真正的蔬菜不綠

　　※日本亞馬遜年度暢銷書，與木村阿公的《這一生，至少當一次傻瓜》、《蘋果教我的事》同樣引起日本讀者廣大迴響。

　　日本Natural Harmony（自然栽培蔬果物流公司）社長河名秀郎
　　和大家分享他投身自然栽培35年
　　這些大自然教他的事……

　　蔬菜是我們每天餐桌上的要角，但是關於蔬菜，你知道多少？
　　被蟲吃過的蔬菜一定安全？
　　顏色深濃的蔬菜比較好吃，但是營養嗎？
　　貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥？
　　施有機肥的蔬菜比施化肥的更好？
　　其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！

　　不施肥料和農藥等人工添加物，
　　蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
　　自然栽培最重要的就是傾聽自然的聲音。
　　說得更深入一點，其實不只蔬菜，
　　我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。

　　你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。

　　人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長，自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果，種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事，但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代，無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼？你是否認真想過，我們現在每天吃進去的蔬菜，究竟是什麼樣的食物？站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者，告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。

　　蔬菜教我們的生活哲學──善待自然，回復自然

　　作者河名秀郎，是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者，因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世，讓他下定投身自然栽培產業的決心。

　　從開始投入實際耕作，到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜，到現在致力推廣自然栽培的概念，至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物，也才最充滿大自然的生命力。

　　「培育植物的不是肥料，而是「溝通」，聆聽大自然的聲音，了解植物的需要，一定能培育出充滿生命力的植物，這也是我現在的職務。」──河名秀郎

作者簡介

河名秀郎

　　1958年生，生於東京，16歲時長他四歲的姊姊罹患骨肉癌過世，親眼看到姊姊幾年來反覆進出醫院的痛苦，甚至還曾把菜刀藏在枕頭下意圖自殺。因為不想遭受一樣的痛苦，從此把自己和家人的健康視為最重要的事，也不停地自問到底什麼是「生命」。國學院大學畢業後，為了想從事與自然食品有關的行業，毅然決然辭去穩定的上班族工作，不顧家人的反對，到千葉縣自然栽培農家實習，在那裡他第一次接觸到「蟲子是大自然派來的幫手，是為了淨化蔬菜裡含有的『雜質』」，凡存在自然中的，便是合理，絕對沒有壞的，這個說法讓他像被雷打中一般茅塞頓開。

　　實習一年之後，他開始思考自己能以何種方式以農為業，自己出生於東京的原因，還有姊姊的死因等等，之後決定回到東京，以販售自然栽培蔬菜，並向人宣導自然栽培農家的理念為己任，創立Natural Harmony公司，販售自然栽培蔬菜。剛開始時，是以卡車滿載自然栽培蔬菜在東京各地販賣，但當時的東京人連蔬菜不要灑農藥的觀念都沒有，看到形狀不一，顏色黃綠的蔬菜當然不屑一顧，滿車的蔬菜賣不出去，不但自己沒有收入，連應該付給農家的貨款也常常付不出來，經常縮在駒澤公園的一角哭泣，這段時間前後長達三年之久。但在最痛苦的時候總是會想起，想活下去卻沒有機會的姊姊，深深感受到活著的力量，支持著他度過這段期間。

　　後來和他買過蔬菜的客人因為領略到蔬菜甘甜的滋味而漸漸回流，再加上他努力拜訪農家，販售的蔬菜項目也逐漸增加，餐廳及批發商要求供貨的聲音跟著出現，他終於走出了低谷。

　　之後，他在世田谷區開了第一家三坪大小的蔬果店，為了不想賣不新鮮的蔬菜，發展出來蔬菜加工保存的技術愈來愈進步。開始只是一杯一百元的果汁，到後來甚至發展成為一家名為「Natural＆Harmonics」，結合批發流通、自然食品店、自然食餐廳等滿足衣食住需求的公司，並拓展自然栽培個人化服務與宅配服務。還經常舉辦「不依賴醫生和藥物的生活方式座談會」，積極推廣自然栽培，並在韓國業者的力邀下遠赴韓國舉辦各類座談會。現在已成為日本最知名的自然食品業者。

　　著有《自然的蔬菜不會爛》、《蔬菜的真相》等暢銷書。

譯者簡介

楊明綺

　　東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修，目前專事翻譯與文字編輯工作。

　　e-mail：mickey3.yang@msa.hinet.net
　　個人部落格：blog.yam.com/mickey1036（東京兔跳格子）

前言  什麼是真正的蔬菜？
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
不添加雜質，排出雜質
自然栽培的重要性

