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NEW藝術麵包工藝製作

的圖書
NEW藝術麵包工藝製作 NEW藝術麵包工藝製作

出版社:上優文化
出版日期:2016-11-25
語言:繁體中文   規格:平裝 / 144頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:NEW藝術麵包工藝製作

內容簡介

  本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧,還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等,皆詳細記載,而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。

  內容以最仔細的圖文註解,能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手,了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升,更能充實專業知識,激發捏塑技巧與主題創作的潛能,是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。
 
 

作者介紹

作者簡介

陳文正


  現職
  大葉大學 餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學程 專任技術級助理教授

  學歷
  稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所 碩士班畢業
  食品工程專科同等學歷畢業

  授課項目
  烘焙學 / 蛋糕裝飾 / 歐式麵包 / 藝術麵包 / 中式麵食 / 宴會糕點

  專長
  CCJ / 專業實務教學 / 國內外競賽指導 / 創新烘焙研發 / 烘焙產學合作
 
 

目錄

●作者序
●作者介紹
●推薦序--鄭信男
●推薦序--廖漢雄
●推薦序--曹志雄
●推薦序--黃威勳
●推薦序--杜佳穎

Chapter 藝術麵包概論
●第一節  藝術麵包的歷史
●第二節  藝術麵包的基本概論
●第三節  藝術麵包的特性介紹
●第四節  藝術麵包的製作流程
●第五節  藝術麵包的主要用途
●第六節  藝術麵包的保存方式

Chapter 藝術麵包食材認識
●第一節  藝術麵包麵團食材功能
●第二節  藝術麵包裝飾食材功能

Chapter 藝術麵包的工具介紹

Chapter 藝術麵包的麵團特性

●第一節  奶油麵團
●第二節  糖漿麵團
●第三節  玫瑰麵團
●第四節  發酵麵團
●第五節  在來米麵團
●第六節  麵團顏色形成與變化

Chapter 藝術麵包的製作技巧
●第一節  基本壓麵技巧
●第二節  鬆弛與乾燥
●第三節  烘烤著色方式
●第四節  基本塑形
●第五節  編織技巧
●第六節  緞帶製作技巧
●第七節  絹印技巧
●第八節  球形組合技巧
●第九節  平面板貼技巧
●第十節  披覆技巧
●第十一節  紋路技巧
●第十二節  砌磚技巧
●第十三節  彩繪技巧
●第十四節  戳鬚毛技巧
●第十五節  網條鏤空技巧
●第十六節  焦烤技巧
●第十七節  書寫技巧

Chapter 作品實務製作
●平面魚作法
●綠竹作法
●岩石作法
●高跟鞋作法
●圍棋作法
●錦旗作法
●戰鼓作法
●醒獅作法
●鬼面盾甲兵作法

Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合

Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列
●藝術麵包主題構思
●藝術麵包陳列
●競賽規範
●評分重點

Chapter 作品參考

Chapter 結論

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789866479557
  • 叢書系列: 烘焙生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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