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調味料用得好,新手也能變大廚

的圖書
調味料用得好,新手也能變大廚 調味料用得好,新手也能變大廚

作者:青木敦子 / 譯者:何姵儀 
出版社:野人文化股份有限公司
出版日期:2010-05-10
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:調味料用得好,新手也能變大廚

每次做菜,除了用鹽、糖、醬油、醋,你還會用到哪些調味料?
買回來的XO醬、巴薩米克醋,是否總是擱著沒在用?
你知道烹調時必須先加糖再加鹽?
什麼調味料又是調味失敗時,所向無敵的救星?
熱可可灑點黑胡椒,能增添風味?
香草冰淇淋淋上橄欖油,香甜的味道會更順口?
一說到料理,調味即是個關鍵,然而你真的知道如何運用廚房裡的瓶瓶罐罐嗎?本書作者除了詳述調味料的基本成分、特性、食療效果等,並糾正一般人錯誤的使用觀念外,同時還提出不少調味料的神奇用法,絕對能給你意想不到的新滋味。全書共收錄常用基本調味料、特殊經典調味料、各色香料及異國調味料等共73種, 最後還附上「調味料的簡易食譜」方便讀者迅速檢索。相信只要這本書在手,烹飪新手的你也能變身五星級大廚!

作者簡介:

青木敦子

食物調理家,義大利菜研究家,營養師。曾在翡冷翠、米蘭、杜林、波隆那學習義大利菜。主要以食物調理家的身份活躍於TV節目中,此外也親自開發餐廳・咖啡廳的菜單,在代官山的沙龍裡設有義大利菜教室。著作有《調味料用得好,新手也能變大廚》、《用橄欖油取代奶油做點心》、《橄欖油日本料理》(以上為扶桑社出版)、《利用冰箱完成冰涼甜點》(河出書房新社)等。

譯者簡介:

何姵儀

因為世紀名作《性福濕樂園》一舉得子,兢兢業業的日文譯者。今後將以閒妻涼母和專職譯者為人生目標,繼續為眾多讀者們努力奮鬥。


各界推薦
名人推薦:我總認為,調味料,應可說是美食世界裡最神奇也最重要的存在了!不僅常能畫龍點睛、甚至還能點石成金。此書列舉世界各地各種經典調味料,除了簡述其基本特色、成分與用法之外,還提出不少令人眼睛一亮的創意變化,頗為實用。

飲食旅遊作家 .《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

 

「五味調和生百味」是傳統烹調手藝及口味的完美詮釋,但對應現代人淺拙的烹調技術及多元百變的食材、醬料,實在非一「難」字可訴。本書就現代廚房中常見的瓶瓶罐罐,究解其特性、用途,加上作者巧識的運用,請不要忽視這小小一匙的神奇力量,...
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章節試閱
蠔油 的神奇力量

能夠讓看起來毫不搭配的食材合而為一

具有卓越的「協調能力」

直接嘗一口蠔油,頂多感覺香香鹹鹹的,其實它的味道並沒有那麼怪異。不過炒菜或燉煮時只要加一點進去,整道菜的風味就會變得非常香醇甘美,真的是一種能夠提帶出食材之深邃風味、不可思議的調味料。

若要用一句話來形容這種神奇的調味料,那應該就是「影子調味者」吧!蠔油並不會特別地突顯出自己本身的味道,但卻擁有提引出其他食材的風味,並讓彼此的味道變得更為和諧一致的力量。即使是不適合搭配的蔬菜,只要加些蠔油下去,兩者就會交融出圓醇香甜的風...
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目錄
前言 調味料的魔法世界
Chapter 1 經常使用的調味料
給自認為「100%懂得如何使用調味料」的你
12 蠔油 能夠讓看起來毫不搭配的食材合而為一,具有卓越的「協調能力」
15 橄欖油 能為菜餚帶來清淡風味,與其說是油類,不如說是「天然果汁」,搭配日本料理也相當不錯
18 薑泥 除了去除腥味之外,其美容效果也值得注目
22 蒜泥 能讓味道強烈獨特的食材,變得更加順口的佐料
25 辣油 除了煎餃之外,湯品或乳製品也非常適合
28 烏醋 只要熬至三分之一再使用,就會變得香甜而美味,宛如「李子醬」
31 番茄醬 調味失敗時能派上用場,所...
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商品資料
  • 作者: 青木敦子 譯者: 何姵儀
  • 出版社: 野人文化股份有限公司 出版日期:2010-05-10 ISBN/ISSN:9789866807817
  • 裝訂方式:平裝 頁數:216頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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