如何挑選新鮮的水果？
水果的好壞，直接關係到果汁的營養價值。挑選水果，看似簡單，其實有很多學問，是製作果汁之前，一門相當重要的功課。
01. 大小適中
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算發育良好質地也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有一些不該長的地方長過頭了，這會導致累積不足，味道偏淡，或者根本就是空心的。
02. 色澤均勻
好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（例如：深紅和深綠），吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。在色澤分布均勻的前提下，就是顏色要淺，尤其是綠色要淺，因為水果的成熟往往伴隨著葉綠素的降解。另外，對於水果上出現的黑斑、褐斑等異狀，如果你還沒有專業到能分辨這些斑點對水果的品質有無影響，最好還是放棄它吧！
03. 果皮光滑
這個主要是針對一些需要去皮的水果，例如柑橘類和西瓜。過於粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙的果皮是果皮組織增生所致，出現在柑橘上就是油胞大而凸出。不過，果皮過於光滑也不好，這說明果子可能還沒成熟。
04. 觸壓柔軟
挑選水果時，用手稍微觸壓一下是很有必要的。一方面可以判斷皮的厚薄，另一方面可以判斷成熟的程度，特別是在挑選奇異果、芒果、桃子、柑橘類等水果時。因為在水果成熟過程中伴隨著果酸和果膠的降解，硬度和彈性都是會下降的。
西瓜
西瓜果肉含有果糖、葡萄糖、蘋果酸、胺基酸、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。西瓜汁富含胺基酸。
果肉：性寒，味甘。入心、胃、膀胱經。
西瓜皮：性涼，味甘。入脾、胃經。
根葉或藤莖：味淡、微苦，性涼。入大腸經。
西瓜子：味甘，性平。入肺、胃經。
NO！食用禁忌
˙西瓜＋羊肉＝傷元氣
西瓜與羊肉同時食用會傷元氣。
˙西瓜＋啤酒＝胃痙攣
兩者都是寒性的，一起食用可能會導致一些不適，如胃痙攣、腹瀉等。
˙西瓜吃多了易傷脾胃，所以多食會引起腹脹、腹瀉、食慾下降，還會積寒助溼，引起咽喉炎。
YES！營養黃金組合
˙西瓜＋蜜桃＝清熱解毒
西瓜與蜜桃同時食用，具有清熱解暑、生津止渴的功效。
˙西瓜＋冰糖＝清熱解暑
西瓜與冰糖同時食用，具有清熱消暑、化溼利尿的功效。
功效
①消暑解渴：西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白胺基酸、番茄素以及豐富的維生素 C 等物質，是一種富有營養、純淨、食用安全的食品。
②增強免疫力：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病、發燒、口渴汗多、煩躁的時候，吃上一塊，症狀可迅速緩解。
選購
要挑選瓜皮表面光滑、紋路明顯、底面發黃的西瓜。
保存
已切開的西瓜不要存放太久，建議現買現吃。
西瓜的生活常識
挑選西瓜時要注意：用手指彈瓜聽到「嘭嘭」聲的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，聽到「噹噹」聲的，是不熟的瓜。
● 豔陽之舞
*養生功效：消暑解渴
*適合對象：男性
材料
西瓜100 克，料酒30 毫升，白汽水、檸檬汁、糖水各少許
作法
1. 將西瓜洗淨，去皮、去籽，切塊，用榨汁器榨成汁。
2. 將西瓜汁、料酒、檸檬汁、糖水搖勻濾入杯中，再注入白汽水即可。
營養Q&A
Q 口腔潰瘍者為什麼不適合多吃西瓜？
A 西瓜有利尿功效，因此口腔潰瘍者吃太多西瓜，會將口腔潰瘍處復原所需的水分引到下焦，進而加重陰虛和內熱，使患處癒合時間延長。
● 西瓜柳橙汁
*養生功效：消暑解渴
*適合對象：孕產婦
材料
西瓜300 克
作法
1. 把西瓜去皮、去籽，切塊狀。
2. 柳橙用水洗淨，去皮榨成汁。
3. 把西瓜與柳橙汁放進果汁機中，攪打均勻即可。
營養成分
西瓜含有能使血壓降低的物質。
專家指導
每日飲用120 毫升為宜。
營養Q&A
Q 為什麼腎功能不全的人不宜多吃西瓜？
A 腎功能不全者如果吃過量的西瓜，會攝入大量的水分，若不能及時排出，就會使這些水分在體內儲存過量，導致血容量增多，容易誘發急性心力衰竭。
● 黃瓜西瓜芹菜汁
*養生功效：增強免疫力
*適合對象：兒童
材料
黃瓜1/2 根，西瓜150 克，芹菜20 克
作法
1. 將黃瓜洗淨，去皮，切條；西瓜去皮、去籽，切塊。
2. 將芹菜去葉，洗淨，切小段。
3. 將所有材料放進榨汁機中，榨成汁即可。
營養Q&A
Q 婦女懷孕期間，可以吃冰鎮過的西瓜嗎？
A 冰鎮過的西瓜溫度過低，孕期婦女如果吃了容易導致子宮收縮，嚴重者會引起早產。
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五星主廚的Q&A：300道特調健康蔬果汁的圖書 |
