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食在有「速配」!史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑:媽媽沒有教、營養師都在學的172種食材健康料理秘技!營養功效加乘,預防效果加倍

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食在有「速配」! 史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑 :媽媽沒有教、營養師都在學的172種食材健康料理秘技!營養功效加乘,預防效果加倍!吃美味更吃元氣的菜市場營養學! 食在有「速配」! 史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑 :媽媽沒有教、營養師都在學的172種食材健康料理秘技!營養功效加乘,預防效果加倍!吃美味更吃元氣的菜市場營養學!

作者:N / 譯者:王淳蕙 
出版社:蘋果屋
出版日期:2013-04-11
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:食在有「速配」!史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑:媽媽沒有教、營養師都在學的172種食材健康料理秘技!營養功效加乘,預防效果加倍

內容簡介

市場裡的菜,你都認識嗎?
你以為你真的「會買菜」嗎?
你家小孩只看過「煮熟以後的菜」嗎?

  媽媽沒有教的廚房知識,
  通通都在這裡!

  這是一本「食材及搭配」的完全使用圖鑑,
  能夠讓你快速了解每種食材的營養與效用,
  還教你怎麼配菜、怎麼烹調最好。
  吃對了,營養才能加倍、功效大大發揮!

  牛肉+綠花椰菜,預防貧血!
  花枝+馬鈴薯,消除疲勞!
  高麗菜+牛奶,保護黏膜、預防胃潰瘍!
  秋葵+豆腐,速瘦減肥!

  只要這一本,就能完全了解吃的要領,
  輕鬆掌握蔬.果.魚.肉的「神秘力量」!

本書特色

  ◎ 有圖有真相!史上最完整的「圖鑑式指南」,讓你一次搞懂市場裡的常見食材!

  韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨?豌豆、毛豆、蠶豆又怎麼分?你看過整條的鮭魚、鮪魚嗎?烏賊和章魚究竟有什麼不一樣?……走進市場,看見多到令人眼花撩亂的蔬果魚肉,你有沒有無從下手的感覺?本書以清晰好讀的圖片及文字,一次帶你認清172種食材的樣貌,教你學會各種蔬菜水果、魚肉蛋奶的挑選法、處理法、保存法,並告訴你怎麼吃、怎麼搭配、怎麼烹調最營養!

  ◎ 營養師上菜!史上最健康的「速覽式食譜」,讓你一目了然全家大小該吃什麼菜!

  鹽漬毛豆可以解酒?蘿蔔紅燒肉可以提高免疫力?香菇炒蝦仁可以降膽固醇?鯛魚山藥沙拉可以美肌瘦身?紅酒配起司可以預防老化?……營養師開菜單,用超簡單的表格,將「菜色配法」、「食材效能」和「適用症狀」都列在當中,只要一眼就能看懂!就算沒做過菜也能立刻上手,打開冰箱拿對材料,隨手就能端出適合全家大小身體需求的好料理!

  ◎ 食物小學堂!史上最有趣的「食材介紹書」,讓你家小孩擺脫「五穀不分」的無知!

  牛肉、豬肉和雞肉哪一種比較營養?五穀飯當中的黍米和粟米有什麼不同?櫻桃就是櫻花的果實?香蕉皮上出現黑色斑點還能吃嗎?……其實,廚房就是最好的教室,只是,絕大多數的媽媽們都沒有時間教!但請注意──千萬別養出「高學歷的生活白痴」!現在只要翻開這本書,就能從趣味滿滿、圖文並茂的介紹中,輕鬆走入家常食材的世界!

作者簡介

管理營養士 小池澄子

  《學歷》
  日本女子營養短期大學

  《現任》
  KANA GREENCOOKING工作室負責人
  日本女子營養大學生涯學習講師、日本和光大學心理教育學科講師、日本航空健康管理室講師。
  專欄作家,出版過多本與「飲食生活」相關的營養學著作。

  《經歷》
  曾任職於明治乳業10年,負責孕婦、產婦及嬰幼兒的營養諮詢。並擔任托兒所、育嬰中心等機構營養調理指導員、「健康商談室」營養諮詢師。
  積極推廣「營養飲食生活的保健知識」,受邀於各大行政機構及企業團體進行演講、營養諮商、烹飪教室教學等活動。

  《著作》
  《輕鬆學做健康美顏蔬果汁》、《絕色新鮮蔬果汁305種》等。

審訂者簡介

減重營養師 宋侑璇

  《學歷》
  實踐大學食品營養學系

  《現任》
  高雄醫學大學附設中和紀念醫院 體重管理中心營養師
  高雄市政府、健康局、衛生局所等員工減重班指導講師
  奇美電子、中鋼、中油、唐榮、台塑、南科、路竹科學園區等企業團體減重課程營養講師。

  《經歷》
  媚登峰駐店營養師、萬芳醫院肥胖防治中心減重班營養師、小港醫院家醫科減重班營養師。

譯者簡介

王淳蕙

  《學歷》
  日本草苑日本語學校、東吳大學日本語學科

  《現任》
  日商公司日本語教師

  《經歷》
  曾擔任台日技術合作.商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。
  翻譯過日本流行雜誌、《小小服務大大滿意》作品等。

 

目錄

◎ 1+1>2!輕鬆掌握「吃的智慧」!
◎ 食物配對、功效加倍!
◎ 本書使用方法

PART1【食在有觀念!】
3大飲食要領,養成習慣,就踏出健康的第一步!

