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「…（編者）走訪蓉城多年，專注在四川美食與飲食文化，現在把成都川菜的香鮮麻辣集結成冊，……在每一頁的內容裡，您都能體會到他的有心和用心。」
──《成都市美食之都促進會》海外傳播大使 梁幼祥 專文推薦
「吃川菜當然不能錯過成都這個川味之都！」
──美食評鑑家 胡天蘭
「豐富的川菜滋味，輕重濃淡變化中有著音樂般的美感，想體驗嗎？跟著此書到成都吃就對了！」
──《法國藍帶美食會》遠東大中華區最高名譽會長 郭主義-古錐師
「成都，一座來了就不想走的城市；川菜， 一吃就難忘的美好滋味！」
──《成都青羊美食促進會》名譽會長 費奇
「嘗中華美食，不能錯過川菜，吃川菜就不能錯過這本《成都火爆餐館》！」
──美食部落客 徐天麟
川菜的美味和川廚的用心讓人上癮
在古代，成都對外的交通雖然不是那麼發達，可是卻一直是個人文薈萃、物產豐富、人民安居樂業的好地方。在歷史上，它有過因戰亂而變故，幾乎是空城的局面，但很快的，這大環境仍被新移民接受並於此紮根。
多年前我初到成都，那時的成都沒什麼色彩，樸拙的灰衣、綠褲，代表了他們當時經濟情況的色彩；可是當用餐時間到了，從館子的熱絡、菜色的多元，紅得令人噴火的佳餚一道道堆得滿桌都是，街頭的菜館塞滿了在那兒閒擺、嗑瓜子的閒人，這說明了四川人是個再窮也懂得享受、愛休閒的群落。
自1980年代改革開放後一直到現今，成都人的笑容更多了，衣食住行快速地充滿色彩，休閒娛樂更是不落人後，難怪有人說川人如水，更說「少不入蜀、老不離川」，意思是說四川，尤其是成都，悠閒快活，年輕人一來會被安逸的環境消弭得沒了鬥志，可是老來退休，在這兒可是歡樂的天堂。
過去，成都的吃，對初來乍到的外地人而言，都會被那紅火的辣與麻嗆得人仰馬翻；而現在的成都餐飲界，一直在追求進步，從衛生出發，追求健康和美味兼具的國際標準，輕油減鹽更是他們改良的目標，至於麻與辣還是他們絕不退卻的本宗正味。
我有一些朋友初到成都，弄不清川菜的風味特色，常點錯菜，如怕辣，點了一道「水煮牛肉」，上桌才發現這是川菜中麻辣味最濃的菜；又如想吃得簡單便宜一點，就點了「開水白菜」，開水煮的，肯定便宜，結帳才發現這是川菜中最高檔的湯菜，價格高啊！弄得頭三天是鼻涕眼淚直流，總是要經過三、四天才吃出了心得。從其蒸、炒、燜、燒的各種烹調手法中，去體驗各種香氣的呈現；通常一週後就會和川味談起了戀愛！難怪許多人懷疑，成都的美食可能放了罌粟、鴉片之類的，讓大夥兒上癮得難以自拔。其實是川菜的美味和川廚的用心讓人上癮的。
多年來，成都政府與民間業者通力合作，從文化、藝術及其悠久的歷史作基調，加上豐富多元的飲食元素作表現，令聯合國教科文組織的觀察代表在兩年多的考核中大為感動，特頒發了「世界美食之都」的稱號，授予成都市民間與政府，這是很不容易的殊榮！
我最喜歡的攝影老師──大雄（編者），走訪蓉城多年，專注在四川美食與飲食文化，現在把成都川菜的香鮮麻辣集結成冊，以一個省外川菜愛好者的角度，從烹調到尋味，為饕客大眾們整理出一本吃川味的指南食書──《城市饕客第一部：成都火爆餐館（川菜部）》，在每一頁的內容裡，您都會體會到他的有心和用心。我說成都的朋友該感謝他，愛川味的外地朋友更該感謝他。期盼大雄能尋更多美味，依然如此深入編輯出版，為美味饕客謀福、謀樂！
梁幼祥
中華美食交流協會常務理事 / 成都市美食之都促進會──海外傳播大使
2011年4月於台北
