食育小學堂

給爸爸媽媽的話

你家的孩子健康嗎？脾氣好嗎？有耐心嗎？吃飯都會好好吃完，不會挑食嗎？如果，以上的問題，都是肯定的，那麼，恭喜你！你們家的寶貝，顯然得到很好的照顧，是個幸福的孩子！

如果，大部份的答案，很遺憾都是否定，或者你也不是很確定的，那麼，希望你除了把這本書當作孩子的禮物外，也能親自看過這本專為孩子寫的書。若覺得應該需要增強自己的食育功力，那麼還可以參考我的另一本書－「食在自然」。

每天花點小時間，思考如何藉著食物，來幫孩子忙，讓我們的寶貝，成為身心健康的開心寶寶。

我們來想想，如果幸運之神降臨，你參加抽獎抽中了一台全球限量十台的保時捷跑車，當你把它開回家，發現車子沒有油了，你又不知道該加什麼油好，所以就亂加一些來路不明的油品，請問，這台名貴的車子，還能繼續跑得很快嗎？引擎的壽命不會縮短嗎？

如果對車子來說，優質的汽油是動力的來源，那麼，讓我們人可以健康自在活動的動力來源又是什麼呢？沒錯，就是「食物」！

對大部份的人來說，一出生時，都具備基本的健康狀態。而後每天都要吃些東西，才能補充身體運作所需的能量，如果每天都把錯的食物吃進身體，身體還能維持健全功能、並長命百歲嗎？

其實現在大多數有孩子的家庭，差不多都是這樣的，每當外食，決定要吃什麼時，父母就會問孩子：「你們想吃什麼？」然後聽從孩子的意見，去吃孩子喜歡吃的食物。即使孩子選擇要去提供垃圾食物的餐廳，父母為了讓孩子高興，還是會帶著孩子一起進到速食店，然後開心地用餐，想為孩子留下「美好的回憶」！

很不幸地，據研究顯示，十二歲以前的孩子，會把常吃的味道，當作「媽媽的味道」記憶下來。長大以後，他自然也會很喜歡到這些速食店，甚至帶著他們的孩子去吃，然後上了癮，從此若不吃重口味的東西，就覺得不好吃或不過癮。當孩子如果已養成不好的飲食習慣，身體當然就會變差，不管是過胖或過瘦，其實都是持續相當長期間的錯誤飲食所顯現於外的「證據」。飲食習慣跟我們很像的日本，甚至出現國小三、四年級，就已經有四分之一的孩子有血脂過高的慘狀。再不踩煞車，做點改變，他們的國家就完蛋了！所以在二○○五通過實行「食育基本法」，從小要教育好孩子有正確的飲食觀念。

「可是，孩子喜歡吃. . . 」我懂！好歹，我也是五個健康孩子的媽媽，當然某種程度知道孩子的行為模式。

不過，如果你八歲的孩子跑來跟你說：「爸爸抽菸好酷，我也想抽菸... 」請問，你會讓你的孩子抽菸嗎？如果不會，那麼理由應該是怕「有礙健康」吧？這麼說，吃錯食物也會影響健康，你為什麼不阻止呢？難道說，你也會讓未成年的孩子開車載全家外出嗎？要不，為何讓孩子決定全家的飲食健康？

愛孩子，比起給很多財產，讓他們有本錢看醫生，還不如給他們好的飲食習慣，成為身心都健康的人。至少「吃」這件事，陪他們一起做吧！



給老師的話

還記得嗎？當孩子剛進到「學校」，即使平常不聽父母話的小頑皮，也會不由得乖乖聽話，然後，就常常把「我們老師說. . . 」掛在嘴邊。「老師」這個職業，曾經是那麼充滿魔力，讓人不由自主地崇拜。

不過，當「老師告訴孩子說吃泡麵不好；會變成木乃伊」這句話，結果卻聞到「從老師辦公室裡飄出泡麵的香味耶！」，可想而知，「老師」的尊嚴就當場瓦解了。「老師可以吃，為什麼我們不行？」

可見，身教是很重要的！現在的孩子，從小受到各種媒體的刺激、洗腦。跟我們小時候傻楞楞地進到學校，把老師的命令當「聖旨」的情況很不相同。但是，有件事情，卻是一點也沒改變的，那當然就是老師身負「傳道、授業、解惑」這樣的重大使命囉！

「唉！現在的孩子很難教耶！」這是我幾個當學校老師朋友共同的感慨。注意力不集中、專注力不夠、動不動起口角、無法好好坐一節課、霸凌或被霸凌...。這些表面看起來是沒教好、個性不好的問題，其實跟「飲食」很有關係。

比如說，喝太多含糖飲料，會讓孩子的情緒不易控制；吃太多肉會變得脾氣暴躁。也就是說，當身體不健康、不舒服，當然就容易發生情緒問題。沒有健康的身體，就不容易有健康的心理。

