿足了所有親朋好友的胃。
「你有空回來多拿菜好不好」？岳母總是以近乎祈求的口氣跟我說。他們喜歡我常常回去拿菜，有一陣子看我沒回去，還不斷打電話來催。但這幾年，我往五十歲去奔了，怕中風怕死，為了健康真的不敢等閒視之，再吃那麼多了，所以，有時候會口氣較兇的拒絕岳母說：「媽，求求你不要再給我做菜了，不要再叫我吃了，我的血管快流不動！」聽到我說這話，岳母就會感到一陣落寞，加上最近她又有點傷心，因為幾十年吃他們兩人的菜的牌友，已經嚴厲批評我岳母，說她的廚藝退步許多。「可能還是你爸爸比較厲害吧！」岳母心裡不得不承認，自己落居下風，竟然因此宣布「我不做了」。
一聽到岳母這個決定，真是非同小可；我突然驚覺，他們的菜會這麼好吃，一定有什麼秘訣，像要做臘肉這個東西，很多年輕人都不知道要怎麼做，我怕再不記錄下來，很多菜要失傳了，所以一定要趁現在，趕快把這個口味記下來。
我的岳家菜以前比較油，現在好多了，也因為我太太天生對味精過敏，所以完全不加味精。我岳父家燒菜通常熬鍋大骨湯，加湯和鹽或醬油，一點點糖吊個味，燒法很不一樣，不是那麼甜，吃到的是原味和火候，這就是不容易的地方。
我的岳父岳母以做好菜，表達對親人的關愛、對朋友的熱情；如何讓老人家寶貴的手藝能夠傳承下來、能夠與愛做菜的人分享，這是我「催生」這本食譜書的初衷，同時也想藉由這本書，向我岳父、岳母說聲：「爸、媽，謝謝您們，我愛您們。」。
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