第一章   蔬菜本來並不會腐爛
長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？
蟲和人「好吃」是一樣的嗎？
不施肥，自然沒有蟲害
雜草總有被自然淘汰的時候
蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
腐爛的農作物與發酵的農作物
你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？
市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息

第二章   如何分辨真正的蔬菜---關於農藥與肥料
草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？
土壤和種子都有殘留農藥
貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？
國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？
不使用農藥就表示安全嗎？
牛能分辨哪個是自然蔬菜
愈綠的蔬菜愈健康嗎？
為什麼一定要施肥呢？
有機肥料就OK嗎？
有機蔬菜隱藏的驚人事實
會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程

第三章   就算不施肥，蔬菜一樣能生長---關於土壤
既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？
從「清潔土壤中的雜質」開始做起
異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
有機栽培的陷阱
根治土壤「毛病」的方法
依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓
有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣
難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎？
自然栽培的水田也能大豐收
自然栽培不同於「免耕栽培」
努力栽培的蔬菜最美味

第四章  那種蔬菜也能繁殖嗎？---關於種子
為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？
黃瓜上的白色粉末是自然現象
不會繁殖的種子成了主流
基因改造不再是夢想
標示「非基因改造食品」的真相
品種改良的真相
無籽水果的誕生
持續採種就會有意想不到的收穫

第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種
有些人就是不能吃市售味噌
並非使用天然菌釀製的發酵食品
釀製發酵食品的菌種
天然菌和培養菌有何差異？
居然連菌種也是向廠商購買
菌種也有地區之分
天然菌復活之（1）（棲宿在廠庫裡的珍寶）
原來發酵文化早在四百年前就開始式微
天然菌復活之（2）（採集自家天然菌的做法又復活了）
作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種
天然菌復活之（3）（美味四重奏）
化學物質過敏症患者也可以安心食用
不需要調味的味噌湯
各種用天然菌做成的發酵食品
納豆也有盛產期
味噌湯是最自然的一道料理
菌對人類來說，是不可或缺的存在

第六章  善待大自然---重新審視我們對大自然的態度
從能做的開始做起，聚沙成塔終有成
植物供給我們維持生命的養分
蔬菜的營養價值比以往減少許多
不是走回頭路，而是不斷前進
善待自然，回復自然

第七章  蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生
把蔬菜想成人，就對了
健康法則就是「不碰」＋「排出」
誇獎感冒的員工
寧可花錢買健康，也不要花錢買藥
嘗試用自然栽培，與過敏奮戰
營養素絕對不是維持健康的保證
試著保持感謝的心
讓情緒回復自然狀態的方法
沒有好與不好
下定決心改變，永遠不嫌遲

前言

什麼是真正新鮮的蔬菜？

　　「有蟲啃過的蔬菜才好吃，因為連蟲都肯吃。」
　　「顏色深的蔬菜才是自然又美味的蔬菜。」
　　「不含農藥的蔬菜保證吃得安心。」
　　「有機肥料比化學肥料來得安全。」
　　「蔬菜放久當然會爛……」

　　雖然這些都是坊間流傳已久的說法，但我覺得這些都稱不上自然。
　　只要閱讀本書便能明白我為何這麼說，所以別急，請聽我娓娓道來。

　　市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
　　我接觸自然栽培經三十四個年頭了。

　　我想有些人對這名詞很陌生，甚至根本沒聽過。簡單來說，自然栽培就是不使用農藥和肥料栽培蔬菜的方法，不過光這麼解釋，肯定很多人還是一頭霧水吧。

　　長在山野、庭院的柿子和梅、還有夏天的柑橘，明明沒有特別照料照樣結實累累，不會被蟲啃個精光，那為什麼我們吃的水果和蔬菜，要是不噴灑農藥就會遭受蟲害，還要拚命施肥供給營養呢？

　　還有，長在山野的花草會隨著生命週期結束而枯萎，但我們吃的蔬菜放久了並不會「枯萎」而是「腐爛」大半，我想大家都看過冰箱裡的蔬菜腐爛的樣子吧。

　　同樣是花草、蔬果，為何會有如此差異呢？這個疑問便是促使我從事這項工作的原動力。

　　「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然新鮮的蔬菜

　　近來標榜不施肥料、不噴灑農藥的蔬菜成了炙手可熱的農產品。然而，在我決心推廣自然栽培的二十六年前，不用肥料和農藥栽種蔬菜根本是不可能的事，甚至有人懷疑我腦子有問題。

