台灣百年好店

暗黑龜仔窯的紅通通人生
三和瓦窯
創立年份：1913年
世代相傳家訓：員工就是資產，要善待領心
店家特色：沿襲傳統材燒磚窯
獨家創舉：推廣生活磚工藝
體驗活動：可至「磚賣店」參觀磚瓦作品，並體驗刻磚樂趣

三和瓦窯是台灣少數仍秉持傳統窯燒方式來製燒的工廠，這片瓦窯廠內，擁有俗稱目仔窯的登窯、通稱瓦窯的龜仔窯，還有四角窯、瓦斯窯、電窯、被暱稱為小小窯的燒黑瓦窯等，除了蛇窯之外，台灣可見的窯種大概都可在這裡見到。


四、五年級生的童年多半有過撿紅磚殘塊做畫的經驗，不管是當大地畫筆或在牆上塗鴨，紅紅的線條裡充滿著各種想像與滿足，曾幾何時，紅磚厝的身影逐漸被鋼筋水泥、西洋瓷磚替代，視野中的藍天變窄了，赭紅的磚瓦厝只能往僻遠鄉間找尋，樸實村落的古韻正以驚人速度消散。

百年瓦窯廠起始
如今「紅磚厝」成為台灣家居的古風代表，現在想買傳統紅磚要到哪兒去訂製呢？位於高雄大樹鄉高屏鐵橋旁的「三和瓦窯」是台灣建築業訂製各種磚瓦建材的首選，也是台灣少數仍以古法生產紅磚的廠地，由於大樹鄉並非是遊人如織的觀光勝地，所以許多人對這裡稍感陌生，更遑論熟稔這間已近百年歷史的瓦窯廠。

每一個擁有百年歷史的產業必有它的經營之道與堅持，瓦窯業自然也不例外。初訪三和瓦窯還以為來到「破損」的古厝院落，因為它的工廠門面非常零碎，仔細一瞧，那是一區區不同的磚瓦，或堆落成塔、或根據建材而砌成不同造形，屬於實體目錄，工廠入口處則有一堆製磚黏土正被壓製成鐵灰色的生磚，紅與灰成為三和瓦窯的基色。

第四代傳人李俊宏說：「三和瓦窯的前身稱為『順安號煉瓦工廠』，由許安然先生創立，時間大約是一九一三年，後來順應日據時期的商號登記，有記錄的日本工商名冊便從大正七年（一九一八年）開始記錄。」

「其實，真要考就當初成立的正確年代已相當模糊，我的祖父李意算是這間磚瓦廠的第二代老闆，由前窯主許安然手中購得，許多過往資料也是根據祖父生平記錄的手稿中知悉；我祖父小時後家裡很窮，不過他為人聰明、做事打拼，可說是白手起家，開過雜貨店、賣過木材、魚肉等，後來他發現建材業是個利潤不錯的行業，才轉投資購買磚瓦廠。」

「祖父買下煉瓦廠後一直延用舊名，光復後改名為『源順安煉瓦工廠』，後來工廠交給我的伯父李玉柱經營，磚瓦廠一直是屬於家族事業，『三和瓦窯』名稱是在民國64年更改，用意是希望家族成員可以和樂相處、共同經營，當時我父親也是經營者之一，不過他去逝得早，我可說是由伯父帶大，從小的生活記憶也多半與磚瓦有關。」

第四代祖業的承先啟後
斯文高瘦的李俊宏對傳統瓦窯業擁有一份使命感，不過，他在民國77年退伍後並沒有進入自家事業，而是到人人稱羨的銀行工作；民國70、80年代，瓦窯業已經逐漸走下坡，他的伯父李玉柱又逢身體中風，身為家族一份子的李俊宏不忍心見到家族產業殞落，因而放棄銀行工作，毅然決然接下這份重擔。

「我在銀行只待了約6、7年時間，民國83、84年回來，事實上，在銀行工作的那幾年我並沒與磚瓦廠斷線，因為瓦窯業沒落得快，廠內工人已不如早年多，人手不足的情況下，舉凡需要搬運、載貨我都會利用上班前後、例假日來當送貨員；老一輩常說，瓦窯業生存條件有三要素，那就是泥土、燃煤與師傅，所以，員工就是資產、要對員工好一點、要善待領心，目前廠裡員工中還有兩位擁有4、50年經驗的老師傅，因為他們年紀大了，只有在入窯時才會前來。」

