餐桌上的風景：歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化

★本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎「最佳烹飪史書籍」獎

「告訴我，你吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人。」
－－法國美食家 布里亞．薩瓦蘭

烹飪是源於美麗的意外，還是一種人類精心控制的行為？
法國如何在烹飪界闖出名號？
可頌麵包是象徵土耳其的「新月」標誌，還是道地的法國食物？
羅馬人為何認為肉桂是生長在巨大殺手蝙蝠保護的沼澤中？
人們如何以食物控制人口，並作為戰爭的武器？
為什麼有些餐廳會自己印鈔票？

　　羅馬人認為，蜂蜜自天堂落下，掉在葉子上，是「群星的唾液」；羅馬貴族相信，若組合人類已知的所有香料，就能調製出最劇烈毒藥的解毒劑；也曾經有過這樣的時代，人們深信馬鈴薯會造成麻瘋病，而糖能治療蛀牙；有些人在高檔餐廳花大把鈔票吃蝸牛，其他人卻會在花園裡用腳踩扁牠。

　　古希臘人認為，用次等寶石製造的紫色容器喝紫色的葡萄酒，就能消除醉意；傳說衣索比亞的山羊吃下新奇的小莓果，咩咩叫地活蹦亂跳，因而發現了咖啡；引發恐懼的「瘋狂麵包」導因於受到麥角菌污染，但其實麥角菌可以用來催生；中世紀時社會階級越低，分配到的麵包就越黑，連餐桌上的鹽都離得比較遠；而巧克力曾被視為一種強力春藥，其製法的祕方被鎖在修道院裡近一世紀；一位亞特蘭大醫師調配出神祕的「7X」配方，後來成為風行全球的飲料……

　　口味是教出來的。我們所吃的一切食物，在什麼時候、什麼地方食用，幾乎都取決於文化……

　　這是一道開胃菜，揭開歷史、文化與食物之間動人的驚奇故事，串連起重要的歷史事件，並說明這些事件為何能影響且決定不同社會的飲食傳統，希望能讓您「胃口大開」！

作者簡介

琳達．希薇特蘿（Linda Civitello）

　　加州大學洛杉磯分校歷史碩士，在加州教授「食物的歷史」。本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎（Gourmand World Cookbook Award）的「最佳烹飪史書籍」獎。

序言
閱讀歷史應注意事項
謝辭

第1道菜
從生食進入熟食：史前時期、美索不達米亞、埃及、中國與印度
史前時期∕農業革命∕肥沃月彎：底格里斯河與幼發拉底河∕埃及：尼羅河∕中國：黃河∕印度：印度河

第2道菜
穀物女神與葡萄之神：古希臘與羅馬帝國
希臘∕羅馬

第3道菜
瘋狂麵包與王室禮儀：中世紀，五○○年至一三○○年
基督教國家：歐洲中世紀早期∕穆斯林帝國∕拜占庭帝國與俄羅斯∕基督教國家：歐洲中世紀晚期∕文化衝擊：十字軍東征

第4道菜
茶、巧克力及印刷術：亞洲、美洲與第一本食譜，一三○○年至一五○○年
亞洲∕歐洲∕美洲帝國∕哥倫布航向美洲：一四九二年

第5道菜
哥倫布交流：十六世紀
舊大陸到新大陸∕新大陸到舊大陸

第6道菜
感恩節、火鍋與上流烹飪：十七世紀美國、荷蘭、俄羅斯與法國
美國殖民時期∕荷蘭的黃金時代∕俄羅斯熊∕法國

第7道菜
選舉蛋糕與「何不食蛋糕」：美國獨立與法國大革命──十八世紀
美國：從殖民地到建國∕法國大革命：「何不食蛋糕」∕拿破崙時代：一七九九年至一八一五年

第8道菜
從土狼到可口可樂：十九世紀的美國
「年輕人，朝西部去吧」∕內戰與重建──一八五○年至一八七七年∕西部：鐵路和印第安戰爭──一八六○年代至一八八六年∕鍍金時代∕十九世紀健康食品運動

第9道菜
衛生、營養與移民：十九世紀的歐洲、亞洲與非洲
疾病與細菌∕大英帝國∕殖民地烹飪∕歐洲∕義大利：統一的國家，地方烹飪特色

第10道菜
淨化運動、經典烹飪、公社食物與禁酒令：二十世紀初的美國、歐洲與俄羅斯
新移民與熔爐∕進步年代與淨化運動∕威尼斯酒店用餐∕第一次世界大戰與俄國革命∕美國怒吼的二十世紀

第11道菜
粥廠、C型軍糧與電視晚餐：大蕭條、第二次世界大戰與冷戰
大蕭條與新政∕第二次世界大戰∕速食的一九五○年代

第12道菜
烹飪與文化革命：一九六○年代至下個千禧年
一九六○年代：民權革命∕一九七○年代：食物革命∕一九八○年代：餐廳革命∕一九九○年代：名廚的興起∕下一個千禧年

附錄A 法文發音
附錄B 義大利文發音
附錄C 食譜與食物書籍編年史