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五星主廚的Q&A：300道特調健康蔬果汁 出版社：漢宇國際文化有限公司 出版日期：2013-08-01 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：五星主廚的Q&A：300道特調健康蔬果汁
300道變美麗、更健康、好順暢的特調蔬果汁，
300條五星主廚的營養巧搭Q&A
炎炎夏日，相信很多人都想要消暑止渴，但是，又想兼顧營養與美味，該怎麼辦呢？由以健康、養生為其料理宗旨的五星主廚，完美搭配出的各式獨家特調果汁、蔬菜汁、蔬果汁。純天然、無添加、超豐富、超簡單，讓你不僅能喝得清涼、解渴，蔬果中特有的酵素也能幫助你達到養顏、瘦身、養生、健體、排毒等目的。
本書特色
天天飲用蔬果汁，勝過瓶瓶罐罐的營養補給品
掌握蔬果神奇酵素力，排毒纖體、健康養生、養顏美膚同時兼顧
作者簡介：
陳志田
‧國際烹調藝術大師
‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
‧國家高級烹調廚師
‧國家飯店金牌主廚
‧國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。
章節試閱
如何挑選新鮮的水果？
水果的好壞，直接關係到果汁的營養價值。挑選水果，看似簡單，其實有很多學問，是製作果汁之前，一門相當重要的功課。
01. 大小適中
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算發育良好質地也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有一些不該長的地方長過頭了，這會導致累積不足，味道偏淡，或者根本就是空心的。
02. 色澤均勻
好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（例如：深紅和深綠），吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。在色澤分布均勻...
水果的好壞，直接關係到果汁的營養價值。挑選水果，看似簡單，其實有很多學問，是製作果汁之前，一門相當重要的功課。
01. 大小適中
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算發育良好質地也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有一些不該長的地方長過頭了，這會導致累積不足，味道偏淡，或者根本就是空心的。
02. 色澤均勻
好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（例如：深紅和深綠），吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。在色澤分布均勻...
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目錄
基礎知識
自製蔬果汁必備工具
1. 榨汁機／010
2. 果汁機／011
3. 壓汁器／011
4. 攪拌棒／012
5. 磨缽／012
6. 砧板／012
7. 水果刀／012
喝蔬果汁的六大注意事項
1. 選擇當季的蔬果／014
2. 蔬菜、水果互相搭配／014
3. 添加五穀雜糧／014
4. 現榨現飲／014
5. 堅持每天飲用／014
6. 多種蔬果搭配／014
女性喝果汁養生的注意事項
1. 喝果汁的最佳時間在上午／015
2. 清晨空腹不宜喝果汁／015
3. 自榨果汁優於成品／015
4. 果汁不能加熱／015
5. 別把果汁和牛奶混合／015
最能除斑養顏的蔬果汁
1. 番茄汁／016
2....
自製蔬果汁必備工具
1. 榨汁機／010
2. 果汁機／011
3. 壓汁器／011
4. 攪拌棒／012
5. 磨缽／012
6. 砧板／012
7. 水果刀／012
喝蔬果汁的六大注意事項
1. 選擇當季的蔬果／014
2. 蔬菜、水果互相搭配／014
3. 添加五穀雜糧／014
4. 現榨現飲／014
5. 堅持每天飲用／014
6. 多種蔬果搭配／014
女性喝果汁養生的注意事項
1. 喝果汁的最佳時間在上午／015
2. 清晨空腹不宜喝果汁／015
3. 自榨果汁優於成品／015
4. 果汁不能加熱／015
5. 別把果汁和牛奶混合／015
最能除斑養顏的蔬果汁
1. 番茄汁／016
2....
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商品資料
- 出版社： 漢宇國際文化有限公司 出版日期：2013-08-01 ISBN/ISSN：9789866678783
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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