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淡‧究味:日本禪寺典座的精進料理

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 淡‧究味:日本禪寺典座的精進料理
轉載自TAAZE 讀冊生活  無評分  2016/03/02
無論做菜,還是品嚐,日本的雲水僧,將飲食視為修行,於禪寺中實踐樸實的飲食之道,是浮躁生活的清涼藥帖。
淡‧究味:日本禪寺典座的精進料理 淡‧究味:日本禪寺典座的精進料理

作者:藤井宗哲 / 譯者:劉雅婷 
出版社:橡實文化
出版日期:2012-06-02
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:淡‧究味:日本禪寺典座的精進料理

淡食,才是究極的美味



淡食不是薄味、不夠味、沒有味道
而是尊重季節、天地,還給食材最本然的味道

讓吃,從此成為回歸自然的方便法門。


精進料理,不只是日本人對素食料理的美稱,更蘊藏了感恩天地萬物餵養的心情。宗哲和尚以多年的禪堂生活經驗,以及擔任禪寺典座(禪寺大廚)十餘年的深切體悟,將禪寺中視「一滴水也是佛的生命」的佛法精神,徹底發揮在料理中。他以體貼的心對待每一種食材,不只充分發揮食材本身的自然原味,更要讓人在享用料理時,感受食物裡滿盛的生命力。

全書透過「用盡竹筍的每一部分」、「活在茶懷石料理的禪心」、「烏龍麵和禪僧」、「納豆拯救了貧寒的雙親」、「淡味才是真味」、「防癌、長壽與精進料理」、「蕗薹的人生的況味」、「秋收與冬藏的滋味」……等四十五篇散文,娓娓道出淡‧究味——淡食才是究極美味的飲食精神。


*隨書附有:禪寺典座的17道精進料理作法
●豆腐皮的茶巾壽司 ●芳飯 ●素文蛤料理 ●加料烏龍麵 ●香菇排餐 ●加役飯 ●白蘭地煮黑豆 ●納豆鹹稀飯 ●蘿蔔粥 ●洋風味噌湯 ●核桃豆腐 ●素菜麵 ●宗哲流的一口雞排 ●蕗薹的醬油漬 ●山椒葉壽司醋飯 ●薄片白蘿蔔的當座漬 ●芝麻涼拌白蘿蔔

【原書名:禪食慢味——宗哲和尚的精進料理】

作者簡介:

藤井宗哲

一九四一年出生出生於大阪。京都佛教大學退休後,曾在埼玉縣臨濟宗平林寺、和歌山縣興國寺、鎌倉建長寺等道場修行,擔任禪寺典座十餘年,也曾擔任《古典落語》、《三遊亭丹朝全集》編輯。他認為,飲食也是傳遞佛法的一種方式,因而開設「禪味會」精進料理烹飪教室。著有《食印心》、《精進料理辭典》、《宗哲和尚的時興精進料理》等書。

譯者簡介:

劉雅婷

輔大日文系、宗教系畢,日本筑波大學哲學思想研究碩士、博士課程修習。留日期間,同窗日籍友人多為寺院出身,故得以藉此瞭解日本寺院風情;親身體驗過高野山寺院的新年生活,也參加過宗教之旅日本「修驗道」的行腳迴峰修行,遊歷過京都、鎌倉各大寺院。


各界推薦
名人推薦:剝除佛教禪宗的外衣,本書所呈現的食物理念,不但現代前衛,而且與當下歐洲新興的飲食潮流(有機環保,尊重土地,依循季節取食)不謀而合。

——謝忠道(《慢食》作者)

這本書從食物的滋味一路講到人生的佛理,我卻在真理面前感到飢腸轆轆,靈魂早已飄離大師的道場……要開飯了嗎?

——詹宏志(PChome網路家庭董事長)

日本傳統的素/蔬食概念,較之亞洲其他國家的同類料理來,是更能盡得原質原味、自然天然、慢實慢味真隨的。讀這本書,不免頗多靈犀相契之感。

——葉怡蘭(知名飲食旅遊作家)

真味只是淡/謝忠道(《...
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章節試閱
一滴水也是佛的生命

  沒有水是做不成料理的,這是不用說大家也知道的事。禪宗從以前就教導我們對於「水」要用心並且珍惜。道元禪師曾嚴正告誡過他座下的雲水僧:「一滴水也是佛的生命。」用意即希望人們體會水的重要。

  此外,明治時期武士政治家山岡鉄舟的老師——天竜寺由利滴水禪師,也有一則至今仍活在我們心裡的用水佳話。故事是這樣的。

  滴水禪師年輕時在岡山的古剎曹源寺修行。有一天,他正在為師父儀山禪師做入浴的準備,因為小水桶中還殘留著前一天用剩的水,於是他倒掉了這些殘留的水,準備汲上新水。看到這一幕景象...
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作者序
行家的口味」這句話,有段時間相當流行,一開始是出現在電視節目上,接著不斷在媒體上大肆喧囂。我不知道所謂「行家的口味」究竟是用什麼標準來判斷的,所以詢問了好幾位饕客。

  「因為有收費,所以是行家吧!」

  「調味上比其他人獨特的緣故吧!」

  如果不是這些原因的話,那麼是「盤飾的方法嗎?」還是「學習經歷嗎?」該不會是「因為能說餐飲界的行話嗎?」最後大家的回答是:「沒有明確的決定性因素。」

  這麼說來,掛有「素人料理」或「家庭料理」招牌的店,不也一樣是有收費嗎?還有,雖說是「媽媽口味」的小店,也...
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目錄
第一章 一滴水也是佛的生命

花祭與散壽司
一滴水也是佛的生命
將佛法活用在料理上
舊瓶裝新酒
用盡竹筍的每一部分
竹杷壽司中的禪心
當季嚐鮮
洗滌心靈的料理
一菜多樣化的功夫

第二章 素食非粗食

梅湯茶禮
豆腐曾經是奢侈品
烏龍麵和禪僧
感謝偶爾的葷食牙祭
羊羹的起源與演變
活在茶懷食料理的禪心
香菇與道元禪師
體貼食材的烹調法
滿盛天地資恩賜的山珍海味
報恩講的本御膳
夢幻三品豆腐
行腳僧與速食泡麵
禪堂的年節料理
定心房和行者鍋

第三章 食中有中道

納豆拯救了貧寒的雙親
粥的十種功...
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商品資料
  • 作者: 藤井宗哲 譯者: 劉雅婷
  • 出版社: 橡實文化 出版日期:2012-06-02 ISBN/ISSN:9789866362514
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:240頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 淡‧究味:日本禪寺典座的精進料理
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