推薦序
落實正確飲食觀念，永保健康！
身為防癌宣導第一線的實踐者，是非常不容易的事，除了要為健康長壽努力之外，我們也更積極去調整與改變過往有損健康的生活方式，如：錯誤的日常作息、營養不均衡、運動不協調等等。
身為媒體傳播第一線上的推廣者，也是不容易的事，除了要為廣大聽眾尋遍最正確的資訊外，也必須提昇各環節上的專業性、理性、感性與大眾接受性。就這樣，從訪問、剪輯、製作、到配樂後，才能真正在每天的廣播節目中與全國朋友分享，這正是新加坡生命鬥士的特性，也是我節目中的特色。
認識陳俊旭醫師，除了研讀第一本著作《吃錯了，當然會生病！》的專業性之外，陳醫師也受邀接受我的專訪，透過新加坡新傳媒972最愛頻道「勁爆百分百之我的健康我做主」節目單元和新加坡聽眾見面，果然他平實親切的個性，衷誠的分享，獲得聽眾熱情回應，我也力邀陳醫師參與新傳媒機構2007年度「健康演說會」，成為專題講員之一。
除此之外，新加坡癌症互助協會、365防癌教育中心、也在這兩年07、08邀請陳醫師為新加坡人推廣健康及防癌宣導作出貢獻，過往紀錄場場都是爆滿，我相信這都是陳醫師他的出發點正確，為我們大家健康著想而得來的祝福，不但出書廣受讀者歡迎，現場演說也受到聽眾支持認同，實在要為他感謝上帝。
2008年陳醫師再度出擊，透過蘋果屋出版社為追求健康的讀者們再分享《吃對了，永遠都健康》第二本新書，看了以後實在感到很興奮，因為他曾對我說的，今天真的做到了。
除了為他高興之外，也感謝他為許許多多需要深入了解、追求健康的朋友，在營養均衡實用法上，提出例舉明示，解說相當清楚完整，可謂是理性解說、感性示範，相信會讓每位讀者感動，因為書中的一字一句我都可見證，就是陳醫師曾在我節目中分享過的精華，只是聽眾所聽太精采，個個都忘了抄下記上，如今有了這本書，分析更精細，若認真實踐肯定更加有效果。
陳醫師最令我尊敬的是台上所傳述的與台下實踐的是相輔相成，教導與生活合一。和他共餐多次，他的確有一副敏銳的口鼻感官，對於食材的偏差分析非常明確，如今為了大家的健康，也為了讓社會上有更強的良性影響，我衷誠的推薦《吃對了，永遠都健康》陳醫師的第二本書給和我一樣需要的朋友，相信只要您我將這些飲食智慧落實於每天生活中，我們一定遠離疾病而永保健康。
東方比利
(新加坡癌症互助協會創辦人/365防癌教育中心會長/新加坡新傳媒電台972最愛頻道編導主持)
作者序
吃對了，永遠都健康！
2007年，我出版了一本《吃錯了，當然會生病！》，銷售量出乎意料的好，在台灣地區短短四個月就賣了10萬本，引起出版界一陣轟動。就在那時，2007年4月，蘋果屋出版社的吳總編來找我，希望能出版一本圖文並茂的書，我一口就答應了，因為我老早就想出這類的書。
我認為，現代人是圖像式學習，您看電視廣告、報章雜誌、商品包裝……等，都做得非常簡單易懂，讓您一目了然，而且馬上能吸引您的注意力。在美國唸醫學院時，我發現枯燥的醫學院教科書，不少科目已經發行了漫畫版本，把抽象的概念，用圖解來表示，在我求學過程中，節省了我不少了力氣。
所以，「吃錯了」，是一本文字書，它所闡述的，是一些健康飲食的基本觀念，而這一本《吃對了，永遠都健康！》是一本圖文書，它比較傾向運用圖片、表格來傳遞觀念，讓大家容易理解，希望節省閱讀的時間。
除了多了一些圖片之外，這本書還有一個很大的特色，那就是「落實」。「吃錯了」一書，受到很多人的喜愛，但是書中的觀念與每個人的現實生活，還有一大段距離，很多讀者紛紛利用各種管道，問我書中的好產品在哪裡、要如何執行，我思索了許久，也一直在尋尋覓覓。所以，在《吃對了，永遠都健康！》書中，我就把台灣市面上現有的食品和食材，逐一介紹，告訴大家如何鑑定各種食物的好壞。我這本書的目的，是希望能把抽象的觀念，「落實」到大家的日常生活當中。
