阿彰師教你用大賣場食材做料理

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阿彰師教你用大賣場食材做料理

作者：王政彰　
出版社：膳書房文化事業有限公司
出版日期：2007-01-01
語言：繁體書

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圖書名稱：阿彰師教你用大賣場食材做料理

去大賣場採購，是現代家庭常有的消費模式，包括各種食材的採買，但是不同於傳統市場的銷售方式---份量大且分類細，常常讓人面對大份量的食材不知如何變化。
批發價式的便宜價格是吸引家庭採購的主因，但是如果調理不當、缺乏變化，便容易流於一成不變，導致吃膩而產生排斥，反而是浪費了。
本書請經驗豐富的大廚針對賣場常見的豬、雞、牛、羊、魚、貝、蝦食材，以「一材多煮」方式，教你煎、炒、滷、炸各種烹調法，讓你餐餐口味有變化，再將食材的保存法告訴你，讓你可以天天豬、雞、魚、牛換著吃。不僅如此，本書還告訴你各種材料的「口感」、「處理方式」、「挑選」及「適合的烹調法」等資訊，讓你可以輕鬆將食材做最大了解並充分發揮。
最後，「Q ＆ A」設計針對賣場食材新鮮度、是否需要清洗等採買者常見問題提供詳細說明，讓讀者存在心底的疑慮得到清楚的解答。

本書特色
＊詳細說明「大賣場常見食材購買原則與保鮮方法」及「烹調秘訣」，讓讀者輕鬆保存美味及掌握烹調。
＊全書43種大賣場常見食材，將你做出126道美味料理，簡易清楚的製程讓讀者輕鬆學習運用。

作者簡介：

王政彰主廚，大家都叫他阿彰師

美食節目「冰冰好料理」示範表演主廚

現任大潤發行政總廚

＊得獎

2007年北京「亞洲國際廚皇擂台賽」榮獲特金獎

2006年北京「奧運食神爭霸戰」食神獎

2006年 (北京)法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星級七段金廚獎

2005年國際紅廚帽獎

2005年國際烹飪聯合會理事並榮獲「特級國際烹飪大師」稱號

2005年北京第三屆「東方美食國際大賽」熱炒組金牌獎、冷盤組銀牌獎

2005年第七屆「FHC上海國際烹飪藝術大賽」點心組銀牌獎

1995年-1997年震旦集團貴賓室主廚

1993年日本東京留日廚師會台菜組金牌獎

目錄
P8大賣場食材大點名
P14大賣場食材Q ＆ A

豬肉
P18 胛心肉糖醋咕姥肉/蘿蔔燒肉塊/台式肉羹湯
P20 梅花肉叉燒肉/中式豬排/香麴肉塊
P22 腰內肉日式炸豬排/蔥串肉串/黑椒股形肉塊
P24 五花肉小品東坡肉/蒜泥白肉/日式豬丼
P26 雪花肉麻油雪花肉/麵托卜肉/咖哩木瓜雪花豬
P28 里肌肉銀芽肉絲/芝麻里肌片/紅燒肉片豆腐
P30 豬肉絲京醬肉絲/魚香肉絲/雪菜肉絲
P32 豬絞肉白菜獅子頭/瓜仔蒸肉/炒肉未皮蛋
P34 大排骨台式炸大排/歐式蘑菇豬排/茄汁大排
P36 小排骨紅糟排骨/藥燉排骨/橙汁排骨
P38 豬助排美式豬助排/香蒜烤助...

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