這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房

〈作者序〉一切都是為了吃〈輕鬆閱讀理論廚房食譜的方法〉我照妳的做法真的成功了！◎理論1：蛋白霜Meringue手指餅乾Ladyfingers…10巧克力蛋白霜餅乾ChocolateMeringueCookies…12咖啡戚風蛋糕CoffeeChiffonCake…14仙女的手指餅乾Fairy’sFingers…16◎理論2：義大利蛋白霜ItalianMeringue蛋白霜水果塔FruitMeringueTart…20巧克力冰舒芙蕾ValrhonaChocolateIcedSouffle…22檸檬冰舒芙蕾LemonIcedSouffle…24◎理論3：瑪德蓮Madeleines蜂蜜檸檬瑪德蓮HoneyLemonMadeleine…28蜂蜜抹茶瑪德蓮HoneyMachaMadeleine…30◎理論4：當麵粉遇到液體……WhenFlourMeetsLiquid藍莓瑪芬BlueberryMuffins…34香草奶油起司藍莓瑪芬BlueberryCreamCheeseMuffins…36美式煎餅Pancakes…38核桃香蕉麵包BananaBreadwithWalnut…40◎理論5：法國瓦片餅乾Tuiles杏仁脆片AlmondTuiles…44草莓千層脆塔StrawberryTuileNapoleon…46貓舌頭餅乾LanguesdeChat…48◎理論6：焦糖Caramel焦糖布丁CremeCaramel…52◎理論7：吉利丁Gelatin提拉米蘇Tiramisu…56玫瑰奶酪與覆盆子果凍IspahanPannaCotta…60◎理論8：卡士達醬CustardSauce烤布蕾CremeBrulee…66馬斯卡邦冰淇淋MascarponeIceCcream…68苦味巧克力醬DarkChocolateSauce…70糖釀草莓StrawberryConserve…71玫瑰冰淇淋RoseIceCream…72甜奶油醬Cr?meP?tisserie…74◎理論9：香酥塔皮之迷Tart火腿香菇鹹蛋塔HamandMushroomQuiche…78香草水果塔FruitTart…84甜酥餅SugarButterCookies…86芝麻酥餅SesameButterCookies…87◎理論10：泡芙麵糰PateaChoux泡芙CreamPuffs…90冰淇淋泡芙Profiteroles…92鹹酥乳酪球Gourgeres…94燻鮭魚乳酪球SmokeSalmonGourgeres…95◎理論11：沙拉醬Dressing柳橙沙拉OrangeDressing…98凱薩沙拉CaesarSalad…100生蠔佐柑橘香辣醬OysterwithSpicySauce…102◎理論12：當麵包變成零嘴Horsd’Oeuvres火腿麵包棒開胃菜HamWrappedBreadsticks…106香脆麵包丁Croutons…108燻鮭魚脆片SmokeSalmonCanape…110◎理論13：麵Pasta手工麵HandmadePasta…114烤時蔬與香腸千層麵SausageandVegetableLasagna…117扇貝香草小手帕麵HerbPrintFazzolettiwithScallopCream…120鮮蝦辣麵FettuccineShrimpDiavolo…122◎理論14：米Rice西班牙海鮮飯Paella…126鮮蝦與煙燻香腸美式燉飯ShrimpandAndouilleSausageJambalaya…128牛肝菌義大利燉飯PorciniRisotto…130香草米布丁VanillaRicePudding…134◎這本書的Who’swho?Mr.Lee：Verano的先生…17廚房裡的貓：Turbo…25廚房裡的貓：Mitzi…63廚房裡的貓：Mia…75那些名廚…136

〈作者序〉一切都是為了吃〈輕鬆閱讀理論廚房食譜的方法〉我照妳的做法真的成功了！◎理論1：蛋白霜Meringue手指餅乾Ladyfingers…10巧克力蛋白霜餅乾ChocolateMeringueCookies…12咖啡戚風蛋糕CoffeeChiffonCake…14仙女的手指餅乾Fairy’sFingers…16◎理論2：義大利蛋白霜ItalianMeringue蛋白霜水果塔FruitMeringueTart…20巧克力冰舒芙蕾ValrhonaChocolateIcedSouffle…22檸檬冰舒芙蕾LemonIcedSouffle…24◎理論3：瑪德蓮Madeleines蜂蜜檸檬瑪德蓮HoneyLemonMadeleine…28蜂蜜抹茶瑪德蓮HoneyMachaMadeleine…30◎理論4：當麵粉遇到液...