除了「落實」，這本書還有一個大膽的嘗試，那就是「評鑑」。由出版社發出邀請函給各大食品公司，請他們寄出最優秀的產品到出版社來，讓我逐一品嚐與試驗，然後，把我認為好的產品，列印在書上，以省去讀者自己摸索的時間。這一舉動，引起我幾位親朋好友的大力「阻止」，他們認為我是頭殼壞掉了，才會做這麼吃力不討好的事情，完全不拿代言費，不但沒有任何好處，而且未來面對眾多廠商，可能會顧此失彼，擺不平他們之間的利害關係。
面對難以決定的矛盾，我通常會問自己，到底大多數人要的是什麼，如果這個決定對大多數人有益，即便它對我無益，我還是會Go for it！（勇往直前）。所以，我不管別人怎麼想，如果很多人希望我能評鑑一下市售產品，替大眾把關，我認為這件事是對的，是大眾需要的，我就去做了。
「吃錯了」一書帶來的效應，實在出乎我的預料，原本預定2007年農曆年後要回美國西雅圖開業，但是因為受到電視、雜誌、機關團體的不斷邀約，回美國的計畫一直延到夏天。到了夏天，又有更多人希望我能繼續留在台灣，替台灣人做一些事，結果我又留了下來。現在，到底我回不回美國，也成為很多人關心的話題。
其實，我個人比較喜歡美國的自由風氣、守法觀念、社會制度、以及自然環境。我的自然醫學醫師執照，在西雅圖能得到徹底的發揮，不但可診斷、打針，也能夠開處方與藥物，可以繼續讓我的醫術更加熟練。
但是，我常在想，如果我回美國去，台灣數以萬計的讀者與網友怎麼辦？台灣的自然醫學發展勢必因此停滯，畢竟台灣真正受到美加自然醫學完整訓練的醫師人數猶如鳳毛麟角，但民眾對自然醫學的需求量卻非常龐大，因此雖然台灣的法規仍然綁手綁腳，民眾的需要還是必須被滿足。
我也常在想，回美國開業只是滿足我個人的喜好，但是，續留台灣，卻是滿足大多數的希望。西雅圖有300位ND（自然醫學醫師），不缺我一個ND，回不回去沒有太大差別，但是，台灣目前沒有幾位ND，如果回美國，很多台灣人的期望會落空，基於責任感，我應該要留下來。所以，我很有可能，會繼續把重心放在台灣，繼續用寫書、演講、開課、輔導食品廠的方式，來貢獻我的所學，提升大眾健康，讓大家了解美國正統自然醫學真的是很棒的一種保健與治病的學問，對付慢性疾病更是有拿手絕活，是二十一世紀醫學與營養學的新希望。家裡面如果有莘莘學子想要出國深造，對學醫有興趣，我大力推薦去美國唸自然醫學。
在這一本書裡，我還是著重在正確飲食，未來才會陸續展開視野，探討其它影響健康的因素，諸如毒素、情緒、作息、運動等等。我希望大家先把正確飲食落實在每日的三餐當中，您會發現，光是改變飲食，一些小病痛就會因為您吃對了食物，而逐漸獲得改善，甚至好了一大半，這是千真萬確的事實，因為現代疾病大多都是由錯誤飲食所造成的。
這本書的編排與評鑑，都是一些新的嘗試，我希望讀者給我一些寶貴意見。我的書是為了讀者而寫，您喜歡怎樣的書，請告訴我。到我的網頁和部落格留言，是和我互動最直接的方式。我的網址是www.DrJamesChen.com。
書末，附上五道簡便、健康又美味的菜餚，感謝二妹陳怡靜營養師的鼎力協助，才能拍出美美的食譜。另外，我也要感謝內人平日料理我的三餐與照顧兩個可愛的小孩。我們一家人，都在學習怎樣過著健康、自然的生活，我們很樂意把我們知道的，與讀者分享，讓大家更健康、生活更美好。
最後，這本書的撰稿與編排可能有些不盡周全，若有任何錯誤，希望各方賢達發現之後，不吝指正，在此感謝不盡。
美國自然醫學博士 陳俊旭
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