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法式烘焙時尚甜點:經典VS.主廚的獨家更好吃配方

的圖書
法式烘焙時尚甜點:經典VS.主廚的獨家更好吃配方 法式烘焙時尚甜點:經典VS.主廚的獨家更好吃配方

作者:郭建昌Enzo 
出版社:朱雀文化事業有限公司
出版日期:2010-05-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:法式烘焙時尚甜點:經典VS.主廚的獨家更好吃配方

◆杯子蛋糕換一種攪拌方法,蛋糕體就會更濕潤、口感就會更鬆軟。
◆以兩種不同比例的巧克力組合,會讓傳統的巧克力蛋糕口感更有層次。
◆ 使用酸酸的果醬夾餡,誰說馬卡龍會甜得膩人?
◆簡單學會法式香緹餡,就可以讓小點心瞬間變高貴。

原來,把經典配方加一些些小改變、多一些些小裝飾,就會讓蛋糕好吃得不得了。

擁有本書,你也可以在家做出蛋糕店水準的西點!


【本書特色】
◆好吃的配方!歷經多年甜點主廚的歷練,作者將經典西點改良出最好吃的配方。
◆ 經典的品項!精選全世界最經典、最好吃的甜點,並介紹由來和傳統配方,值得收藏。
◆ 清楚的圖文!以一步驟搭配一文,詳細解釋製作過程,方便讀者閱讀及操作。
◆ 美食的感動!將食物原味,加上靈巧層次的組合及味蕾上的變化,就是一種美食的感動。

本書從饒富氛圍的圖片、唯美清楚的插圖、觸動味蕾的配方、到傳統與改良的比較,交織出一場甜點的盛宴,歡迎光臨!


【內容簡介】

每一道甜點對作者來說都像是剛出生的Baby一樣,必須細心的呵護,從一開始食材的準備、製作的順序、攪拌的方式、溫度與時間的拿捏,到最後為它穿上美麗的衣裳等,無不是為了給予人們幸福的品味。


秉持著這種堅持,作者精選出最滿意的配方,佐以繽紛多彩的照片和插圖,希望這幸福的滋味,讓每一位讀者在家也能自創幸福。


本書內容包括最當紅的「杯子蛋糕」、「法式糕點」,以及「蛋糕」、「起司」、「慕斯和塔」。每道除了詳盡的步驟外,還有作者精心而不繁複的裝飾,適合喜歡製作甜點的人。

作者簡介:

郭建昌Enzo

自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好,於是選擇了甜點作為美學的出口

希望把生活當中所嗅到的事與物,以美味的料理呈現出來,讓幸福的氛圍縈繞在你我之間

〈經歷〉

2007 至今 上城糕餅小舖行政主廚

2004~2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora

1998~2003 上城糕餅小舖西點主廚

〈教學〉

2000~2010 飛訊烘焙材料公司

2008 國立基隆海事學校烘焙技術講師


各界推薦
名人推薦:〈推薦序〉美好的味覺探索之旅

和阿昌師傅的相識,是在八年前的一場專業Demonstration Séminaire研討會,當時我擔任引薦法國得獎廚師(M.O.F)到台灣來的工作,站在台上翻譯時,注意到一雙求知若渴的眼神,專注著我說的每一句話。會後,阿昌上前來找我,表示他想到法國進修,希望可以進一步聊聊這方面的事。

說實在的,我當時雖說好,可以談談,但是卻沒有放在心上:因為我了解,以已在職場的廚師而言,要放下一切出國進修,除了經費以外,還有工作等其他因素需要考量,變數太大,實在很難成行。況且,我已經...
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作者序
〈自序〉

幸福甜點的源頭

為了追求甜點的源頭,法國,這個夢寐以求的國家,總是在我腦海內浮現,憑著一股追夢的情懷,我認為無論如何走下去就對了,終於來了 ,這一待就是二年。

美麗櫥窗的背後,總是經過百年的洗鍊,最原始的美可是來自幸福的那一剎那,百年流傳下來的配方,經過多少大師不斷的慧心改良,加上要將那股幸福給予人們的迫切感,我的內心一直呼喚——阿昌!來寫一些這方面的故事吧 ,因此有了這本書的誕生。

西方的飲食文化著重食物原味,加上靈巧層次的組合及味蕾上的變化,還有一種莫名的感動...
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目錄
推薦序1 Qui,Chef!/ 洪泉平 02
推薦序2值得收藏的好食譜 / 吳美珠 03
推薦序3美好的味覺探索之旅 / 柯瑞玲04
自序 幸福甜點的源頭 / 郭建昌 05

蛋糕基本常識和基礎做法
室溫奶油/粉類過篩/分蛋法/融解奶油/
蛋白打發/全蛋打發/鮮奶油打發 攪拌/融化吉利丁/處理香草棒/擠花袋使用方式/
書寫字體/蛋糕抹面/裁剪烤盤/烤模換算
香草戚風蛋糕/杏仁海綿蛋糕/手指蛋糕/塔皮/
法式沙布蕾/義大利蛋白霜/奶油霜/
克林姆醬/巧克力醬 /法式香緹餡

道具和材料介紹
打開門,幸福甜點的源頭就在這裡~
Ouvrir la porte, on va comm...
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商品資料
  • 作者: 郭建昌Enzo
  • 出版社: 朱雀文化事業有限公司 出版日期:2010-05-05 ISBN/ISSN:9866780686
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:144頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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