假食物教我的50堂健康課：無毒蝦白佩玉教你吃對「真食物」，健康一輩子

過敏兒，讓我的人生急轉彎
我有一個好老公和三個可愛的小孩，我對自己的人生感到滿足。當孩子慢慢長大，我的空閒時間越來越多，不是和好朋友相約喝下午茶，就是逛百貨公司血拼，我勉勵自己做個享受生活的快樂女人，同時把這份快樂傳遞給先生和孩子，我以為那樣的生活模式會一輩子持續下去。

然而六年前出現一個變數。原本活潑健康的小女兒才剛學會走路，竟然連續出現嚴重的過敏症狀。異位性皮膚炎發作時，看著女兒腫脹的臉，我快樂而滿足的世界也瞬間崩塌了。不知從何時開始，我關心的不再是今年春天流行什麼顏色或設計，而是這個季節裡盛產哪些蔬菜？農藥殘留多不多？我要去哪裡買「乾淨」的食物給孩子吃？

我女兒愛吃蝦，但有時候吃了會過敏，有時候卻不會。我請教學者後才了解，有的人天生對甲殼類過敏，有的人是對「飼養過程餵飼的藥物」過敏，以蝦子來說，「保鮮劑」尤其是導致過敏的主因。我滿心期盼，或許有一種蝦子能安全的讓女兒吃個過癮。

我在台灣積極尋覓，卻找不到讓自己滿意的廠商，也曾委託養殖戶幫我養一整池，但後來我想圓一個比較大的夢，我跟Alan說，我想自己養蝦子。Alan是個創意蓬勃、膽子夠大的男人，他沒有被老婆的奇想嚇到。反而笑著跟我說：「好啊！」，沒想到這一段人生奇妙的緣份就這樣展開，我傻呼呼地找了好朋友劉沛玉夫妻，一起到宜蘭壯圍租下20甲的蝦池，展開我的養蝦生涯，從科技貴婦變成養蝦女，正是我的寫照。

我敢保證，我養的是天然無毒蝦
我想要養出我心目中滿分的乾淨好蝦，「用良心，不用藥」是我的堅持。我想要的「無毒蝦」，是可以讓女兒大快朵頤的蝦。

選擇在宜蘭養蝦，是聽說這裡有親潮和黑潮交會，這樣的水域養出來的海鮮特別受歡迎。找好地點緊接而來面臨一連串的挑戰。基於對環境的保護，我堅持不用除草劑，魚池周圍的雜草，決定以人工方式拔除，不僅廢時耗工，也增加不少成本。

我們的無毒蝦，要以天然的海水養殖。一般蝦子用淡水養，只要90天就可以熟成；用海水養則需要歷經4個半月〜5個月的成長，雖然養殖時間越長，風險和成本就越高，但蝦子的肉質較Q、較甜。

為了避免抽取地下水導致地層下陷，也為了給予蝦子如同大海的環境，我們付出七位數以上的代價牽海水管。海水引進後，我們模擬大海的天然環境培養生態池，等養出豐富的藻類之後，才把養好的水拿來養蝦。

一個池子可以投放多少蝦苗，是需要計算的。有位熱心的養蝦阿伯告訴我，1甲地要放入150〜200萬的蝦苗。因為收蝦之前，蝦子要適應水質環境、經過換殼等層層關卡。幾經思考後，我決定改變做法，把蝦苗數大量減少到70萬尾，給蝦子更理想的生長環境。這個乍看簡單的決定，卻是我摸索好多年，才找到的心得。

歷經無數次的失敗，我從養蝦過程體會到「計畫永遠趕不上變化，有變化也絕不能情緒化」，把不對的方法修正，其他的事只能說「強求也沒有用」。以往的成功經驗，不保證下一次還會成功。

我和夥伴們花了很多代價去嘗試錯誤，資金一再投入，這個夢想，遠比我開始想像的要困難。如今說來輕描淡寫的過程，但實際上我經歷幾乎「傾家盪產」的邊緣！還好我遇到很多好人，這群貴人伸出援手陪我達成夢想。終於，無毒蝦出現在大家眼前！

用「找好食物給孩子吃的心情」尋覓良心廠商
在自然界裡，只有人類是靠賺錢營生！其他動物，有的靠父母在大自然裡覓食，有的靠自己找東西吃，因為天性，不管是熊媽媽還是大象媽媽，都曉得該給孩子吃什麼。

