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簡易家庭醃漬醬菜

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簡易家庭醃漬醬菜 簡易家庭醃漬醬菜

作者:梁純 
出版社:雅事文化事業有限公司
出版日期:2009-11-01
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:簡易家庭醃漬醬菜

內容簡介

  醃漬菜,是傳統的居家食用菜餚之一。從前人們是為了因應氣候變化及物質匱乏而製作保存,但其鹹、香、甘的風味,即使在經濟改善、生活水平提升的今日,仍然有佐餐、開胃的吸引力,它平實又傳統的滋味永遠讓人懷念。

  內容分為三大類,醃菜、泡菜與醬菜,各有不同特色與風味,例如耳熟能詳的醃蘿蔔乾、各色泡菜、醬冬瓜外,還有婆祖輩口傳的客家覆菜、鹹鴨蛋、豆腐乳等作法特殊的醃漬醬菜,以及具養生價值的紅糟、酒釀,都可以讓您輕鬆學會。

  由於坊間的醃漬菜為了保存較長的時間,以及討好賣相,難免添加了人工甘味和防腐劑,衛生安全也不如自己做的放心,無論是回味古早風味還是製作一些可以保存的醃漬菜以備不時之需,這本書都提供了最實用的參考。

  除了佐粥配飯單吃之外,醃菜還可以變化入料理,展現另番風味。各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法,本書都有詳細介紹。

  從小生長在客家庄,長大又嫁作客家媳婦的作者,熱愛烹調的她將所學絕活整理付梓,期望將古早風味與簡樸持家的精神傳承,讓現代的主婦藉由味覺的牽引,也能將屬於家的味道蔓延下去。

本書特色

  ※37種家常醃菜、泡菜及醬菜全收錄,不藏私配方讓讀者輕鬆學習,製作零失敗。

  ※本書教你除了佐粥配飯單吃的醃漬醬菜之外,還可以變化入料理。

  ※各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法,本書都有詳細介紹。

作者簡介

梁純

  一個從小生長在客家庄,長大又嫁作客家媳婦的外省女子。

  徹底融入客家文化後,全盤接收客家美食並發揚光大。

  得過烹飪賽大獎,也教過烹飪,如今育女有成,故半退休享受銀髮族的快樂生活。

  除了遊山玩水,還不忘傳承美食絕活。

 

目錄

醃菜類
11醃南瓜
12醃鳳梨 變化吃>13鳳梨苦瓜雞
14醃蘿蔔乾 變化吃>18蘿蔔乾炒飯
16雪裡紅 變化吃>19雪菜肉絲
20紫蘇梅  變化吃>21梅子蒸排骨
22醃脆花瓜 變化吃>23花瓜冬粉鴨
24醃子薑  變化吃>25子薑牛肉
26百香果木瓜 變化吃>27木瓜拌雞絲
28醃藕片 變化吃>29什錦醬菜
30客家酸菜  變化吃>31酸菜肉片湯
32客家福菜   變化吃>34福菜燜筍
33客家梅乾菜  變化吃>35梅乾菜蒸肉丸
36糖蒜   變化吃>37糖蒜炒雞丁
38醃筍   變化吃>39醃筍炒小魚乾

泡菜類
41糖醋簥頭   變化吃>41簥頭肉末
42韓國泡菜  變化吃>47泡菜豆腐鍋
44雲南水醃菜  變化吃>46水醃菜炒肉片
48四川泡菜   變化吃>49泡菜肉末
50廣東泡菜  變化吃>51咕咾肉
52剝皮辣椒   變化吃>56剝皮辣椒煮雞湯
54北方酸白菜  變化吃>57酸白菜炒肉絲
58酸豆角  變化吃>59酸豆角炒牛肉末
60鹹鴨蛋   變化吃>61鹹蛋炒鮮筍
62醃佛手瓜  變化吃>63佛瓜炒蝦鬆
 
醬菜類
65味噌大頭菜、蘿蔔、小黃瓜
66醬筍   變化吃>67醬筍排骨湯
68紅糟   變化吃>72炸紅糟肉
70豆腐乳   變化吃>73豆腐乳炒空心菜
74醬冬瓜   變化吃>75醬冬瓜蒸魚
76醬醃越瓜&漬酒瓜   變化吃>80越瓜炒肉片
78醬漬瓠瓜乾  變化吃>81瓠瓜蒸肉丸
82味噌辣椒醬       
83四川辣椒醬
84湖南豆豉辣椒  變化吃>85豉椒豆腐       
86甜酒釀  變化吃>87酒釀湯圓       
88蜜薑  變化吃>
90鳳梨果醬  變化吃>
92奇異果果醬  變化吃>

 

詳細資料

  • ISBN:9789866506284
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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