正因為不曾中斷對窯瓦業的連繫，李俊宏接手家業後並不顯生疏，但是為了順應時代潮流與保存傳統磚瓦的未來發展，他投入大量金錢與時間，並慢慢轉型開創磚瓦工藝與教育文化；現在窯廠除了生產各種磚瓦，也接受特殊產品規格訂製。

「朝生活工藝發展是源自朋友建議，最初構想是以固定的一塊紅磚以減分方式來雕刻，第一件嘗試的作品是『鰲魚』，完成後大家都覺得質感OK，於是再雕了第二隻，也引起顧客購買意願，這才覺得有其發展性；現在，我們成立一個創意中心，聚集許多志同道合的人來組成智囊團隊，大家 分工合作，分有設計、生活工藝類，當然，建材方面也持續在生產。」

浴火重生紅磚心
三和瓦窯是台灣少數仍秉持傳統窯燒方式來製燒的工廠，這片瓦窯廠內，擁有俗稱目仔窯的登窯、通稱瓦窯的龜仔窯，還有四角窯、瓦斯窯、電窯、被暱稱為小小窯的燒黑瓦窯等，除了蛇窯之外，台灣可見的窯種大概都可在這裡見到。

隨著主人李俊宏的腳步參觀磚窯廠，穿梭在低矮的陰乾區時，眼前充滿灰塵的樸舊區域彷如一幅時光暫停的舊畫，灰黑畫面中透出一股勞力與時間競賽的低喘感受，令人無法切割古今，非常具有時空感。在陰乾區的另一端是燒窯區，除了較小型的燒黑瓦窯、瓦斯窯、電窯、四角窯外，最壯觀的堪稱那3條約二層樓高的龜仔窯。

「過去，窯業發達時大樹這一帶加起來約有6、70條的龜仔窯，現在大概只剩下我們這3條仍在運做了吧！」李俊宏感嘆說。

我們實際進入一座龜仔窯內參觀，窯裡的空氣透出一股冰涼，顯然已褪熱多時，長而高聳的隧道內仍高疊著淬煉完成的紅磚塔，令人非常驚嘆，突然想起農人種稻粒粒辛苦，這磚瓦的完成可也是塊塊皆辛勞呀！

想想，5個月的冗長製程之後並不能保證每一塊磚瓦皆完美，風險相對存在，況且窯燒過程煎熬，不僅火源不能中斷，還必須隨氣候調整時間長短；遊客前來只是浮光掠影參觀，但是守窯火的工人卻需要長時間抗戰，就在工人汗水不斷滴落的嗤嗤聲中，瓦窯內的高溫列火正粹煉著一塊塊屋厝軀殼，希望成為人們最堅硬的依靠。

從土到磚，40日變身
關於紅磚製程，李俊宏說，一塊紅磚從煉土、製胚到出窯完成大約需要5個月的工作時間，煉土之後由製磚機製成生磚，然後在陰暗乾燥的通風處陰乾3個星期至一個月才能入窯；入窯時由人力搬運，將生磚由內向外、由低至高的堆疊約2層樓高度；進行窯燒時又分2個階段，第一階段是以荔枝、龍眼樹為燒材，約需3至4個星期大火不中斷，第二階段採用稻殼續燒保溫30至40天，天數與氣候有關，最後是冷卻期，時間也大約在40天左右。

老磚窯新歲月
或許你會覺得磚土瓦窯已非主流，所生產的磚塊將運用在何處？事實上，台灣有許多社區營造、廟宇修建、古蹟古厝、建築裝飾等都見得到三和瓦窯的紅磚，而且三和瓦窯還採用反推方式來進行文化傳承，磚瓦工藝就是最好見證，其宗旨很單純，就是希望藉由這些生活工藝來溯本根源，推回眾人對傳統文化的記憶。

李俊宏說，瓦窯廠平時並不開放，因為屬於工作區，怕危險，他以一步一腳印精神來規劃窯廠未來，計在民國101年設立導覽動線、規劃分區，安全無虞之後才責由專人進行工廠導覽、參觀，逐步的將窯廠朝休閒觀光、文化教育方向前進。紅磚厝的身影或許已無法在都市中常見，不過，這種可以親自觸摸、認識古建材的行程，開啟了瓦窯業未來生存之道，也畫出另一條嶄新的磚藝大道。

