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在家做飲茶點心

的圖書
在家做飲茶點心 在家做飲茶點心

作者:文錦堂張伯偉 
出版社:雅事文化事業有限公司
出版日期:2010-06-23
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:在家做飲茶點心

廣式飲茶加入台灣的飲食生活已經有相當長久的歷史,無論是用餐的模式還是多元化的點心選擇,都獲得本地民眾的深度喜愛。但是長久以來除非到餐廳茶樓去品嚐,很少自己動手做,原因是坊間的點心書都以蛋糕、餅乾等西點烘培為主;中式點心尤其是廣東點心一直給人作法困難的印象而資料欠缺,本書邀請五星級主廚以深入淺出的示範,讓讀者照著圖解也能做出想吃的美味點心。

除了各種必備工具的介紹、基本材料的解說,針對作法特殊的點心都一一圖解,讓讀者更容易了解製作流程,減少摸索,並提供購買器具與食材採購的指引資訊。

學習任何烹飪技巧,往往會因為一個小地方的疏失,達不到預期的口味和效果而令人沮喪,本書針對每道點心最重要而且必須注意的重點用叮嚀的方式提醒,讓讀者減少失誤。除了點心以外,還介紹了廣受歡迎的的各式小菜以及甜品,讓讀者在家也可以享受茶樓各式甜、鹹點心,無論家人團聚或招待朋友,任何口味都可以成為您的拿手傑作。


【本書特色】

1.口味齊全的廣式點心書

精選64道廣受歡迎的廣式點心,包括點心、甜品、小菜三大類,蒸、炸、煎、烤應有盡有,經典菜色一網打盡。

2.圖解詳盡

無論工具、食材還是製作流程,彩色分解圖讓您清楚學習,不必憑空摸索,還教您認識六大基礎粉料,舉一反三,製作點心更得心應手。

3.貼心叮嚀

名廚祕訣大公開,無論火候控制、製作流程還是各種小技巧都不藏私,降低失敗率,讓成品滿足口福、增加成就感。

4.附帶提供

中國茶的沖泡方法,讓您在家也能自己泡好茶;享受更輕鬆自在的茶樓文化,還有飲茶小故事,飲茶吃點心增添生活情趣。

作者簡介:

文錦堂

1961年出生

香港人

1986年定居台灣

曾任香港富江酒樓點心副主廚、台灣富瑤餐廳點心主廚、西華飯店點心主廚、圓山大飯店金龍廳廚房領班等職位,擁有豐富的製作點心經驗。



張伯偉

1967年出生

於1991年拜金氏世界紀錄國寶級張鴻俞大師學習拉麵技藝,歷年來在其帶領下,參與數次公開表演。1992年考取中餐烹調技能檢定乙級技術證照,1997年通過專科學校食品工程科畢業學校鑑定考試,之後擔任圓山大飯店金龍廳廚房副領班一職。


作者序
香港人愛飲茶的風氣可說是世界聞名。飲茶不僅是一般常民的習慣,同時還具有悠久的歷史,足以代表廣東人風格的一種文化特色。

談到飲茶,就絕不能忽略配茶的點心;而廣式點心的精巧美味,也是其一直深受大眾喜愛的原因。由於多以手工製作,困難度也較高,所以可能會讓許多有興趣自己動手製作的民眾卻步。為了讓初學者也能輕鬆上手,本書中設計的點心都是製作方法簡單,食材取得容易,有興趣的讀者只要動手製作,相信都會很有成就感!

本書中所包含的點心種類十分豐富,如小菜、蒸類、煎炸類、焗烤類和甜品等,歡迎你進入飲茶的美味多變...
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目錄
06就是愛喝茶吃點心─談港式飲茶

10食材&工具大揭祕

13敎你做六大基礎粉料

 ●發麵 ●燙麵 ●燙澄粉皮(拍皮)

 ●水晶麵皮 ●水油酥皮 ●千層酥皮

壹 美味點心



20蠔汁叉燒包

21椰香奶皇包

22小籠湯包

23晶瑩鮮蝦餃

24珊瑚海皇餃

25瑤柱韭菜餃

26鮮蝦燒賣

27七彩海棠果

28翡翠蟹肉餃

30蝦仁腸粉



40白糖砂翁

41鹹水餃

42鮮蝦腐皮卷

43脆皮粉果
44三絲春捲

45起司芋泥餅

46椰蓉奶皇球

47芝麻球

48炸香蕉球

49開口笑...
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商品資料
  • 作者: 文錦堂、張伯偉
  • 出版社: 雅事文化事業有限公司 出版日期:2010-06-23 ISBN/ISSN:9789866506529
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:96頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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