100道經典豆腐-FindBook 找書網 ISBN:9789866868108

圖書名稱：100道經典豆腐

小小一塊卻能變化出千百種佳餚

豆腐起源於東方，至目前為止則風行於全世界，深究它能這樣廣泛地被使用，不乏它所潛在的營養性，功能性及經濟性。豆腐質地白嫩，清淡滋味可使用於多種菜餚上，不僅價格便宜還營養豐富，是老少都能享用的美食。此外，蒸、炒、煮、炸、煎無所不能的烹調方式，也能滿足大眾口味的需求。

本書集結了嫩豆腐、老豆腐、豆乾、油豆腐、豆包麵筋等100道豆腐料理，除了麻婆豆腐、蔥燒豆腐、脆皮豆腐、黑白豆腐等熟悉的家常菜色外，更多傳承多年的經典菜餚，想一次擁有各式精采豆腐料理，絕不能錯過本書。

書中除了詳述每道菜的做法，還詳細介紹「各類豆腐製品」及「烹調秘訣」，讓不論是廚房新手或是料理高手，都能完整體驗豆腐的滋味。

【本書特色】

※本書詳細公開豆腐的各種烹調法，讓讀者在家下廚也可吃得到豆腐的美味。

※內容包含〈嫩豆腐〉、〈老豆腐〉、〈盒裝豆腐〉、〈豆乾〉、〈臭豆腐〉等十大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇。

作者簡介：

梁瓊白

廣西容縣人

從事烹飪教學及寫作二十五年

歷任

台視、中視、華視烹飪節目主持人

漢聲電台、中廣公司烹飪主講

民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆

著作

「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人滷菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

章節試閱

箱子豆腐

材料：2008_5_2_22.jpg

大豆腐1長塊、絞肉 4兩、蝦仁3粒、蔥2支

調味料：

1酒1/2大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1/2大匙

2醬酒2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、水1/2杯

作法：

1將豆腐切成3等份厚塊，另將絞肉再剁細，並拌入調味料(1)調勻。

2每塊豆腐片下面上2公分厚片，再用湯匙將豆腐中間挖空，填入絞肉少許，抹平，再蓋上片下的豆腐，一同放入熱油中炸黃撈出。

3另用2大匙油爆香蔥段，焦黃時撈除，放入調味料(2)炒勻，再放入豆腐以小火燒入味。

4另將蝦仁放在豆腐蓋上，待湯汁稍收乾並已入味時，淋少許太白粉...

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目錄

嫩豆腐

14麒麟豆腐

15紅燒豆腐

16黑白豆腐

17麻婆豆腐

18蟹粉豆腐

19湘味豆腐

20青蟹豆腐鍋

21味噌豆腐湯

22三冬豆腐

23家常豆腐

24蟹掌豆腐

25魚頭燒豆腐

26熊掌豆腐

28魚籽豆腐

29琵琶豆腐

30荷葉豆腐

31鴨血豆腐羹

32蔥燒豆腐

33箱子豆腐

34木屑豆腐

35東江鑲豆腐

36鯉魚燒豆腐

37火腩豆腐煲

38百花鑲豆腐

39金沙豆腐

40梭子豆腐

41番茄燒豆腐

42豆酥豆腐

43香積豆腐

44金鉤掛玉牌

45鐵板豆腐

46齋菜豆腐羹

47文思豆腐 ...

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商品資料

作者：梁瓊白
出版社：膳書房文化事業有限公司出版日期：2008-05-14 ISBN/ISSN：9789866868108
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調