食品安全與衛生

為使食品衛生安全與生活緊密結合，本書於每章開頭特以新聞事件，引發學生的學習動機，並於每章結束後提供個案供學生研究，落實教科書生活化的理想。
本書期望達到下列教學目標：
1.瞭解食品安全與衛生之重要性。
2.瞭解食物中毒的定義、種類、症狀及預防方法。
3.瞭解經口傳染的傳播途徑、種類、症狀及預防方法。
4.瞭解食品添加物的意義、分類、應用、使用範圍及用量標準訂定原則。
5.瞭解衛生管理的範圍。
6.瞭解食品衛生安全之有關法令。