NEW藝術麵包工藝製作

˙作者序
˙作者介紹
˙推薦序－－鄭信男
˙推薦序－－廖漢雄
˙推薦序－－曹志雄
˙推薦序－－黃威勳
˙推薦序－－杜佳穎
Chapter 藝術麵包概論
˙第一節 　藝術麵包的歷史
˙第二節 　藝術麵包的基本概論
˙第三節 　藝術麵包的特性介紹
˙第四節 　藝術麵包的製作流程
˙第五節 　藝術麵包的主要用途
˙第六節 　藝術麵包的保存方式
Chapter 藝術麵包食材認識
˙第一節 　藝術麵包麵團食材功能
˙第二節 　藝術麵包裝飾食材功能
Chapter 藝術麵包的工具介紹
Chapter 藝術麵包的麵團特性
˙第一節 　奶油麵團
˙第二節 　糖漿麵團
˙第三節 　玫瑰麵團
˙第四節 　發酵麵團
˙第五節 　在來米麵團
˙第六節 　麵團顏色形成與變化
Chapter 藝術麵包的製作技巧
˙第一節 　基本壓麵技巧
˙第二節 　鬆弛與乾燥
˙第三節 　烘烤著色方式
˙第四節 　基本塑形
˙第五節 　編織技巧
˙第六節 　緞帶製作技巧
˙第七節 　絹印技巧
˙第八節 　球形組合技巧
˙第九節 　平面板貼技巧
˙第十節 　披覆技巧
˙第十一節 　紋路技巧
˙第十二節 　砌磚技巧
˙第十三節 　彩繪技巧
˙第十四節 　戳鬚毛技巧
˙第十五節 　網條鏤空技巧
˙第十六節 　焦烤技巧
˙第十七節 　書寫技巧
Chapter 作品實務製作
˙平面魚作法
˙綠竹作法
˙岩石作法
˙高跟鞋作法
˙圍棋作法
˙錦旗作法
˙戰鼓作法
˙醒獅作法
˙鬼面盾甲兵作法
Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合
Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列
˙藝術麵包主題構思
˙藝術麵包陳列
˙競賽規範
˙評分重點
Chapter 作品參考
Chapter 結論

˙作者序
˙作者介紹
˙推薦序－－鄭信男
˙推薦序－－廖漢雄
˙推薦序－－曹志雄
˙推薦序－－黃威勳
˙推薦序－－杜佳穎
Chapter 藝術麵包概論
˙第一節 　藝術麵包的歷史
˙第二節 　藝術麵包的基本概論
˙第三節 　藝術麵包的特性介紹
˙第四節 　藝術麵包的製作流程
˙第五節 　藝術麵包的主要用途
˙第六節 　藝術麵包的保存方式
Chapter 藝術麵包食材認識
˙第一節 　藝術麵包麵團食材功能
˙第二節 　藝術麵包裝飾食材功能
Chapter 藝術麵包的工具介紹
Chapter 藝術麵包的麵團特性
˙第一節 　奶油麵團
˙第二...