素吃年節菜

年節菜、吃素的 也能澎澎湃湃！

　　每逢年節，人們總是用飲食來展現生活的豐盛，但是對吃素的人來說卻不是那麼的方便，因為少了大魚大肉的排場，不免顯得清淡有餘氣派不足，其實，無論出自於宗教的信仰，還是對健康養生的覺醒，吃素，已然為現代人普遍接受，所以在重要的節慶中，吃素，不僅是滿足某些特殊需求的人，也是值得推廣的新飲食觀。

　　本書提供了百餘道包括前菜、主菜、湯品、點心在內的素食，烹調方式更含括了蒸、炒、煮、炸、煎等手法，不管是日常飲食的需求，還是節慶團員，即便是宴客，也可以從中取得各式菜色風味作參考。

　　此外，本書更提供了辦桌菜單，讓想用素食宴客的人，也可以端出豐盛、體面又滿足口慾的佳餚，就是要讓吃素也可以是味覺最好的享受。

本書特色

　　1好好吃：食材、作法、調味都有多元性的搭配與選擇。
　　2好料理：做法簡單、取材容易、不用花大錢也有好滋味。
　　3好健康：低熱量、少脂肪、不用人工甘味與添加物。

　　此外還提供各種沾醬、淋醬的DIY，簡易盤飾刀工，教做「豆麵類」、「蒟蒻類」等多種口味的素品製作，還有烹調幫手的使用訣竅，集結大廚智慧的錦囊妙招，讓您手藝升級！

4「素」的年節菜、宴客菜也能不一樣！
5辦桌必買明星乾貨
8素料的種類與選購
14偷呷步：素高湯基礎製作
15偷呷步：好用方便醬製作
16省時省力澎湃煮一桌 
17宴客菜單設定守則

------POINT-----
43好用的加分秘密武器
78宴客DIY易學盤飾
95方便好用的烹調幫手

冷盤前菜
19百香木瓜
19珊瑚草泡菜
20芝麻銀芽
21豆腐拌雙蔬
22味噌拌蒟蒻
22涼拌山藥
23糖醋藕片
24辣油黃瓜卷
25瓜瓜芥末沙拉
26千張茄子
27香麻貢菜
28白玉翡翠
29雪菜香乾
30翠芹干絲
31芥末洋芹
32珊瑚卷
33紅麴蘿蔔
34蜜汁牛蒡
35地瓜栗子素菜
36鮮菇蘆筍
36香菇燒百頁豆腐
37什錦鮮菇
37金菇絲拌豆包
38炒什錦
38乾炒蒟蒻
39鮮茄素四寶
40鮮筍烤麩
41鮮菇炒芥菜
41菠菜炒番茄
42素生魚片
44如意什錦
45腐衣蒟蒻卷
46素水晶肉凍
47根莖炸春卷
48香煎鮑魚菇
49素鴨
50素火腿
51炸響鈴
52烤素大方
53香菇素鱔

主菜料理
55三杯脆胗
56宮保脆魷魚
57燉燒素蹄筋
58麻婆豆腐
58茄醬燴茄子
59東坡三寶
60黃金杏鮑豆腐
61酸甜素里肌
62油燜素烏參
63西露燉白菜
64豆腐松子野菇蒸
65烤沙拉筍
66素齋心獅子頭
67一團和氣
68十全十美
69鳳巢百合
70紅燒元寶
71八寶福袋
72培根吉利卷
73豐收燴什錦
74醬燒素逾
75蜜汁火腿
76吉利素蝦球
77龍鳳素腿

滋味羹湯
81一品素鮑湯
82百合繡球湯
83竹笙四寶盅
84鴻禧豆腐湯
85上素福袋湯
86南瓜魚翅羹
87元氣山藥湯
88四寶素湯
88藕杞長生湯
89菇菇湯
90銀芽豆漿湯
91地瓜濃湯
92三絲發財湯
93素禮佛跳牆
94團圓素火鍋

甜點＆點心
97蓮子竹笙甜湯
97桂圓百合甜湯
98拔絲地瓜
99甜心蜜棗
100杏片薯棗
101豆沙元宵
102圍爐餃子
103素蘿蔔糕
104發糕
105紅豆年糕
106紅龜粿
107素粽