購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 4 項符合

四川泡菜:巴蜀一絕,調川菜百味

的圖書
四川泡菜:巴蜀一絕,調川菜百味 四川泡菜:巴蜀一絕,調川菜百味

作者:舒國重 
出版社:賽尚圖文
出版日期:2024-09-27
語言:繁體中文   規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:四川泡菜:巴蜀一絕,調川菜百味

四川泡菜的獨特在於「活」
如同好麴釀好酒
本書教您從0養出一罈正宗川味老泡菜
103道泡菜+18道經典應用菜餚
由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結,同場獻上:
最受喜愛的創意葷泡菜/泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……
想像不到的創意泡菜/泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……

金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現
103道泡菜+18道經典應用菜餚
川菜非遺傳承人+評鑑家真情推薦
★中國烹飪大師、川菜省級非遺傳承人 張中尤 ★老罈子泡菜製作技藝傳承人 何豔平 ★中國書法家協會副主席、草書委員會主任 戴躍

作者簡介:

◎舒國重
現任:
四川名廚委委員
國家高級烹調技師
中國川菜培訓中心顧問
國家高級考評員
四川餐飲業一級評委
高級麵點技師
餐飲業認定師

榮譽:
中國烹飪大師
中國烹飪名師
中國川菜發展突出貢獻獎
川菜技術傳播功勛獎
2002年以泡菜主題獲得第十二屆全國廚師節川菜大賽金廚獎

◎朱建忠
現任:
四川‧成都大千河畔餐飲主理人
成都新東方技工學校專業烹調實務老師
成都市朱建忠勞模和工匠人才創新工作室領辦人

經歷:
2011~2019年任成都「錦城一號郵輪餐飲」行政總廚
2004~2009年任成都「歐湖島河鮮酒樓」行政總廚
2001~2004年任成都「老漁翁河鮮酒樓」行政總廚
先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、重慶南華大酒樓、岷江物業餐廳、零0柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長

章節試閱
巴蜀泡菜,地方風味
川味泡菜,市場上習慣稱之為四川泡菜,由於製作比較簡單、經濟實惠、不限時令、利於貯存、取食方便,能做菜餚又可作為調味料品,如四川泡菜中的泡辣椒、泡薑、泡酸菜、泡蒜、泡蘿蔔等都是烹調川菜重要而獨特的調味料之一,川菜的發展與創新的過程更是和四川泡菜緊密連結,如火爆全國的泡椒墨魚仔、酸菜魚、魚香肉絲等等都離不開四川泡菜。
多數四川泡菜之特色風味來自活乳酸菌的發酵,主要優勢益菌種有植物乳桿菌(Lactiplantibacillus plantarum)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、戊糖乳桿菌(Lactobacillus p...
顯示全部內容
推薦序
※推薦序
泡一罈講究
四川泡菜的歷史可以追溯到上千年,在有了燒製的陶器和四川井鹽、崖鹽的出現,就有了四川歷史上最早的泡菜。天府之國風光秀麗,物產豐富,人民智慧勤勞。
四川的先民們為了貯存和保管各種食材,就逐漸有了製作泡菜的工藝。在四川的出土文物中就有一些近似於現代泡菜罈的陶壦,所以,四川泡菜的出現應該追溯到上千年的歷史。
四川泡菜是四川人民居家必備的小菜,泡菜既可以作為用餐的菜餚,又是川菜的重要調輔料。
在四川各地因物產、氣候、生活習慣不同,又有不同的泡菜製作方法和風格特點。
在許多川菜的製作中都...
顯示全部內容
目錄
推薦序 泡一罈講究 張中尤
推薦序 川味之根——四川泡菜 何豔平
推薦序 泡菜——四川人的奇思巧製 戴耀
作者序 我的泡菜情緣 舒國重
作者序 泡菜罈內乾坤大 朱建忠

第一篇 巴蜀泡菜特點與類型
第一章 巴蜀泡菜,地方風味
川西泡菜風味
川南泡菜風味
川北泡菜風味
重慶市及川東泡菜風味

第二章 四川泡菜類型
長年型泡菜
當年型泡菜
速成型泡菜
其他型泡菜

第三章 四川泡菜味型
鹹酸味泡菜
鹹甜味泡菜
酸辣味泡菜
糖醋味泡菜
酸甜味泡菜

第四章 泡菜,巴蜀人家這麼吃
吃本味
拌味法
烹...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
妖王的報恩【1-5完結套書】
66折: $ 1102 
金石堂 - 今日66折
磅蛋糕【剖面全圖解】:傳統經典烘焙x絕美韓系裝飾,運用3種混合技法,在家做出23種創意口味
作者:張恩英
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司
出版日期:2021-01-14
66折: $ 297 
金石堂 - 今日66折
富小孩的經濟先修課:掌握6-12歲黃金期!三階段財商教育X致富習慣養成,教孩子正確用錢,建構影響一生的理財思維
作者:金聖火
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司
出版日期:2023-03-02
66折: $ 251 
金石堂 - 今日66折
京大益智遊戲博士專為兒童設計的動腦解謎:5歲開始,天天挑戰,培育擅長邏輯思考的大腦!(全套4冊)
作者:東田大志
出版社:小熊出版社
出版日期:2023-04-12
66折: $ 766 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
權證小哥短線終極戰法:4大策略x6種工具x68個實戰案例,手把手教你賺
作者:權證小哥
出版社:金尉股份有限公司
出版日期:2025-03-20
$ 379 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
卡內基 人性的弱點
作者:戴爾.卡內基
出版社:海鷹文化
出版日期:2020-12-30
$ 210 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
miffy潔膚柔濕巾-10抽(橘)
作者:新台
出版社:新台圖書
出版日期:2023-08-30
$ 15 
金石堂 - 暢銷排行榜
哈利路亞寶貝 (4)
作者:仔縞楽々
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2025-04-10
$ 119 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
辛格家族(二版)
作者:約翰.勒卡雷
出版社:木馬文化事業股份有限公司
出版日期:2025-04-01
$ 350 
金石堂 - 新書排行榜
世界上最透明的故事【春季限定版】:臺日出版界話題作,只有紙本書可以體驗的感動
作者:杉井光
出版社:皇冠文化出版有限公司
出版日期:2025-04-14
$ 284 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
10分鐘減醣菜:超輕鬆就瘦下12公斤的瞬食美味152,健康減脂的三餐與常備菜提案
作者:松田理惠
出版社:創意市集
出版日期:2025-03-15
$ 315 
金石堂 - 新書排行榜
文法對了,但語感有問題!:吉武老師教你培養日語語感
作者:吉武依宣
出版社:易說館(日月旗下)
出版日期:2025-03-05
$ 253 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策