自己做乾燥菜

　　利用日曬、風乾的蔬菜、肉品是傳統儲存食物的方法之一，現代人雖然可以方便的採購到各種新鮮的蔬菜、肉品，但是吸滿陽光香氣的風味仍然有他不同的味道，何況台灣每年夏天的颱風季以及蔬菜短缺的季節，如果平常就儲備一些乾燥蔬菜或肉品就不用擔心蔬菜漲價的問題了。

　　將盛產的蔬菜加工曬乾貯存，不僅保有蔬菜的原味，更添加陽光滋味，不論用來燒、煮，或是運用各種方式料理出來的美食，都別具特色風味。

　　本書除了教讀者如何做好一道菜，還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存。蘿蔔除了鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、蘿蔔錢、蘿蔔乾，配上雞肉煮湯、煎蛋、炒肉絲、做粿，就能帶出令人懷念的古早樸拙好滋味。除蔬果外，曬製的滋味，也能運用在肉類海鮮，常見臘味、魚乾、臘鴨、風雞等特殊的風味，也深受喜愛，書中一併教你。

　　菜乾常運用作為菜餚之一，甘香的口味有開胃、引人食慾之效，讓人忍不住多嚐一口，若能自己動手曬製美味又省錢，完全沒有添加防腐劑，健康自然！

本書特色

　　※20種菜乾、10種海鮮肉類、6種季節限定功夫醃漬菜、30道各式料理完全運用，全都收錄在本書！

　　※天晴曬製，日常備置，好點子、不浪費，隨取隨用，讓菜餚增添美味。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，如今育女有成，退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

　　【著作】
　　《自己做醃漬醬菜》  雅事文化出版
　　《自己做乾燥菜》    雅事文化出版

4將傳統滋味 風乾保存
7乾製菜的保存
8提味功臣---辛香料與調味料
9幕後幫手---必備工具準備
10乾製菜的烹調注意事項

蔬菜
12蘿蔔片∕變化吃>>16蘿蔔錢肉片湯
13蘿蔔絲∕變化吃>>17客家菜包
14蘿蔔乾∕變化吃>>18菜脯蛋
　　　　　變化吃>>19老菜脯煮雞湯
20白菜乾∕變化吃>>24廣東煲湯
22菜豆乾∕變化吃>>25豆乾排骨湯
26梅乾菜∕變化吃>>27梅菜扣肉
28青花椰菜乾變化吃>>32青花椰菜乾燜肉
30筍乾∕變化吃>>33筍乾封肉
34瓠瓜乾∕變化吃>>35瓠瓜乾燒肉
36高麗菜乾∕變化吃>>37酸辣高麗菜乾
38紅蘿蔔乾∕變化吃>>39紅蘿蔔燜牛肉
40木瓜乾∕變化吃>>41木瓜乾燉豬腳
42酸辣菜∕變化吃>>46酸辣菜炒肉絲
44冬菜∕變化吃>>47冬菜丸子湯
48青江菜乾∕變化吃>>49青江菜燒油豆腐肉
50地瓜乾∕變化吃>>51地瓜乾甜粥
52四季豆乾∕變化吃>>53四季豆炒肉末
54芋頭乾∕變化吃>>55芋頭油飯
56陳皮∕變化吃>>57陳皮紅豆湯
58乾佛手柑∕變化吃>>58佛手柑茶

肉品
60廣東臘肉∕變化吃>>61芥藍菜炒臘肉
62湖南臘肉∕變化吃>>63蒜苗炒臘肉
64紅糟臘肉∕變化吃>>65紅糟臘肉炒青蒜
66客家鹹豬肉變化吃>>67香炸鹹豬肉
68廣式臘腸∕變化吃>>72臘腸飯
70臘鴨∕變化吃>>73香炒臘鴨
74風雞∕變化吃>>75清蒸風雞
76魷魚乾∕變化吃>>77客家小炒
78黃魚乾∕變化吃>>79黃魚乾蒸肉
80烏魚乾∕變化吃>>82烏魚乾米粉湯

冬季限定醃菜
84米糠蘿蔔∕變化吃>>85米糠蘿蔔煮小魚乾
86酒糟蘿蔔
87黃豆醬蘿蔔
88蜜金棗
90客家桔醬
92蜜地瓜

作者序

　　台灣的氣候，除了五月的梅雨季之外，每個月都適合曬漬各種根莖蔬菜，尤其是冬季，它有點冷又不太冷，還有東北季風及和煦的陽光，而此時的各種蔬菜正是物美價廉的時候，何不自己來個DIY？

　　蘿蔔除了鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、酒糟蘿蔔、以及快被遺忘的米糠蘿蔔；那剛摘下黃橙橙的金棗，直接吃又太酸，如果花點巧思把它做成蜜棗或金棗茶、金桔醬真是美味又養生；菜場買回一大包價廉物美的白菜，除了炒來吃之外，我把它曬乾後加排骨煮成湯品，湯鮮味美老公吃了讚不絕口。

　　我時常沉醉在曬蘿蔔、做豆乾、做蜜棗、做…中，樂此不疲，感覺自己像魔術師一樣，把平淡無奇的食材加以變化，就成了餐桌上的美味佳餚，真是小兵立大功，尤其是受到大家的讚美，更是成就感十足。

　　本書示範的冬菜丸子湯，讓我勾起兒時的回憶，母親當時做冬菜丸子的情景及其美味，真是歷歷在心頭。冬菜又名「津冬菜」，它原產於天津，因為味美很快的就流傳到各地，但因現在市面上吃的東西很多，不知不覺就被淡忘了，其實冬菜的做法很簡單，做好後又很香，冰存起來除了做冬菜丸子外，做火鍋的湯底或其他的湯頭都很不錯。

　　一般食譜大都教各位如何做好一道菜，本食譜除了教您做菜還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存，其中的蜜金棗、蜜地瓜學會後真的非常好用，自己動手做做看，真得很有意思，希望各位同好與我分享這份樂趣。