你吃對維他命了嗎?

維他命A：皮膚保養、眼睛保健的重要元素

小時候，有一個跟維他命A有關的經驗。那時我只有10歲，弟弟子安只有3歲，很可愛也很淘氣，是父母的寵兒，但是他全身的皮膚像鳳梨皮，長滿尖尖的小疙瘩，用手摳它會摳出一小粒硬東西來。但是弟弟的皮膚不癢也不痛，所以也就沒立刻帶去看醫生。有一次，爸爸帶弟弟去拜訪一位醫生朋友，醫生的職業眼尖，一看弟弟就說他缺維他命A，多吃木瓜就行。後來爸爸經常買木瓜給弟弟吃，很快的這些小疙瘩就不見了，我親眼見到這整個過程，留下很深刻的印象，也認識到維他命A的重要性！

◆維他命A的作用

維他命A是脂溶性的維他命。小時候吃的魚肝油大家都知道是保護眼睛健康的，因為眼睛視網膜上的圓柱體中含視紫蛋白（Rhodopsin），圓錐體中含視質蛋白（Opsins），兩者都是蛋白質加維他命A的結合物。因此缺少維他命A的話，視紫質與視質蛋白不夠，視力就變差了。所以多吃紅蘿蔔或每天吃一顆維他命A可以使視紫質與視質蛋白的來源充足，確保視力良好。

維他命A同時也保護呼吸道、泌尿道、腸道的表皮完整，避免細菌的感染；保持免疫系統的健全；提高白血球的作戰能力；對抗游離氧化基的破壞力以避免慢性病的產生。

我們的皮膚經常受陽光裡的紫外線破壞，產生游離氧化基，破壞膠原蛋白的結構，再加上地心引力的拉扯，光滑細緻的皮膚就很難持久。維他命A的抗氧化基效應自然對皮膚產生了保護防皺功能！所以有一段時間流行在臉上塗抹高劑量維他命A類似物，以達到去皺紋的功效，但是許多人卻產生皮膚過敏現象，所以現在必須經由醫生的指導，才能在臉上直接塗抹。

◆維他命A的攝取

人體不會製造維他命A，需從外界攝取乙型胡蘿蔔素（β-carotene），然後經過人體消化吸收加工才能成為維他命A。因此經由食物攝取是最安全的辦法。

富含維他命A的食物是動物的肝臟、蛋黃、胡蘿蔔、菠菜、番薯、芒果、哈密瓜、木瓜、芥藍。半根中型或兩根小型胡蘿蔔就足夠補充一天所需的維他命A了。另外，每日吃此量胡蘿蔔也可以漂白牙齒、通便、降血糖。

◆維他命A攝取不足

缺乏維他命A會導致夜盲症，乾眼症，上皮組織乾燥，角質化，免疫能力降低，神經緊張，神經衰弱，骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。

◆維他命A攝取過量

因為維他命A是脂溶性維他命，所以吸取過量時不會自動排出，會在脂肪組織裡囤積，因此必須小心。慢性過量會造成新生兒先天性殘缺（Birth defects）、肝臟異常、骨質疏鬆、臉色與四肢末端發黃等問題。急性過量（譬如一時吃進太多富含維他命A的食物）則會出現噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、視力模糊、肌肉動作不協調等症狀。

◆十道維他命A明目簡易餐

‧菠菜沙拉：一盤切成2公分寬的菠菜，撒上半根切碎的胡蘿蔔，澆淋醋油沙拉醬，紅綠相間，一定讓你胃口大開，吃得津津有味。

‧胡蘿蔔義大利麵：將義大利麵在沸水裡煮熟後撈起放在另一個鍋裡，拌入義大利麵醬，以小火煮開，然後加入半根切碎的胡蘿蔔，拌勻後，盛入一個白色盤中，上擺一根香菜，好看又好吃！

‧綜合水果冰砂：將木瓜、芒果、哈密瓜、胡蘿蔔、桃子等切成小塊，與冰塊及牛奶一起放入果汁機打成冰砂，然後倒入大杯子裡即成了綜合水果冰砂，炎炎夏日午後的最酷飲料，吃素者以豆漿代替牛奶。天天喝都不膩！

