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食品加工II的圖書 |
食品加工II 作者:郭文玉 出版社:台灣復文興業股份有限公司 出版日期:2011-02-01 規格:26*19*1.5cm / 初版 / 平裝 / 281頁 |
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本書強調食品加工基本概念的建構,並與生活中常見的實例相驗證,期能瞭解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工技術。第一冊內容包含食品加工的基本概念、食品的變質及保藏法、穀類與果蔬原料加工等;第二冊則介紹釀造食品、畜產品、水產品及冷凍食品等加工。旨在使學生了解食品加工的分類、特性,及各種食品的加工方法。
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