雖然我是個媽媽，但以前，我們經常處在「不知該給孩子吃什麼」的徬徨之中。因為，我家有個嚴重過敏的小孩，只要一吃錯東西，身體馬上會用「過敏發作」來警告我。因為對小孩子的愛，激發出我對尋找真食物的熱情，也開始去養無毒蝦、創立吉品美味合作社。找尋理念相同的農漁民，一起生產純淨無毒的真食物。抱持著「挖寶」的心態，要把每一種好東西找出來，然後介紹給很多家庭。

我們追尋的不是奢華，而是真實、純淨、無毒，用合理的價格換來對生產鏈的尊重。我也一直以生產者身份自居，集合更多的生產者提供好的食材，希望商品價格能盡量符合大家期待，如果貴到讓大家捨不得吃，那不是我的目的。

真食物，富含大自然的營養能量
什麼是「真食物」？蘊含著「大自然能量」，不經污染的食材，兼具營養與安全的食物。你我的身體都是誠實的，吃真的食物，才會得到真的健康；吃假食物，身體問題會一一浮現。

以前我是個單純的消費者，也喜歡買價格便宜，外觀整齊美觀的蔬果，卻不曾去想，這樣的要求到底合不合乎「大自然的原則」，也不曾思考過食物的安全問題。我開始養蝦後，看見許多生產者和消費者之間的失衡。做為一個消費者，我會去想：如果別人為了達到我的要求，添加原本不該放的東西，我難道沒有錯嗎？這些不該添加的東西，最後還是回到我們身上！

你吃的是放養雞，還是藥物雞？
市場的飼料雞或肉雞大多囚養於雞籠，終其一生在裡頭完成吃、喝、拉、撒、睡，時間一到就被屠宰，這樣的生長型態和放養雞大不相同；放養雞是指雞隻白天在農場裡四處溜達，只有要生蛋或睡覺時才回籠子。

雞應該踩在土地上，隨意奔跑、自由啄食小蟲。有充足的運動，才能擁有良好的Omega-3，脂肪也相對較少。四處跑跳的雞和一出生就關在籠裡的雞，無論是健康狀況、肉質、油脂含量都不同，吃到我們的身體內，發生的效應當然也是大大不同。

你知道市場裡一隻賣100元左右的雞，很多只有經過4週的成長嗎？這麼短的時間要讓一隻雞完成發育、骨架拉大、肉長出來，雞農只好使用生長激素，並施打抗生素讓雞不生病。

香甜肉鬆背後，可能加了十多種有害添加物
我家孩子超愛吃肉鬆，吃稀飯要它，夾饅頭也要它，可是站在肉鬆販賣店門口，我實在鼓不起勇氣走進去。被炒得碎碎、香香、甜甜的肉鬆，它是用什麼豬肉做的？這隻豬健康嗎？這麼鮮豔、刺激食慾的顏色，究竟是怎麼弄出來的？

100公斤的豬肉，大約只能做出30〜40公斤的肉鬆，很多業者會加入大量豆粉，來減少豬肉的比重，並讓肉鬆變得香酥可口。而為了延長儲存時間，在肉鬆裡添加了防腐劑，為了讓賣相好看，又添加了色素，同時為了嗜口性，添加許多鹽、糖。

但是，完全剝奪孩子吃肉鬆的樂趣實在很殘忍，我實在找不到符合我要求的肉鬆，只好自己開發。我用台東晶鑚豬的新鮮肉做原料，請HACCP認證的工廠用葡萄籽油來炒，不加色素和防腐劑，同時減糖、減鹽，這樣做出來的肉鬆保存期限只有3個月。

添加「阿摩尼亞」的蝦子，你敢吃嗎？
約兩年前，國科會和公共電視合作推出一個叫做「流言追追追」的節目，因為網路上流傳賣蝦的人為了保鮮，會在收成的蝦子裡放氨水，製作單位便來詢問我。我告訴對方，我雖然有聽過放氨水，但據我所知，更多人是放吊白塊（Rongalit）讓蝦子保鮮。

傳說中添加的氨水，也就是阿摩尼亞（Ammonia），屬於弱鹼性，帶有非常刺鼻的尿臭味。大家記不記得，小時候如果有人中暑暈倒，保健室阿姨就是用阿摩尼亞把小朋友「臭醒」的。

為何要把氨水加進去蝦子裡呢？因為蝦子一離開水很快就會死掉，也會開始變黑，不肖商人為了達到保鮮的目的，便倒入氨水，甚至違反食品管理條例，在蝦子裡添加藍色色素，讓賣相看起來變好，全然不顧消費者吃下去以後，會對肝、腎造成負擔，甚至傷害。