　　為了推廣自然栽培，我開始與世俗觀念搏鬥。
　　二十六歲那年，我貸款買了輛卡車開始上街販售自然栽培蔬菜。
　　「這是不用農藥也不用肥料種出來的蔬菜。」
　　「這是充滿活力的蔬菜。」

　　不管我怎麼推銷還是賣不出去，因為大家對自然栽培很陌生，就連採自然栽培的農家也搞不清楚，所以沒辦法寄放在一般菜攤販售，也就沒人會買。

　　結果我每天都吃著賣不出去的蔬菜，沮喪地縮在公園一角哭泣。

　　即使如此，還是希望能讓更多人吃到採自然栽培，充滿生命力的蔬菜，為何我會這麼堅持呢？

　　我十六歲那年，大我四歲的姊姊因為骨肉癌病逝。她罹病的五年來反覆進出醫院，身上滿是手術傷疤。那時還是高中生的我只能無助地看著姊姊與病魔搏鬥，不斷想著：「為什麼人會生病呢？」、「為什麼姊姊住院後，身體反而變得更差呢？」

　　後來，姊姊在二十歲生日時結束短暫人生。

　　於是我開始研讀各種書籍，對身體與食物的關係，添加物與農藥等問題特別感興趣，沒想到原本是個門外漢的我意外發現許多驚人事實，尤其以蔬菜必須噴灑農藥一事最令我驚訝。

　　「難道不噴灑那麼多農藥，蔬菜就沒辦法長得好嗎？」
　　「蔬菜和人類一樣也會生病，難道不靠藥物就沒辦法生長嗎？」

　　當腦海浮現這些疑問的同時，我才知道有農家不使用農藥也能栽培出健康的蔬菜。

　　於是，我拜託他們讓我實習。姊姊去世後十年，我捨棄穩定的上班族生活，投身這塊領域。

　　雖然只實習了短短一年，卻從自然栽培中學習到許多東西。

　　自然栽培的祕訣就是傾聽自然的聲音。蔬菜會運用自然力與土力生長，所以不需要添加肥料和農藥等人工物。說得更深入一點，其實不只蔬菜，我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。

　　不添加雜質，排出雜質

　　自從接觸自然栽培，三十四年來我就算感冒、頭痛也不吃藥，也從沒做過健康檢查，看過醫生。

　　依舊活得健康又有活力。

　　回想一路走來，除了上天眷顧給我一個健康的身體，也是因為我常望著不噴灑農藥、不施肥料，採自然栽培的蔬菜，在心裡想著：「什麼是自然？什麼是自然生長？」告訴自己一定要「活得健康」，就只是這樣。

　　我對自然栽培的見解是，沒添加「雜質」的蔬菜不會生病，蟲子也不會啃食，由此可見蟲害是在警告我們蔬菜出了問題，所以生病是種排出「雜質」的淨化作用。

　　我認為這道理也可以套用在人身上。譬如發燒就是「不好的東西」侵入體內的警訊，所以不妨將發燒視為一種「排出體內積存的東西」的作用。

　　也許這麼想有點違背常理。
　　但我之所以三十多年來沒看過醫生，就是拜這想法所賜。

　　自然栽培的重要性

　　我現在經營一間名為Natural Harmony的公司，以銷售自然栽培蔬菜和米為主，作為業者與消費者之間的橋樑。分別在東京世田谷和千葉成田設有物流據點，採宅配方式提供消費者和餐飲店更便利的服務。此外，也在關東地區開了六家餐廳與直營店，讓更多人能夠品嘗自然栽培的美味。

　　也走訪日本各地農家推廣自然栽培，並舉辦座談會。
　　近年來也將觸角拓展到韓國。

　　自從我下定決心推廣自然栽培，轉眼已過了二十六年，總算發展到現在的規模。之所以寫這本書，就是為了告訴大家自然栽培的重要性。

　　書中敘述都是我的親身經驗、想法與感覺，如果你有什麼不同的看法，也希望你能重視自己的體驗，自己的感覺，畢竟書中提到的一些觀念與想法可能有別於你知道的知識與常理。

　　不過我的經驗絕對不是胡謅，企圖標新立異。
　　如果可以的話，希望你能用新的態度與感性來感受我所說的東西。