紙包錫桶老櫃檯 瑞店潤茶香
振發茶行
創立年份：1870年
世代相傳家訓：信義招財以為記
店家特色：百年錫製茶桶與紙包茶葉
特殊事蹟：於劉銘傳時期獲茶郊評品優良茶葉葫蘆標誌

台南民權路上的振發茶行就是觀光景點之一，探訪原因除了一探百年茶行面貌，主要還有鎮店之寶──九十多歲的嚴燦城阿公用紙張包茶葉的身影、牆上那一罐罐因氧化而鏽黑的唐山錫罐、還有那座百年歷史的木製櫃檯……

茶行也能當成觀光景點？是啊！台南民權路上的振發茶行就是觀光景點之一，探訪原因除了一探百年茶行面貌，主要還有鎮店之寶──九十多歲的嚴燦城阿公用紙張包茶葉的身影、牆上那一罐罐因氧化而鏽黑的唐山錫罐、還有那座百年歷史的木製櫃檯等，店裡情境彷如被漸凍起來，身旁古意充滿，而時間就像一道溫潤熱水，把整個空間浸泡得茶香充滿。

茶行裡的古往今來
這家茶行自西元1870年起開始經營，第一代店主是嚴朱先生，原籍福建，嚴家大約在清朝嘉慶、道光年間渡海來台，落腳在現在台北大稻埕，後來搬遷到台南府城並開設錢莊。

嚴燦城阿公回憶著自家歷史，神情也跟著生動有神，他說：「早年阿祖跟同鄉借錢開設『盛發錢莊』，因為替人做保賠錢，錢莊便收了起來，之後才開設『振發茶行』，你現在看到的這個櫃檯就是當時留下來的，台灣早年的柑仔店、布店、銀紙店、藥店等都是用這種櫃檯，也就是當時的收銀櫃。」

「你看櫃檯上這個洞口就是投錢孔，沒有露財的危險，到了晚上，店東會把桌面翻開，再把錢收起來，若太晚沒時間點收，就睡在店內，把櫃檯當床，我與父親都曾在這上面睡過呢！為什麼？因為早年門窗沒甚麼大鎖，擔心遭小偷，所以大家皆是如此啊！」

「至於牆上那些茶葉錫罐都很久了，那些是我阿祖借錢買來的；以前大家都用這種罐子，不可以用鐵或銅這種材質，那些金屬氧化後會有毒，只有錫氧化無毒，不過，現在人已不用這種古老錫罐了，價格貴、罐子重，過去是沒得選，現在選擇就很多了。」

生活中磨出的利本說
嚴燦城是茶莊第四代，在他17歲還只是一位就讀台南二中少年的某天，突然接到父親過世噩耗，在毫無準備之下他必須馬上扛下茶莊重擔，一切顯得如此措手不及，可是一想到家族14口人的未來生計，他只能咬牙接受。

「還好當時我兩位阿姐也都一起加入幫忙，我父親走得太突然了，我甚至連茶葉怎麼選、茶行怎麼經營都不知道，剛開始時，只好以寫信方式告訴與振發往來的各個廠商及茶農關於我父親的事，至於許多茶葉知識、經營之道只能依靠同業幫忙，一路走來當然挫折很多，但是我家有14個人等著吃飯啊！我沒有選擇的餘地。」

多年的生活磨練，阿公除了把「信義招財以為記」當成座右銘之外，他還有一套經營哲學，那就是「本小利小利不小；本多利多利不多；本多利小利不小」這幾句像是順口溜的道理。

「本就是本錢，利就是利潤，不要看不起這小錢小利的投資，長期累積下來也是一筆財富；另外就是不要以為投資多就可以賺得多，本金都押在那裡了，賺進來的錢太慢，有時會週轉困難；至於投資大利潤小也是一種方式，因為小錢會一直進來，這表示週轉也比較快。」

這一連串的利本說應該就是阿公長期以來的經營心得，回首當年那位懵懂的17歲少年，在現實的生活逼迫之下，只能提早褪去青澀外衣，當起撐起家業的一家之主，這過程或許心酸，卻充滿著讓人佩服的勇氣，直叫人感動到心坎裡。