血液在空氣中會變黑、蘋果削皮後會變黑，這些都屬於自然現象。同樣的，蝦子死亡之後，體內的分解酵素會被活化，便開始分解蛋白質，接下來，蝦子的顏色會變黑、口感會變差，這也是正常的現象。但是消費者不會喜歡這樣的蝦子，於是腦筋動得快的商人便和養殖業者協調，在收蝦的時候，將吊白塊放入。

吊白塊對一般人來說，聽起來或許陌生，但其實它就是「福馬林」加上「亞硫酸」的產物，屬於用來染色的工業用化學品。福馬林的主要原料是甲醛，就是拿來泡屍體的溶液。依照規定，非但不准使用在食品上，連日常清潔劑也不允許添加。蝦子被泡進吊白塊溶液裡，酵素被破壞了，自然不會腐敗。

換言之，吊白塊等於是強力防腐劑，讓蝦子的外觀保持在「漂亮」的狀態。不過這麼毒的化學物質，被人體吸收之後，不少人會對其成分過敏，發生眩暈、頭痛、呼吸困雖、嘔吐等中毒症狀，也有癌症研究組織呼籲，若長期接觸甲醛，會導致鼻咽部發生腫瘤的機率提高。

不管是吊白塊或氨水，都會對身體造成重大傷害。那麼，新鮮的蝦子真的這麼不可求嗎？不是這樣的，想要正常保鮮，必須用速度和成本來作戰！每次無毒蝦收成時，我們就要像打仗一樣，用許多人力一起快速地把變白的不好蝦子淘汰，再快速將蝦子冰鎮，放入冰桶裡灑上海鹽控溫，使冰塊不融化，用最快的速度送入冷凍廠。每次收蝦，光是冰塊的錢就要花掉5千元左右，因為我堅持無毒蝦不用藥又必須新鮮，如果不這樣做，品質就無法達到我設定的理想。

用10％米製成的米粉，叫做米粉嗎？
百分之百的純米粉不耐煮，煮熟後易斷裂，影響外觀，所以米粉一定要加上一些玉米澱粉和小麥澱粉來增加彈性。但米粉工廠的老闆告訴我，市面上很多米粉只用10 %的再來米，卻用了90 %的玉米澱粉和小麥澱粉，再添加食用黏著劑達到黏合的效果。有些人為了讓米粉看起來白一點，竟然還偷偷加漂白劑。

玉米澱粉和小麥澱粉並不是壞東西，但它們都屬於精煉過的成分，吃多了身體會有負擔。健康的飲食觀念，是多攝取較原始、加工越少越好的食物，這樣對身體才是有益的。

我種的豆芽菜，怎麼不白又不胖？
在市場上看見的豆芽菜，大多數都長得白白胖胖、莖長根短，一看就很細嫩可口。可是自己在家種快1個星期了，卻是又黃又瘦、莖短根長，難道是因為用來種的綠豆品質比較差嗎？

有一回我向菜農提出這個疑問，對方笑著跟我說：「不是綠豆的關係，因為你們種的豆芽不是土耕就是水耕，沒有加東西啦！」我趕緊追問，關鍵是加什麼東西，一股不祥的感覺油然而生。

「肥大劑、漂白劑、除草劑，這三種東西加下去之後，豆芽菜保證漂亮得很。」
唉，簡簡單單的豆芽菜，也有這麼不單純的問題。

雪白的豆芽菜可能是用漂白劑美化出來的。漂白劑裡含有二氧化硫，如果吃下去，會引起氣喘、腸胃炎、腹瀉等不適症狀，長期食用更有害人體。

至於種植時間，以綠豆芽為例，需要5天左右，夏季時間可以略短些；但如果添加了肥大劑，只需要2天。縮短生產時間等於降低成本、提高利潤，所以部分不肖商人便昧著良心使用。

至於除草劑的使用更不應該。為了讓根部縮短並少鬚根，同時讓上方的芽葉變小，有人使用除草劑使得植物生長畸形，莖變得粗壯，其他部位卻萎縮。吃了這種豆芽菜以後，除草劑的化學物質堆積在人體中，會引起細胞組織病變，有致癌的危險，同時也可能導致慢性中毒。

