論食：關於中華烹飪的十面論述-FindBook 找書網 ISBN:9789866527197

圖書名稱：論食：關於中華烹飪的十面論述

此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。
　
作為重慶人的熊四智先生，對川菜發展的貢獻是不能不被提及的。上世紀，他策劃參與編撰的《川菜烹飪事典》，是大陸第一部介紹、總結地方菜系發展歷史、烹調技藝和烹飪科學知識的工具書，為川菜文化的系統研究打下了理論基礎。
　
熊四智提出「食在中國，味在四川」的觀點以及對川菜味型和技法的理論總結，不但擴大了川菜的影響，也豐富和發展了川菜文化的內涵。
　
年逾花甲的熊四智先生，為了自己所鍾愛的事業，至今仍是壯心不已，筆耕不輟。本論文集是熊四智先生幾十年心血的凝結，是熊先生在飲食烹飪學術之路上艱辛跋涉的足跡。此書內容有以下特點：

一是以論文為主。從400餘篇文章中選出最能代表熊四智先生學術觀點的文章。
二是以序跋為輔。主要搜集熊四智先生為自己的專著和他人的專著寫的序跋，並兼及一些書評文章。
三是以評論為補。選取報刊雜誌等媒體對熊先生及其學術活動的評論。
四是以書目為附。羅列熊四智先生出版的獨著、合著的圖書目錄。

作者簡介：

熊四智（1937-2007）

四川重慶人，中國烹飪飲食文化學者，美食家。

對中國烹飪文化、科學、藝術和巴蜀飲食文化進行深入的探索，並對中國十大聖人的飲食文化有深入研究。

1986年起任四川烹飪高等專科學校教授，系中國烹飪協會理事《中華飲食文庫》編委、四川省政協委員等。從事中國烹飪文化研究二十餘載。撰寫並出版過二十餘部烹飪與飲食專著，其中最為著名的是1988年四川科學技術出版社出版的《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》（河南人民出版社1992年出版）《中國飲食詩文大典》（任主編，大陸國家「八五」重點圖書，屬《中華飲食文庫》之一，青島出版社1995年出版）等著作及參加新加坡、加拿大等國際中國烹飪文化學術研討會的論文，為中國烹飪在當代繼承、發揚、開拓、創新做出了理論上的重要貢獻。曾獲1992年8月中華人民共和國商業部頒發的部級優秀專家證書。著作與論文亦多次獲得各種獎勵。

作者序

　對中國烹飪文化研究，歷經改革開放後二十多年的發展，已是著述豐碩，成果累累，一派繁榮景象。這些成就的取得，自然離不開幾代研究者的默默耕耘、辛勤勞作。熊四智先生便是建樹獨到、貢獻突出的一位。

　應該說，熊先生對中國烹飪文化的貢獻是多方面的：作為教授的熊先生，在三尺講臺教書育人二十年，如今是桃李滿天下。他是國內高校中率先開設《中國烹飪學概論》課程的教授之一，他主編的《中國烹飪學概論》一書，至今仍是大學烹飪類專業的主要教材；受他的影響，許多年輕學子加人到烹飪文化的研究隊伍，成為中國烹飪界的後起之秀。如...

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序
編者的話
[論食源求真]
論中華飲食的三大優勢
中華飲食文化的珍寶──食論
烹飪文化中的科學及藝術內涵
飲食五味新說
二十一世紀中國烹飪發展戰略的冥思
對加入世界貿易組織後中餐企業走向海外的思考
把中國烹飪文化轉化為全球性商品
──對21世紀中國烹飪的展望

[論食尚風采]
美在雲南
和在海南
大在天津
中國菜之京味與海派
豪在重慶
真在三秦
秀在杭州
湯在山東
刀在淮揚──我心目中的淮揚菜
古在河南
香在八桂

[論食藝技術]
中國傳統烹飪技術十論
論水最為始
論火為之紀
論味為之本
論刀為之要
...

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商品資料

作者：熊四智
出版社：賽尚圖文事業有限公司出版日期：2011-01-14 ISBN/ISSN：9789866527197
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：557頁
類別：中文書> 社會科學> 文化研究