初學者的法式時尚甜點：經典VS.主廚的更好吃配方和點心裝飾

Cake．Tarte．Quiche．Mousse．Sorbet．Ice Cream．Pates．Puff．Galette
主廚的經典＋獨家更好吃配方＋點心裝飾，
新手在家烘焙法式甜點不是夢！！

　　在一般人的印象中，法式甜點的製作需要高難度的技巧，總讓想烘焙新手望而卻步。為了讓一般讀者也能在家品嘗法式甜點，郭建昌師傅嘗試將繁複的步驟簡化成適合所有人學習的食譜。

　　書中不僅傳授最受歡迎的經典點心，更以此為基礎，變化、延伸出各式美味點心。視覺上的更美化和味覺上的更豐富，讓讀者有更多做法選擇。

　　由於居住環境的差異，在國內很難買到的進口食材，郭師傅將本地優質的水果、農產品運用在糕點中等，讓讀者吃得到最道地的美味甜點。

　　本書內容共分4篇：〈蛋糕類〉包含戚風蛋糕、蛋糕卷、起司蛋糕和舒芙蕾等；〈塔＆派類〉包含甜鹹派、水果塔和甜鹹千層派；〈慕斯＆冰品類〉有芭芭露、蒙布朗、雪酪冰和淇淋等；〈糖果＆點心類〉可嘗到法式軟糖、牛奶糖、泡芙和可麗餅等，都是適合烘焙新手在家就能製作的法式甜點。

本書特色

　　法式烘焙好吃難做成功嗎？
　　不怕不怕不要怕，讓資深法式烘焙大廚，一步一步教你，慢慢學、細細品味幸福甜 ~

　　◇法式烘焙──不要怕，搭配詳細步驟圖，是最適合初學者動手作的法式甜點書。
　　◇經典食譜──升級版，還加入主廚獨家研發的更美味配方，口味更豐富更好吃。
　　◇在地食材──真食味，以在地水果為主食材及裝飾料，材料易取得且花費更精省。
　　◇加值點心──更超值，加入一般食譜少見的法式軟糖、牛奶糖和鹹點，適合招待朋友或當作宴會時的一口小點心。

作者簡介

郭建昌Enzo

　　自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，於是選擇了甜點作為美學的出口，希望把生活當中所嗅到的事與物，以美味的料理呈現出來，讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。

　　經歷
　　2007 ~ 上城糕餅小舖行政主廚
　　2004 ~ 2006  法國蒙布里耶Valras-Plage  Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora
　　1998 ~ 2003  上城糕餅小舖西點主廚

　　教學
　　2000 ~ 飛訊烘焙材料公司
　　2008 國立基隆海事學校烘焙技術講師

　　書籍
　　著有《法式烘焙時尚甜點》一書（朱雀文化出版）

序－－美味，來自每一次的堅持2

認識基本工具6
＋測量器具
＋常用器具．攪拌器具
＋常用模具．各式刀具
＋裝飾器具
認識基本材料10
＋雞蛋、奶油和乳製品類
＋調味粉類．基本粉類
＋乾果和堅果類．調味和香草類
＋糖類．果泥類
＋果醬類．酒類
＋巧克力、明膠和其他
基本蛋糕和醬料的製作16
＋香草戚風蛋糕
＋巧克力戚風蛋糕
＋義大利蛋白霜．巧克力沙布蕾
＋卡式達醬
＋法式香堤．巧克力醬
＋焦糖醬

Chapter1蛋糕Cake
大理石起司蛋糕Marble Cheese Cake  25
覆盆子起司蛋糕Raspberry Cheese Cake  28
焦糖起司蛋糕Caramel Cheese Cake  30
草莓戚風蛋糕Strawberry Chiffon Cake  33
紅茶蘋果戚風蛋糕Black Tea Chiffon Cake with Blue Apple Jam  34
北海道戚風蛋糕Hokkaido Chiffon Cake  36
抹茶栗子蛋糕卷The Chestnut of Maccha Roll Cake  39
香草鳳梨蛋糕卷Pineapple Roll Cake  42
酒釀櫻桃巧克力蛋糕卷Cherry & Chocolate Roll Cake 44
香橙舒芙蕾Orange Souffle  47
櫻桃巧克力舒芙蕾Cherry Chocolate Souffle  49
香蕉萊姆舒芙蕾Banana Lime Souffle  50

Chapter2塔＆派Tarte & Quiche
鹹派皮PateBrisee  55
普羅旺斯鹹派Provence Quiche 58
雞肉蘋果派Chicken&Apple Quiche 59
鮮果塔Fresh Fruit Tarte 61
葡萄柚香橙塔Grapefruit&Orange Tarte 63
草莓蕃茄塔Strawberry&Tomato Tarte  64
千層派皮Feuilletage 67
青蘋果派Blue Apple Chaussons 70
綠鮮筍生牛肉派Asparagus Beef Chaussons 71

Chapter3慕斯＆冰品Mousse&Sorbet & Ice Cream
鮮果芭芭露Bavarois  74
巧克力冰點Chocolate Mousse 79
檸檬希布蕾特Lemon Mousse 82
荔枝玫瑰雪酪Rose litchi Sorbet 85
森林莓果雪酪Berry Sorbet  86
芒果檸檬雪酪Mango Lemon Sorbet 87
黃金番薯蒙布朗Sweet Potato Mont Blanc 89
抹茶紅豆蒙布朗The Black Bean of Maccha Mont Blanc 92
紫芋蒙布朗Taros Mont Blanc 93
香蕉巧克力冰淇淋Banana &Chocolate Ice Cream 95
青蘋果冰淇淋Blue Apple Ice Cream 96
鳳梨萊姆冰淇淋Pineapple Lime Ice Cream 97

Chapter4糖果＆點心Pates&Puff&Galette
草莓巴沙米哥軟糖Strawberry Pates de Fruits 101
杏桃迷迭香軟糖Rosemary Apricot Pates de Fruits 102
酸櫻桃黑醋栗軟糖Black Currant & Cherry Pates de Fruits  104
焦糖海鹽牛奶糖Caramel au beurre sale 107
香橙開心果牛奶糖Caramel au Orange 108
巧克力蔓越莓牛奶糖Caramel au Chocolate 109
奶油泡芙Puff 111
三色珍珠泡芙Pearl Puff 114
鮭魚蕃茄佐巧克力泡芙Chocolate Puff with Tuna &Tomato 116
草莓香緹佐香蕉可麗餅Banan Crepes with Strawberry Chantilly 119
黑麥德式香腸可麗餅German Sausage Galette 120
鮭魚摩扎瑞拉起司可麗餅Smoked Salmon with Mozzarella Cheese Galette 122