【食在要知道!】身體天天都需要的5大關健營養素
【食在要記住!】每餐吃飯都要掌握的2大攝取營養技巧
【食在要實踐!】去除5類食材毒素的基本方法
.BOX【食在要注意!】營養素不足導致的12大常見症狀速查表
.BOX【食在要多吃!】補充營養素的最佳食物139種速查表

PART2【食在有技巧!】
4大配菜原則,聰明應用,就能有效預防疾病!

【配菜原則1】
雞豬牛羊,搭配富含維生素與膳食纖維之蔬果穀物,提高免疫力,預防慢性病!
【配菜原則2】
魚貝蝦蟹,搭配富含葉酸之黃綠蔬菜與大豆製品,延緩老化,預防更年期障礙!
【配菜原則3】
菌菇木耳,搭配富含蛋白質之白肉或大豆製品,淨化血液,預防肥胖三高!
【配菜原則4】
蔬菜瓜果,搭配富含胺基酸之蛋、豆、魚、肉,營養均衡,全方位抗病!
.BOX【食在要會煮!】肉類、魚類、蔬菜、穀類的安心調理法!

PART3【食在有搭配!】
172種家常食材,組合對了,營養價值和抗病功效加倍!

(1)【蔬菜瓜豆篇】 (2)【菌菇海藻篇】
(3)【五穀堅果篇】 (4)【蛋奶肉類篇】
(5)【海鮮魚貝篇】 (6)【新鮮水果篇】
(7)【飲品調料篇】

附錄:【食在要買對!】
3大重要提醒,挑對食材,才能安心烹調吃下肚!
BOX:認明 7個食品標章,讓你「只吃好東西」!

 

作者序

1+1>2!輕鬆掌握「吃的智慧」!

  「食材速配」要領,就在於讓「營養」與「功效」得到最大發揮!

  食物是由豐富的營養素所組成的,而生物體也唯有透過「攝食」才能生存;換言之,食物就是我們維持生命的「聖物」。也正由於每種食材的營養素和成分皆各有其獨殊的特性與作用,所以,我們才能從中獲取身體所需要的各種養份,讓身心保持健康。

  事實上,在我們每一天的飲食中,除了攝取食材本身的養份,若能藉由搭配不同的食材來一起食用,那麼,就能讓「組合後的食材」發揮更大的力量,使身體能得到加倍的能源。

  而營養素正確搭配後的「加乘作用」,並非只是「1加1等於2」,因為它們彼此相互作用,將產生出我們難以想像、數以倍計的效益,更可能會產生出新的力量,並藉此補充不足的營養素,讓身體完整攝取到所需要的營養。但相反的,如果食材搭配錯誤,不但對身體無益,恐怕還會有損健康,而這也正是我們要學習「正確搭配飲食」的原因。

  在這本書中,我除了向大家介紹許多經常出現在餐桌上、隨手可得的食材,並且也說明這些食材對於人體健康的影響,同時,也提供好用的料理建議,讓大家能夠知道如何正確搭配其他食材、增加食物對於身體的奇妙療效──有了食材搭配後的對應的效用,以及適用的搭配食譜,你也就可以成為自己與家人的「專屬營養管理專家」喔!

  此外,本書也提供能提高營養效果的調理技巧、各種食材的保存方法,以及在家就能去除有害物質的簡單方法等實用資訊,以資參考使用。

  希望本書一定能對你的健康飲食生活有所助益!

管理營養士
小池澄子

審訂者序

食物配對、功效加倍!

  「天天正確飲食」加上「良好生活型態」,就是擁有健康與美麗的最佳門徑!

  現代人的生活步調快,總是充滿壓力與緊張感,於是,許多人在忙碌之餘,便對「飲食」這件大事鬆懈、敷衍,經常隨意解決,只求「快速」、「方便」,能「吃飽」就好。另外,也有許多人有「挑食」、吃太多「加工食品」、愛吃「速食」等垃圾食物……。而如此不重視飲食、飲食觀念錯誤的結果,就會讓健康深陷危機──輕則容易疲勞、情緒失控、身材發胖,重則引發高血壓、痛風、自體免疫力衰退,甚至是癌症等惡疾,實在是不可不慎!

  身為營養師,我深刻體會到,想要擁有健康的身體,最簡單的方法,就是「正確飲食」──我們每天都需要攝取「適量」的全穀根莖、低脂乳品、豆魚肉蛋、蔬菜、水果、油脂與堅果種子等六大類基礎食物,以便從中獲得身體所需要的蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質等重要營養素。但除此之外,如果能更進一步學會正確「搭配」食材的技巧,讓每餐所吃進的食物能彼此「合作」、加強對身體產生的良性作用,那才是更「聰明」的「吃法」!

  本書作者小池澄子是日本知名的營養師,不但出版過許多暢銷著作,更被諸多企業團體、幼稚園等團體聘為營養顧問,深受各界肯定。她在這本最新的著作當中,以淺白輕鬆的文字搭配大量精采的照片,不僅讓大家一口氣看到172種常見食材的「營養效能」、「所含熱量」、「盛產季節」、「保存方法」等實用資料,還以特別的圖表方式,「進階傳授」各種食材的「強效」搭配吃法,只要一翻開書,就能輕鬆學會上百道「功效加乘」健康菜餚的作法,讓大家都能事半功倍「吃對食物」!

  此外,我還想分享個人非常重視的一個觀念,那就是壓力愈是沉重,愈是需要合適、正確的食物;同時,若能維持「良好的生活型態」,並「持之以恆的運動」,那麼,「疾病」與「衰老」自然不易上身!

高雄醫學大學附設中和紀念醫院 體重管理中心
宋侑璇

 

詳細資料

  • ISBN:9789866444609
  • 叢書系列: 健康樹
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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