食品加工實習I

一、本書係依據中華民國九十七年教育部修正發布之職業學校食品群食品加工實習 I、II 課程綱要編輯而成。

二、本書共分（I）、（II）二冊，供食品加工科學第二學年上、下學期，每週實習共三小時之用。

三、本書內容在詳知基本原理的前提概知，再藉由每一型態製品的圖片流程、詳解，加上叮嚀物語、運用方法及技巧，以引起學習的興趣和應用。

四、本書各單元皆附有評量作業及閱讀測驗，以供學生學習評量之用。