老錫罐內的品質保證
早年的台灣人都喝什麼茶？看看這老櫃上已經鏽黑的錫罐身上都貼了紅紙黑字 ，有「狀元」、「探花」、「天心」、「大王」、「金雞」⋯⋯等字樣，不過，這些都不是等級區分，阿公說，那是大陸武夷山36個產茶區的山頭地名，就好像我們現在的魚池、凍頂、坪林、阿里山一樣。不難看出店裡早年茶業多以大陸武夷山為主要，是很早以前就有的兩岸交流。

至於茶莊裡現在販賣的茶葉多以台灣茶為主，如梨山烏龍、文山包種、杉林溪烏龍、木柵鐵觀音、日月潭蜜香紅茶、瑞里高山茶等，外國茶則有錫蘭紅茶，這些茶葉都是經過精挑細選，亦是台灣知名的茶區茶種，老字號裡賣出去的茶，帶有一種老式的誠信之道與默契，不會自砸招牌。

「喝茶是主觀的行為，口感在各人，沒有什麼標準，而我這裡賣的茶葉品質都是挑選過，所以也沒有讓人家試茶；我們的品質從早年經營時期就是採用高級正品，在過去劉銘傳時期，才會得到茶郊評品為優良茶葉，得到一個葫蘆標誌，就好像是現在的茶葉工會頒給你一個品質正記標誌一樣，認明這個標誌就是國家掛保證，至今我們振發的茶仍是品質的代表。」阿公自信滿滿的說。

堅持以紙包裝延古風
老店的經營方式多少會隨著時代而逐漸改變方式，不過百年振發茶行在嚴燦城阿公的手中可改變的因素並不多，除了錫製茶桶、木櫃、老收銀檯外，他也堅持著以白紙包茶葉的習慣。

他的包法不是像中藥店那樣包得扁扁平平，而是折成有稜有角的方型，他先將兩張相疊的書冊紙攤在桌上，倒入茶葉，經過繁瑣的折壓之後呈現立體狀，然後在包裝紙上蓋上那擁有百年歷史的牛角店章、茶葉型的商標章、茶業名稱章與地址之後，外面再覆上一層塑膠膜紙才算大功告成，這般的包茶動作好就像連串的神聖儀式，不僅留有台灣茶文化的獨特風骨，還有一種專注的茶道精神。

走過百年、經過日據時期，茶行也擁有許多忠實的日本顧客，他們從日本來，送給阿公宇治煎茶、靜岡煎茶當禮物，再從店裡打包多種台灣優質茶回去，這應該也算是一種以茶會友的國際交流吧！生活或許平凡，然而，我們卻可從這間百年店家裡看出一種堅持的生命毅力，亦是「百年貴不在老而在精神」的迷人之處。

鎮店之寶
店裡早年茶業多以大陸武夷山為主，現在販賣的茶葉多以台灣茶為主，如梨山烏龍、文山包種、杉林溪烏龍、木柵鐵觀音等，都是經過精挑細選，亦是台灣知名的茶區茶種，但不變的都是紙包茶形式。

●成年禮的16歲茶
為「做十六」習俗所特別包裝的成年禮茶，上有該年十六歲的生肖與出生年月日。

台南特殊習俗「做十六」，是專為十六歲青少年於農曆七月初七所舉行的成年禮，也是府城一大盛事，過去，成年禮都是由外婆家為外孫準備，現在許多父母也會帶自己的孩子還參加；振發茶行也為這項習俗準備了「成年禮茶」，並印上「振興府城風，發揚成年禮，茶香益養性，行行出狀元」四句，這項禮茶構思，卻是百年茶莊為了百年傳統所推出的新想，不僅應景應情，也帶有傳承的激勵作用。

暗黑龜仔窯的紅通通人生三和瓦窯創立年份：1913年世代相傳家訓：員工就是資產，要善待領心店家特色：沿襲傳統材燒磚窯獨家創舉：推廣生活磚工藝體驗活動：可至「磚賣店」參觀磚瓦作品，並體驗刻磚樂趣三和瓦窯是台灣少數仍秉持傳統窯燒方式來製燒的工廠，這片瓦窯廠內，擁有俗稱目仔窯的登窯、通稱瓦窯的龜仔窯，還有四角窯、瓦斯窯、電窯、被暱稱為小小窯的燒黑瓦窯等，除了蛇窯之外，台灣可見的窯種大概都可在這裡見到。四、五年級生的童年多半有過撿紅磚殘塊做畫的經驗，不管是當大地畫筆或在牆上塗鴨，紅紅的線條裡充滿著各種想像與滿...

