百年醬門

作者簡介

李漢昌

　　曾任職聯合報29年，擔任記者、召集人、主編、地方新聞中心組長。

　　聯合報資深記者、資深績優記者、高級資深績優記者。

　　商訊文化公司出版部資深主編。

百年大事記
推薦序　古典和現代的交匯∕張平沼
　　　　庶民記憶 百年風華∕陳郁秀
　　　　以陶缸釀製醬油的莊氏家族∕磯部晶策

第一篇　開啟百年醬門
　　　　　一、走訪醬油的故鄉─西螺鎮
　　　　　二、百年醬門 莊清臨起家傳奇
　　　　　三、二戰期間 莊昭典肩扛家業
　　　　　四、重塑老字號形象 再造輝煌

第二篇　奠基石擘藍圖
　　　　　五、臨危受命 莊英烈重振品牌
　　　　　六、生產行銷齊發 戮力向前衝

第三篇　老幹新枝輝映
　　　　　七、齊一心力 第三代共撐危局
　　　　　八、創新行銷 老店擦出新火花
　　　　　九、網路開店舖 躍上電子媒體
　　　　　十、純釀菁華 丸莊邁向全世界
　　　　　十一、丸莊醬油 歡慶百年榮耀

第四篇　走進缸中傳奇
　　　　　十二、老街逢春 觀光工廠新開張
　　　　　十三、西螺本舖 延平路二十五號
　　　　　十四、話當年 重現早期工廠記憶

第五篇　莊家舊日時光
　　　　　十五、光復前後 丸莊家族的生
　　　　　十六、探莊家故居 回味百年歲月
　　　　　十七、一生奮鬥 幕後的無名英雄
　　　　　十八、承先啟後 培育第三代接班
　　　　　十九、高山仰止 大家長相繼殞落
　　　　　二　十、莊家第三代手足 重溫回憶
　　　　　二十一、樹立標竿 後代長念莊昭典

第六篇　古法好味飄香
　　　　　二十二、台灣醬油文化 傳承好味道
　　　　　二十三、蔭釀黑白戀 揭開美味密碼
　　　　　二十四、原味本色 莊園釀造遵古意

序

古典和現代的交匯

　　「古典」是超越時代的不朽價值，「現代」則是科學和創新的象徵，兩者交匯的時候，就會激發出燦爛的火花，進而開創千秋大業。「丸莊」的成就，就是最佳的寫照。

　　台灣是寶島，由於位處東西交匯的樞紐，世間的層巒疊嶂、激湍奔濤，都從這裡經過。尤其是近百年來台灣的發展，更是歷史上一個極不平凡時代的新序幕，舉凡人類中各個集團的衝突、國際社會的變化、總體經濟的興衰，乃至東西文化的磨盪，都集中在此風雲際會。在這樣的氛圍裡，在這塊土地上，孕育出無數的菁英，也造就了許多成功的企業，丸莊創辦人和歷任負責人，都是其中之一。

　　醬油是人類生活上不可缺少的食品。在台灣，我們從小都知道，西螺盛產的醬油品質最好，逐漸地，醬油成為西螺的名產。「西螺」是台灣中部的小鎮，它因醬油而馳名台灣，更享譽國際，但是帶動西螺發光的，卻是「丸莊醬油」。它是台灣本土產業的奇葩，更是台灣之光。

　　西元一九○九年（清宣統元年），莊清臨先生在雲林縣西螺鎮創辦「莊義成醬園」，開始生產黑豆蔭油以及醬菜等周邊產品，逐漸嶄露頭角。在二次大戰前，莊清臨先生的獨子莊昭典先生即參與經營，成為第二代經營者，台灣光復後，他以「西螺名產．丸莊醬油」為標語促銷，成為第一家以產地名稱結合產品行銷的品牌。

　　民國五十八年（西元一九六九年）十二月，第一代經營者莊清臨先生及第二代經營者莊昭典先生接連去世。莊昭典先生次子莊英烈先生接掌丸莊，擔任負責人，是為第三代的經營者。民國六十五年興建西螺二廠。次年，公司改制為「圓莊食品工業有限公司」。民國七十五年，因市場需求量增加，另建二崙新廠，民國八十五年正名為「丸莊食品工業股份有限公司」，民國九十一年，又增建二崙二代廠，詎民國九十二年，莊英烈董事長去世，由其弟莊英堯先生繼任董事長兼總經理。

　　莊英堯董事長是國立台北大學的傑出校友，帶領「丸莊」繼續發展，民國九十三年成立丸莊台本本舖，民國九十七年將西螺延平老街的舊工廠改為觀光工廠，更推出網路行銷等措施。莊英堯董事長深知，本土老店無時無刻不受到新興食品業嚴厲的挑戰與衝擊，要使傳統產業永續經營，必須有所更張，於是引進現代化觀念和科學化管理，短短幾年就使「丸莊」發展出新面貌。目前莊家第四代子孫莊偉民、莊偉中先生也已加入經營團隊，企業規模益趨宏偉。

　　百年企業，舉世不多，然而「丸莊」從一九○九年創建到現在，已經整整一百年了。跨越兩個世紀，置身於國際產業激烈競爭的漩渦裡，能夠穩定成長，甚至大放異彩，誠屬難能可貴。窺其原因，有以下數端：

　　一、純樸務實的家庭：

　　莊家父慈子孝、兄友弟恭、生活簡樸，祖孫四代篳路藍縷，在不同時間、相同空間裡，卻能透過庭訓的傳承，同心協力，務實地經營。莎士比亞說：「金字塔是一塊塊石頭堆砌而成的。」他們就是這樣一步一步地成長，成就今日。

　　二、追求古典：

　　「丸莊」為了不使祖先的技術失傳，堅持保留傳統手工釀造蔭油，以保持原味，在今日講求機器製造、追求效率的時代，實屬難得。他們堅守目標，憑藉理想，用古典創造了未來。

　　三、引進科學：

　　傳統產業要戰勝挑戰，必須有新思維、新方法、新技術、新行銷，始能屹立不搖，於是「丸莊」在釀造管控，以迄裝瓶等一系列作業，完全用電腦控制，並且精進釀造技術，使傳統口味與口感不致流失。「丸莊」並啟用大學以上程度的優秀青年，設置無菌化驗室，達到衛生的要求。在人員與物材的管理上，更引進最新的企業管理模式，將原本隔閡的「傳統」和「科學」，達成完美的契合。

　　四、回饋社會：

　　「丸莊」從未忘記企業對社會的責任，例如主導成立「延平老街繁榮促進會」，重整「延平老街」，使老街恢復生機；在西螺贊助「大橋杯」軟式網球賽，半世紀不曾間斷，贏得尊敬。

　　多年來丸莊醬油已成為台灣人共同的記憶，百年的歷史也見證了中華民國的發展。「丸莊」的成功絕非僥倖，而是憑著堅韌的毅力，千錘百鍊出來的成果，其間充滿了智慧和感動。平沼無以為辭，只能引王荊公兩句詩來形容。詩云：「看似平常最奇絕，成如容易卻艱難。」

　　欣逢「丸莊」百歲誕辰之慶，及《百年丸莊》新書出版前夕，平沼恭逢其盛，蒙邀作序，深感與有榮焉，特以虔誠之心意，表達敬佩和祝福於萬一。

中華民國全國商業總會理事長
國立台北大學校友會理事長
張平沼