五穀雜糧做點心

　　烘焙吹起健康風 ！

　　以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點，是本書的特色，也是現代人的新選擇。

　　健康意識的覺醒，在近來的養身風氣中，以五穀雜糧最能發揮吸引力。

　　五穀雜糧，指的是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、燕麥等；菽就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧則指除稻、麥以外的雜食，如核桃、薏仁、南瓜子等。

　　現代研究顯示，五穀雜糧以不經加工精緻化的製作方式，要比一般白米、白麵含有更豐富的營養素，多吃全榖、五穀雜糧食物者，一般較健康，比較少出現癌症及心臟血管疾病、腦中風。
 
　　本書內容分為麵包、餅乾、口糧點心、茶會小點、蛋糕5個單元，各式各樣美味又營養的全麥點心製作，以全麥麵粉取代常用的白麵粉，再用隨手可得的雜糧堅果，讓樸實的點心美味大變身，簡單的配方可以讓烘焙者得心應手，想要吃得健康、做得簡單，就從全麥烘焙開始吧！

本書特色

　　※以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點。

　　※50種好吃好做健康烘焙全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。

　　※各種點心的製作流程、以及保存方法，本書都有詳細介紹。

作者簡介

陳明裡

現任：
　　楊桃烹飪學校烘焙班教師
　　景文科技大學餐飲管理學系烘焙教師
　　開明商工烘焙師父
　　桃園煉油廠福利委員會麵包部經營者

著作：

　　「我的第一本烘焙書」、「大排長龍甜甜圈」、「體會起司蛋糕的魔力」、「十分鐘作焦糖布丁」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席捲全臺的魅力泡芙」、「蜂蜜蛋糕經典配方」、「36種當紅麵包成功秘方」、「解開提拉米蘇的秘密」、「當紅法式甜點馬卡龍」、「愛上布朗尼」、「頂級健康手工果醬」、「麵包抹醬」、「元氣高纖西點」、「無奶蛋素西點」等書。

6點心也可以吃出健康
7健康滿點高纖穀物與堅果
8烘焙的基本材料
10烘焙常用工具
12烘焙製作重點

麵包
14麵包的基本操作
15關於發酵
16藍莓全麥麵包
18葡萄乾核桃麵包
20核桃起司麵包
21優格蔓越莓麵包
22松子黑橄欖麵包
23沖繩黑糖桂圓麵包
24香草伏卡夏
26番茄燕麥麵包
27養生黑糖罌粟麵包
28亞麻子堅果麵包

餅乾
30全麥軟式小西餅
32杏仁巧克力酥餅
34德國香草餅乾
35義式榛果脆餅
36全麥芝麻脆餅
38全麥蔬菜餅
40堅果酥餅
41高纖瑪莉餅
42玫瑰花小西餅
44玫瑰鹽起司餅

茶會小點心
46甜心酥餅
48低脂蓮蓉酥
50向陽小野菊
52櫻桃迷你捲
54粗食水果派
55法式布丁盤
56全麥羊角三明治
58千層岩燒煎
60蘋果塔
62曼黛瑪德蓮

口糧點心
64雜糧蒸糕
65全麥乳酪球
66全麥口袋餅
76新纖蔬果捲
68蔓越莓貝果
70全麥什錦貝果
71低脂全麥饅頭
72全麥起司包
73黑糖全榖饅頭
74全麥堅果饅頭

蛋糕
78蛋糕的基本操作
79全麥芝麻蛋糕
80長生果瑪芬
81甜玉米蛋糕
82全麥檸檬炸彈
84蘋果起司蛋糕
85巧克力葡萄瑪芬
86全麥南瓜蛋糕
88全麥蜂蜜蛋糕
90楓糖核桃蛋糕
91紅蘿蔔蜂蜜蛋糕

序文

　　近年來，隨著生活水準的提高，人們追求食物的美味、口感及便利性，便除去五穀雜糧中影響因素的成分，也就是去除榖皮與胚芽。雖然達到了「精緻食物」的目的，但營養素的大量流失，則導致食用者營養缺乏現象。

　　以健康的金字塔食物結構中，麵包、榖類、米和麵食類佔了食物比例中的50 ~ 60﹪，所以五穀雜糧可以說是人類營養的基礎，而五穀雜糧內含有豐富的營養素如蛋白質、維生素等對於提供身體能量、維持健康，都有很好的效果。

　　從事烘焙教學多年，對於自己產品的要求除了美味還要兼顧健康，這涉及了原料的選用，雖然價格稍貴，但在健康意識提高的今日應該是較容易被接受的，再來就是烘焙上所需面對的技術問題了，我想這需要正確的配方及多嘗試製作，其實扣除技巧性可以達到的口感，用最單純的方式吃到天然的滋味，更能令人感動。本書以全麥麵粉全面取代烘焙常用的精緻麵粉，以雜糧堅果豐富口味變換，其配方都以家常、初學的角度切入，讓讀者可以輕鬆學習，自己也能製作滿口麥香、滿身活力的健康西點。