2011飲食文選

　　「吃」，絕對是人類最該認真對待的問題，飲食文化素養必須透過學習、主動追求方能養成。

　　豬八戒囫圇吞人參果，不可能產生滋味，自然毫無品味可言。吾人面對餐飲之前，應該先充滿期待；接著才專注享受，仔細領略；最後是用心回味，熱烈討論。

　　臺北堪稱中華料理的火車頭，戰爭、移民和殖民形塑了臺北有容乃大的飲食文化，不僅八大菜系集合在這裡發揚光大，海洋文化的性格更選擇性地融匯了日本、歐美、南洋的餐飲文化；此外，優質的農、漁、牧在背後有力支撐，再加上用餐情境的經營、飲料配置、服務品質等等，形成綜合性的餐飲實力，在我們居住的這個球體上獨領風騷。

　　年度飲食文選邁入第五年，漸漸為華人飲食留下些許見證。今年發表飲食書寫的篇幅又多於往年，可見這種主題寫作越來越受到重視。唯有一般人普遍提升了飲食文化素養，當地的餐館才會有真正的進境。

本書特色

　　由焦桐主編的《2011飲食文選》彙集2011年於臺灣報章雜誌發表，關於飲食文化之優質散文，以「故事」、「農漁牧」、「市場」、「產業」、「廚房」、「器具」、「養生飲膳」、「水果」、「飲料」、「逛街」、「品味」、「回味」等十二個面向呈現生活的、情感的、批判的飲食思考與書寫。

作者簡介

焦桐

　　一九五六年生於高雄市。已出版著作包括詩集《焦桐詩集：1980-1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》，及散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《暴食江湖》、《臺灣味道》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動：1977 ~ 世紀末》等等二十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外出版。編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選四十餘種，曾創辦《飲食》雜誌，展開臺灣的年度餐館評鑑工作，並任評審團召集人。

　　焦桐長期擔任文學傳播工作，現任「世界華文媒體集團」編委會顧問，並任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系副教授。

編選序…………………………………焦桐

故事
母親的哭聲 賴瑞卿 14
日式拉麵的臺灣因緣 新井一二三 22
食遊童年 吳鈞堯 28
啊！火雞 張北海 34
山寨版的齊王盛饌 張曉風 40

農漁牧
西蘭香芹 蔡珠兒 50
韭黃鱔糊學問大 方力行 54
拾蚵 方秋停 58

市場
晚春食事 柯裕棻 62
春天食遊二帖 吳仁麟 66
崩壞的士林夜市 朱學桓 70
港町夜語 林嘉翔 74
佛羅倫斯聖安普洛喬市場 韓良露 78

產業
臺灣菜的競爭力 莊祖宜 84 
無人商店與吃電怪獸 李清志 88 
小豆島的醬油甜點接力賽 季子弘 92
 
廚房
廚房 吳柳蓓 96
很少煮菜的媽媽 吳淡如 104

器具
我的電鍋人生 方梓 108
不美不耐的美耐皿 愛亞 112
笊籬的詮釋 馮傑 114

養生飲膳
垃圾和食物 謝忠道 118 
我老了，所以傷得起 馬家輝 122 
大蒜、生薑和辣椒 顧彬 126 

水果
香蕉與栗子 林佩綺 130 
早熟的棗子 向明 134 
西瓜田的邂逅 劉克襄 138 
愛吃土檨仔 陳靜宜 142 
蘋婆的滋味 陳文榮 146 
禮儀芒果 褚士瑩 148 

飲料
施仔冰 林國卿 152 
咖啡娘娘 陳文芬 156 
瑪黛茶 焦桐 158 
我和咖啡認識的地方 花柏容 162 
從瓶裝水談起 張北海 166 
慕尼黑啤酒節 林郁庭 172 
阿布拉的咖啡公園 邱坤良 176 
水語茗言 葉嘉瑛 180 

逛街
牛街的阿拉 馬念慈 186 
巴黎的白天 韓良憶 190 
閱讀橫濱物語 孫梓評 196 

品味
偶遇 亮軒 202
米飯大事 張讓 208
茭白生病了 楊明 216
原味 楊錦郁 220
關西料理 鄭培凱 224

回味
湯圓與白香餅 李進文 230
那個牌子的肉燥米粉 陳季蘭 234
奶奶的排骨粥 曾谷涵 236
清糜 王盛弘 238
皮蛋與粥 袁紹珊 246
掛麵 曹乃謙 250