餐飲管理專題──案例分析

本書特色

　　這是一本鎖定國內餐飲業與烘焙業為目標的專書，邀集多位具有學界、業界背景的作者共同撰寫，書中選定業界案例為師加以探討，並輔以學界的相關經營理論，以相互呼應驗證。盼能將最貼近國內業界經營現況的成功經驗予以發揚、傳承，提供相關科系學生將理論與實務映證之用。

本書架構

　　全書共分為三篇、二十章，涵蓋四大主題，包括餐飲業與烘焙業概論、經營者的角色與人格特質、經營策略，以及餐飲業與烘焙業的未來趨勢。書中除介紹餐飲業與烘焙業現況外，尚精心挑選出眾家企業分析經營者特質∕企業經營策略如何影響企業，並於全書最後介紹產業未來的發展趨勢，供讀者學習與參考。

第一篇　餐飲與烘焙業概論

CHAPTER 1　餐飲業發展現況
我國餐飲業的現況
我國發展餐飲業的重要性
我國餐飲業目前的發展困境及突破

CHAPTER 2　烘焙業發展現況
烘焙業之概述
台灣烘焙業的現象

第二篇　經營者的角色及人格特質

CHAPTER 3　台菜王國經營者：興泰餐廳
經營者的人格特質
專題案例分析：興泰餐廳

CHAPTER 4　餐飲差異化經營的典範：一品餐飲集團
經營者的人格特質
專題案例分析：一品餐飲集團

CHAPTER 5　 從引進品牌到自創品牌的成功案例：元元國際餐飲
經營者的人格特質
專題案例分析：元元國際餐飲

CHAPTER 6　平價連鎖咖啡烘焙專賣店的標竿企業：攝氏85
經營者的人格特質
專題案例分析：攝氏85

CHAPTER 7　從烘焙明星到烘焙製作人：香馥子烘焙坊
經營者的人格特質
專題案例分析：香馥子烘焙坊

CHAPTER 8　技術出身投入經營：非凡精緻蛋糕
經營者的人格特質
專題案例分析：非凡精緻蛋糕

CHAPTER 9　轉行經營的經營者：綠灣麵包
經營者的人格特質
專題案例分析：綠灣麵包

CHAPTER 10　舊名產新創意：宜蘭餅食品有限公司
經營者的人格特質──事業催生者（創業家）
專題案例分析：宜蘭餅食品有限公司

第三篇　經營策略

CHAPTER 11　生產管理與產品研發：鄧師傅滷味
生產管理與研發
專題案例分析：鄧師傅滷味

CHAPTER 12　文化及美食創意產業：張家食堂
創新
專題案例分析：張家食堂

CHAPTER 13　異業結合：河邊餐飲機構
通路與異業結合的關係
專題案例分析：河邊餐飲機構

CHAPTER 14　餐飲資訊系統的應用：福連餐廳
餐飲資訊系統概述
專題案例分析：福連餐廳

CHAPTER 15　堅持中式糕點傳統：舊振南餅店
定位的藝術
專題案例分析：舊振南餅店

CHAPTER 16　行銷組合：優客果子工房
行銷組合
專題案例：優客果子工房

CHAPTER 17　走在刀鋒上的經營者：雅比喜餅
競爭性的行銷策略
專題案例分析：雅比喜餅

CHAPTER 18　烘焙業的彗星：東尼喜餅
目標行銷
專題案例分析：東尼喜餅

第四篇　餐飲與烘焙業的未來趨勢

CHAPTER 19　餐飲業的未來趨勢
我國餐飲業的未來發展
餐飲業發展的願景
餐飲業發展的遠景

CHAPTER 20　烘焙業的未來趨勢
烘焙業所面臨的困難與解決方法