一菜多吃新口味：改造現成菜餚的100個創意點子

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一菜多吃新口味：改造現成菜餚的100個創意點子

作者：梁瓊白　
出版社：雅事文化事業有限公司
出版日期：2012-10-01
語言：繁體書

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圖書名稱：一菜多吃新口味：改造現成菜餚的100個創意點子

對家庭主婦來說，做菜容易，頭痛的是「剩菜」的處理，除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外，每餐吃不完留下的剩菜，以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜，該如何消耗才不浪費？剩下的零星食材，到底該如何處理？種種的剩菜問題，都是家庭主婦們最大的困擾。

剩菜變身為美味新菜，只要用一點巧思，找出可以補強的配料，改變作法靈活變化，看似殘羹剩菜的食材，就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。

本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題，將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羮湯類」、「糕點類」等常見的六大食材，設計百種變化招式，針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況，提供變身秘訣，讓菜色料理不繁瑣，不需太費功夫，就能有全新風味；包括相關的變身撇步，從最基礎的美味料理開始，到剩菜食材的美味變化，以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。

不管是將剩菜變身新風味，或是從頭開始體驗一菜多吃的變化，本書一次滿足你！

本書特色
◎剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的祕訣，簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。
◎簡單大改造的美味100招示範，針對6大類常用食材，提供簡單美味的變化妙招，讓讀者能輕鬆終結剩菜，成為廚房的智慧料理好手。
◎居家料理中常見的烹調手法，貼心規劃出簡易的處理方式，變化各種色香味俱全的新菜式，不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手，在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。
◎加值「Cooking know-how」單元，介紹主題料理的基礎烹調，從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現，即使手邊沒有這些剩菜，也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。

作者簡介：

梁瓊白

一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者，上過電視、主講過廣播、寫過專欄，出版超過120本食譜書。堅持並奉行美食是人際關係的鎖鏈，所以喜歡用美食加溫親情、聯繫友情，讓美食成為美好事物的發酵體。

06前言～剩菜變身美味再上桌

Chapter 1 煎炸烤類～舊樣回鍋再變新風味
08 Plus tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法
點子1－煎魚
09檸汁魚丁
10紅燒魚
11腐皮魚捲
12鮮菇海魚羹
點子2－豬排
13雙椒炒肉柳
14芥藍炒肉排
15海帶肉排捲
16豬排炒飯
點子3－炸蝦
17蝦仁沙拉
18炸蝦海苔捲
19蝦仁蛋炒飯
20蝦仁粉絲煲
點子4－炸排骨
22小黃瓜炒排骨
23紅米排骨
24蘿蔔蒸排骨
25黃豆芽排骨湯
點子5－海鮮
26番茄丁拌海鮮
27海鮮披薩
28海鮮米粉湯
29海鮮焗飯

Chapter 2 滷菜類～滷味食材巧變身
30 Cooking Know-how教...

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