天然酵母麵包

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天然酵母麵包

作者：黃紹樺、李永評、徐軍蘭／譯者：黃葉嘉　
出版社：三藝文化
出版日期：2009-11-09
語言：繁體書

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圖書名稱：天然酵母麵包

天然酵母＝無人工添加物、100％健康

現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑……等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。

「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。本書介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包，讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！

作者簡介：

◎黃紹樺

現任：「台北馥敦大飯店麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包烘焙講師」

學經歷：「日本東京製果學校短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」

「台北柏拉弗餐廳麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋麵包部技師」

◎李永評

現任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」

著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」、「天然菌種麵包」

證照：烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格

經歷：「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」

◎黃葉嘉JEFF

現任：皇后烘焙有限公司總經理

學歷：「紐西蘭基督城畢業」、「紐西蘭國際證書」、「Barista 證書」、「Customer Service 證書」、「Hospiyality Operations 證書」、「HACCP 食品危害分析證書」、「Licence Controller Qualification 證書」

經歷：「台北海洋技術學院咖啡監評」、「台北市立福安國民中學烘焙班老師」