PART1.台灣百年好店【跟民國一起過生日】

●香脆軟嫩，充滿古早味的炸物—新竹北門炸粿(1911) 008
●賣肉圓卻完賣醬油，配角變主角的美好意外—西螺大同醬油(1911) 012

PART2. 台灣百年好店【古早風味新樣貌】

●從漢餅到西餅，一生喜氣洋洋—郭元益餅店(1867) 018
●聽南管喝好茶，是茶行也是博物館—有記名茶(1907) 024

PART3.台灣百年好店【經典瑰寶老字號】

●專走精巧南北貨，菜入天然甘鮮味—林復振商行(1853) 032
●古法手製，挺住中藥人的骨氣—乾元蔘藥行(1875) 036
●心誠，意正，茶人與茶性的十分講究—林華泰茶行(1879) 042
●一口平安龜，一口平西餅，好吃又保庇—李亭香餅店(1895) 048
●老味好湯頭全靠一杓滷豬皮撐腰—進財切仔麵(1896) 054

DADAOCHENG．迪化街、大稻埕街道散步 058

●芋香滿口，全靠電棒燙九指粿仔王—阿瑞官(1868) 064
●40分鐘製程，40年的日日好用—日日用打鐵店(1913) 070
●鼎泰豐也愛用的壓軸秘醋—高記五印醋王之家(1903) 074
●手工鍋鏟炒出百年好味道—大溪游記百年油飯 (1862) 078
●竹塹餅，低於100卡的豬油香—新復珍餅店(1898) 082
●內餡多、烤溫透，「爆漿」月餅豪邁吃—社口張犁記餅店(1894) 086
●把酒釀成醋，百年來最讚的錯誤—大越老醋店(1905) 090
● 靜心養生，一枝好香求吉祥—施美玉製香鋪(1774) 094
●嘗鳳眼，舊時富人潤口去澀的「幼路」糕餅—玉珍齋(1877) 100

LUGANG．鹿港街道散步 106

●古法新裝，打破「黑盰仔裝豆油」定律—丸莊醬油(1909) 114

SILUO．西螺街道散步 120

●紙包錫桶老櫃檯 瑞店潤茶香—振發茶行(1836) 124
●宅配便利包、中藥界的得來速—益生堂(1882) 130
●不走偏門，專做正氣紙紮人—王泉盈紙莊(1888) 134
●是一紙文化，也是宅配好屋的天堂空間設計師—左藤紙藝薪傳(1893) 140
●矮桌矮灶端出麵香好滋味—度小月擔仔麵(1895) 144
●厚工紮實，包裹台南記憶的粽味—再發號肉粽(1872) 150

TAINAN．安平聚落街道散步 154
TAINAN．赤崁街、新美街散步 158

PART4.【邁向下一個精彩100年】
●台灣最老的書店，不走日風就是要賣漢文書—瑞成書局(1912) 164
●暗黑龜仔窯的紅通通人生—三和瓦窯(1913) 168
●純米製作，天空下吹曬出的彈Q好味道—東德成米粉廠(1919) 176
●美好時代的美學現場—波麗路西餐廳(1928) 182
●搶時間，搶太陽、搶溫度，沒能閒著的麵線人生—林家手工麵線(1934) 186

PART1.台灣百年好店【跟民國一起過生日】

●香脆軟嫩，充滿古早味的炸物—新竹北門炸粿(1911) 008
●賣肉圓卻完賣醬油，配角變主角的美好意外—西螺大同醬油(1911) 012

PART2. 台灣百年好店【古早風味新樣貌】

●從漢餅到西餅，一生喜氣洋洋—郭元益餅店(1867) 018
●聽南管喝好茶，是茶行也是博物館—有記名茶(1907) 024

PART3.台灣百年好店【經典瑰寶老字號】

●專走精巧南北貨，菜入天然甘鮮味—林復振商行(1853) 032
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