買豆芽菜時，如果看見莖很白，上方的芽葉淺淡缺乏色澤，根部又完全沒有鬚根，湊近聞聞看，竟然有化學臭味，那就表示種植過程可能有用藥，不是純淨的真食物了，千萬不要購買。理想的豆芽菜是細嫩、容易折斷的，多半在5公分左右就採收了，過長或過短都不理想。

過敏兒，讓我的人生急轉彎我有一個好老公和三個可愛的小孩，我對自己的人生感到滿足。當孩子慢慢長大，我的空閒時間越來越多，不是和好朋友相約喝下午茶，就是逛百貨公司血拼，我勉勵自己做個享受生活的快樂女人，同時把這份快樂傳遞給先生和孩子，我以為那樣的生活模式會一輩子持續下去。然而六年前出現一個變數。原本活潑健康的小女兒才剛學會走路，竟然連續出現嚴重的過敏症狀。異位性皮膚炎發作時，看著女兒腫脹的臉，我快樂而滿足的世界也瞬間崩塌了。不知從何時開始，我關心的不再是今年春天流行什麼顏色或設計，而是這個季節裡盛產...

序目錄Part1　那裡有「不用藥」的蝦子？如果沒有就自己養吧！．過敏兒，讓我的人生急轉彎．我敢保證，我養的是天然無毒蝦．建立一個安心享用的天然食材平台．推廣「生產履歷」，就是雙贏！Part2　食物還有分「真假」？從今天開始只吃真食物！．有機是過程，無毒才是結果．真食物，才擁有大自然的營養能量．小孩發育過早，都是食物的錯！．你吃的是放養雞，還是藥物雞？．海捕魚、養殖魚，哪種魚較健康？．冷凍豬肉比溫體豬更衛生可靠．我家的加工食品，沒有添加有害物．你知道什麼是「基因改造食物」嗎．漂亮的食物背後，隱藏著什麼？．揭開食品添加劑的世紀謊言．添加阿摩尼亞的蝦子，你敢吃嗎？Part3　你還敢吃嗎？那些假食物教我的事．一塊薑，藏了多少祕密？．給我真正的純淨好茶．有毒的石斑魚，大家學到教訓了嗎？．現場直擊！黑心貢丸的製造術．香腸不加「亞硝酸鹽」不行嗎？．冷凍肉、溫體肉，誰才是新鮮王者？．漂白過的?仔魚，你還敢吃嗎？．超神奇！一個月都不會壞的蚵仔！．香菇的酸味不是天生的！．灌水的干貝、牛肉，你被騙了嗎？．人造精油，讓兒子過敏腫成豬頭！．小朋友也能吃的天然麻辣鍋．用10％米製成的米粉，叫做米粉嗎？．鴨稻共作，好鴨好稻一次收成．我種的豆芽菜，怎麼不白又不胖？．喝牛奶無法改善骨質疏鬆症？．好醬油，是用時間醞釀出來的．尋找一顆營養均衡的水餃．黑心麵條，加雙氧水來防腐壞．好壞麵包差在哪裡？．循古法製作的烏魚子．手工XO醬帶來的幸福感．不怕燒焦的純正好蜂蜜Part4吃安全的食物很難嗎？為家人準備安全無毒的健康食物．檢驗報告＝無毒安心食品？．自己做健康的月亮蝦餅．吃飯的順序，決定腸胃吸收力．水果料理，新鮮多變吃法．照顧家人的健康，選擇最合適的食物．我家禁吃的十大食物．蔬菜該怎麼洗才乾淨？．乾燥機，實踐我自製蜜餞的願望．親身體驗到亞麻仁的神奇功效．不同的油，要用不同的烹調方式．媽媽，我好想吃冰淇淋！．好食物，不是有錢人的專利

序目錄Part1　那裡有「不用藥」的蝦子？如果沒有就自己養吧！．過敏兒，讓我的人生急轉彎．我敢保證，我養的是天然無毒蝦．建立一個安心享用的天然食材平台．推廣「生產履歷」，就是雙贏！Part2　食物還有分「真假」？從今天開始只吃真食物！．有機是過程，無毒才是結果．真食物，才擁有大自然的營養能量．小孩發育過早，都是食物的錯！．你吃的是放養雞，還是藥物雞？．海捕魚、養殖魚，哪種魚較健康？．冷凍豬肉比溫體豬更衛生可靠．我家的加工食品，沒有添加有害物．你知道什麼是「基因改造食物」嗎．漂亮的食物背後，隱藏著什麼？．揭...