在日本，有位不開藥的小兒科醫生，只靠飲食指導就治癒他的病人。通常，他會和孩子的媽媽對談，給孩子一些飲食建議。照著做，約一個月，孩子的個性、脾氣就改變，之後身體就變健康，再也不會生同樣的疾病了！這麼說，只要老師用點心，給孩子好的飲食習慣﹙當然，有時也要和家長一起合作﹚，在帶領孩子這件事上，也會變得更容易。我想，這比打罵的效果要好太多了，而且還是一勞永逸呢！不過，我在學校看到的情形往往是相反的。老師為了獎勵孩子的好表現，拿不怎麼好的糖果、餅乾、巧克力當獎品。或帶孩子到製造垃圾食物的場所去做戶外教學﹙當然一定會被穿插廣告囉！﹚。這麼一來，這些不怎麼優良的食物，反而化身成為「獎勵」的象徵，在孩子還不懂分辨是非的時候，價值就會更混淆。

在日本，由於立法要求學校要加入「飲食教育」的課程，甚至得到意想不到的好效果。

為了調查當地有什麼農產品，孩子們和農民開始有交流，農民教導孩子生活的智慧，孩子們則利用網路幫農民販售蔬菜，而最大的收穫，當然就是每個孩子都變得喜歡吃青菜，懂得珍惜食物了。也因為這樣，日本的糧食自給率也得以提升。現在，日本有越來越多學校，可以享用到當地農夫用心栽培的有機營養午餐呢！

所以說老師對孩子的影響力，真的是很大喔！除了學校原本的學識傳遞，也希望有越來越多的老師，願意在孩子還像海綿，充滿好奇的年紀時，也多教導我們的孩子，一些「正確的飲食觀念」吧！

給爸爸媽媽的話 你家的孩子健康嗎？脾氣好嗎？有耐心嗎？吃飯都會好好吃完，不會挑食嗎？如果，以上的問題，都是肯定的，那麼，恭喜你！你們家的寶貝，顯然得到很好的照顧，是個幸福的孩子！ 如果，大部份的答案，很遺憾都是否定，或者你也不是很確定的，那麼，希望你除了把這本書當作孩子的禮物外，也能親自看過這本專為孩子寫的書。若覺得應該需要增強自己的食育功力，那麼還可以參考我的另一本書－「食在自然」。 每天花點小時間，思考如何藉著食物，來幫孩子忙，讓我們的寶貝，成為身心健康的開心寶寶。 我們來想想，如果幸運之...

◆推薦序-形塑家庭文化的典範
張純淑：宜蘭慈心華德福學校創辦人(百大特色小學)
財團法人人智學教育基金會執行長
◆推薦序-光復「吃」的天才
夏瑞紅：資深文化工作者
◆作者序-送給孩子一本「吃對」的禮物
◆給爸爸媽媽的話、爸媽可以這樣做
◆給老師的話、老師可以這樣做

◆第一單元【飲食教育的16堂課】
1‧種子的歷險 2‧插秧趣
3‧最佳食主角 4‧愛心早餐
5‧為什麼要少吃肉？
6‧好吃的豆腐漢堡
7‧只花一半時間長大的食物
8‧多吃本地生產的糧食
9‧福利社的陷阱 10‧不會發霉的蛋糕
11‧真食物？假食物
12‧進口水果的附加贈品
13‧母奶和牛奶 14‧四季烹飪課
15‧珍惜食物 16‧感謝地吃

◆第二單元【四季食時樂】
春季菜單：香煎筍排、蘆筍濃湯、焗莧菜、花菜拌海鮮、芝心可樂餅
夏季菜單：鴻禧菇拌黃瓜、甜椒雞絲、大黃瓜海鮮雞湯、焗烤番茄、菇類炒四季豆
秋季菜單：南瓜布丁、金針蒸蛋、雙色地瓜球、焗烤茭白筍、山藥炒雞絲
冬季菜單：三鮮燴青江、白菜捲、雙色蘿蔔湯、蚵仔煎、關東煮
◆後記

◆推薦序-形塑家庭文化的典範
張純淑：宜蘭慈心華德福學校創辦人(百大特色小學)
財團法人人智學教育基金會執行長
◆推薦序-光復「吃」的天才
夏瑞紅：資深文化工作者
◆作者序-送給孩子一本「吃對」的禮物
◆給爸爸媽媽的話、爸媽可以這樣做
◆給老師的話、老師可以這樣做

◆第一單元【飲食教育的16堂課】
1‧種子的歷險 2‧插秧趣
3‧最佳食主角 4‧愛心早餐
5‧為什麼要少吃肉？
6‧好吃的豆腐漢堡
7‧只花一半時間長大的食物
8‧多吃本地生產的糧食
9‧福利社的陷阱 10‧不會發霉的蛋糕
11‧真食物？假食物
12‧進口...