‧胡蘿蔔蛋糕：這是可以自己製作的蛋糕，將麵粉、肉桂粉、鹽、糖、蛋、油、碎鳳梨、碎核桃、碎胡蘿蔔與發粉、蘇打粉（baking soda）攪拌均勻，倒入烤模裡，然後放在烤箱裡以350度烤成金黃色，拿出放涼，倒出烤模，切片裝盤，是一道老少咸宜的點心，準備與製作時間約共一小時。

‧胡蘿蔔汁：將半根胡蘿蔔放入榨汁機裡，加入3/4杯水，榨完汁約1杯，橙紅的汁液，引人入勝，秀色可餐！

‧胡蘿蔔指尖點心：將2根小胡蘿蔔切成4公分長度，放入小塑膠袋，可以在午、晚兩餐之間的下午茶時間裡，當作點心吃，天天吃，既明亮眼睛又美化皮膚又減肥！

‧水果沙拉：將木瓜、芒果、哈密瓜等切成水果盤，當作飯後點心

‧肉片芥藍：用雞胸肉切片與芥藍炒在一起，裝入盤中，以木瓜作點綴，很美觀，一定令人食指大動！

‧清炒菠菜：這是非常簡便的一道菜，清爽不膩，一週至少吃兩次。

‧烤菠菜派：將碎菠菜與蛋一起打勻，倒入放有麵皮派的烤盤裡烤，熟了以後切片，黃中有綠，看起來很酷，內容可以變化，增加口味。

維他命A：皮膚保養、眼睛保健的重要元素

小時候，有一個跟維他命A有關的經驗。那時我只有10歲，弟弟子安只有3歲，很可愛也很淘氣，是父母的寵兒，但是他全身的皮膚像鳳梨皮，長滿尖尖的小疙瘩，用手摳它會摳出一小粒硬東西來。但是弟弟的皮膚不癢也不痛，所以也就沒立刻帶去看醫生。有一次，爸爸帶弟弟去拜訪一位醫生朋友，醫生的職業眼尖，一看弟弟就說他缺維他命A，多吃木瓜就行。後來爸爸經常買木瓜給弟弟吃，很快的這些小疙瘩就不見了，我親眼見到這整個過程，留下很深刻的印象，也認識到維他命A的重要性！

◆維他命A的作用

維他命A是...

【目錄】
掌握全面健康的金鑰匙（自序）　005
第一部　人體所需的維生素
維他命A：皮膚保養、眼睛保健的重要元素　010
維他命B群：維護身體健康　016
維他命C：增強免疫力　024
維他命D：造骨與強骨功臣　032
維他命E：促進血流暢通　040
維他命K：維護身體凝血功能　046
第二部　人體所需的礦物質
硒是抗癌之王　052
鋅能增加男性生殖功能　058
氟能防止齲齒　062
低鈉的飲食方法　066
高鉀的飲食方法　070
磷是能量的來源　076
鈣讓您年輕挺拔　080
鐵是貧血的救星　088
碘是人體不可或缺的要素 　094
鎂與慢性疾病的關係　100
第三部　常見的營養補充品
從症狀看微量元素失衡　104
卵磷脂　112
深海魚油　120
纖維素　126
月見草油　136
第四部　重視我們的身體
人體各階段的健康守則　142
體內環保的四種方法　154
養生十法　164
十二項重要的食物　170
微量元素功不可沒　178
正確的服藥觀念　180
銀髮族保健祕訣　186

【目錄】
掌握全面健康的金鑰匙（自序）　005
第一部　人體所需的維生素
維他命A：皮膚保養、眼睛保健的重要元素　010
維他命B群：維護身體健康　016
維他命C：增強免疫力　024
維他命D：造骨與強骨功臣　032
維他命E：促進血流暢通　040
維他命K：維護身體凝血功能　046
第二部　人體所需的礦物質
硒是抗癌之王　052
鋅能增加男性生殖功能　058
氟能防止齲齒　062
低鈉的飲食方法　066
高鉀的飲食方法　070
磷是能量的來源　076
鈣讓您年輕挺拔　080
鐵是貧血的救星　088
碘是人體不可或缺的要素 　094
鎂與慢性疾病的關係　100
第三...