百變點心魅力無限-FindBook 找書網 ISBN:9789866479588

內容簡介

　　台灣的「點心」，尤其是中式點心，正是歷史與人文大融爐之下的產物，琳瑯滿目，美不勝收。但是，時代在變，口腹的需求與美感品味也在改變，傳統中式點心必須與時俱進，必須有所變化與精進，「百變點心魅力無限」這本書在食材與製作方法與外觀等各方面，提供一些有利於創新求變的參考，讓製作出來的傳統中式點心，更具內外兼美的新風貌，煥發無窮的魅力。

　　點心的種類繁多，應有盡有。多數以麵粉為主原料，台灣著名的點心如牛角酥、香芋酥，就是加上些許創意巧思，賞心悅目，令人垂涎欲滴又捨不得吃，這就是「點心」。另外少數以米類為主原料如三角飯糰，也有其他食材為主原料的如地瓜餅等。本書名為「百變點心魅力無限」，是在既有傳統中式點心的製作基礎上，賦予創新價值，所以本書不將點心做細瑣的分類，而歸為傳統風、百變風、造型創意風三大單元。

　　各種點心的基本內在與外在特色不能失去，基本烘焙方式必須掌握，本書各道點心，其製作步驟，從食材的選購到最後的整型等，均以淺顯易懂的文字，來做有條理而詳盡的敘述；此外，在製作方法上，附有步驟小圖，簡要的說明文字，方便讀者按圖操作，幫助對於傳統中式點心「畏難」的讀者，相信也能做出可口健康的創新中式點心。讀者朋友可以選擇較熟悉的點心，照著書中說明開始試作，這樣會很容易做成功，多練習幾次之後，就能成為自己的拿手中式點心。

作者介紹

作者簡介

何國熙

　　業界經歷
　　台灣國際年輕廚師會員
　　行政院勞工委員會創業顧問
　　印尼Forsa Hou技衛顧問
　　廣東湛江甜心熊集團技術顧問
　　第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
　　馬來西亞台歐國際專業烘培學院
　　教育部第五屆資深技藝師傳
　　教育電台專訪資深技藝師傅
　　穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長

　　著作
　　完美創意糕點裝飾‧不一樣的手創餅乾
　　蛋糕裝飾‧手創造型蛋糕裝飾
　　方形模的60堂創意糕點課‧一口吃人氣小點心
　　不一樣的起司蛋糕
　　超人氣餅乾完全收錄

　　專利
　　彩繪工具小鏟

　　教學經歷
　　各大大專院校、高中職、職訓局職練中心
　　職業工會及北、中、南各大烘培教室

　　專業證照
　　麵包職類乙、丙級技術士證書
　　蛋糕職類乙、丙級技術士證書
　　中式麵食加工乙級技術士證書

基本酥油皮製作(大包酥、小包酥) --------------16

01 牛舌餅--------------24
02 地瓜餅--------------26
03 老公餅--------------28
04 老婆餅--------------30
05 香芋酥--------------32
06 小月餅--------------34
07 玉露酥--------------36
08 素食酥餅-----------38
09 平西餅--------------40
10 澎湖冬瓜糕--------42
11 雪白酥--------------44
12 蒜蓉酥--------------46
13 廣式月餅-----------48
14 日式饅頭-----------50
15 黑石饅頭-----------52
16 白玉饅頭-----------54
17 花生酥--------------58
18 齒輪酥--------------60
19 鴛鴦酥--------------62
20 合子酥--------------64
21 兔子酥--------------66
22 炭烤燒--------------68
23 潮式酥--------------70
24 奶皇酥--------------72
25 乳酪餅--------------74
26 岩燒酥--------------76
27 波蘿酥--------------78
28 千葉酥--------------82
29 百變帽子-----------84
30 小風車--------------86
31 綠西龜--------------88
32 咖哩小豬-----------90
33 薑母鴨--------------92
34 鯛魚燒--------------94
35 小熊貝比-----------96
36 好彩頭--------------98
37 小壽桃--------------100
38 官財版--------------102
39 法國長棍-----------104
40 牛角酥--------------106
41 三星蔥燒-----------108
42 三角飯糰-----------110
43 坦克酥--------------112
44 小籠包--------------114
45 小刺蝟--------------116
46 玫瑰之戀-----------118
47 小龍蝦--------------120
48 螃蟹-----------------122
49 章魚哥--------------124

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