箱子豆腐
材料：2008_5_2_22.jpg
大豆腐1長塊、絞肉 4兩 、蝦仁3粒、蔥2支
調味料：
1酒1/2大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1/2大匙
2醬酒2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、水1/2杯
作法：
1將豆腐切成3等份厚塊，另將絞肉再剁細，並拌入調味料(1)調勻。
2每塊豆腐片下面上2公分厚片，再用湯匙將豆腐中間挖空，填入絞肉少許，抹平，再蓋上片下的豆腐，一同放入熱油中炸黃撈出。
3另用2大匙油爆香蔥段，焦黃時撈除，放入調味料(2)炒勻，再放入豆腐以小火燒入味。
4另將蝦仁放在豆腐蓋上，待湯汁稍收乾並已入味時，淋少許太白粉水勾芡，使湯汁微稠時即可盛出。
小叮嚀：
1另一種做法是先將豆腐炸黃，再以利刀片開面上約2公分厚，作為蓋子，中間豆腐挖空再填肉，然後以多量水燒入味。
2由於豆腐中間填有生絞肉不易熟，因此先大火炸再以小火燒入味並使絞肉熟，不能一直大火炸。
3此豆腐因造型如一只箱子而得名。
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100道經典豆腐 作者：梁瓊白 出版社：膳書房文化事業有限公司 出版日期：2008-05-14 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：100道經典豆腐
小小一塊 卻能變化出千百種佳餚
豆腐起源於東方，至目前為止則風行於全世界，深究它能這樣廣泛地被使用，不乏它所潛在的營養性，功能性及經濟性。豆腐質地白嫩，清淡滋味可使用於多種菜餚上，不僅價格便宜還營養豐富，是老少都能享用的美食。此外，蒸、炒、煮、炸、煎無所不能的烹調方式，也能滿足大眾口味的需求。
本書集結了嫩豆腐、老豆腐、豆乾、油豆腐、豆包麵筋等100道豆腐料理，除了麻婆豆腐、蔥燒豆腐、脆皮豆腐、黑白豆腐等熟悉的家常菜色外，更多傳承多年的經典菜餚，想一次擁有各式精采豆腐料理，絕不能錯過本書。
書中除了詳述每道菜的做法，還詳細介紹「各類豆腐製品」及「烹調秘訣」，讓不論是廚房新手或是料理高手，都能完整體驗豆腐的滋味。
【本書特色】
※本書詳細公開豆腐的各種烹調法，讓讀者在家下廚也可吃得到豆腐的美味。
※內容包含〈嫩豆腐〉、〈老豆腐〉、〈盒裝豆腐〉、〈豆乾〉、〈臭豆腐〉等十大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇。
作者簡介：
梁瓊白
廣西容縣人
從事烹飪教學及寫作二十五年
歷任
台視、中視、華視烹飪節目主持人
漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆
著作
「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人滷菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。
章節試閱
箱子豆腐
材料：2008_5_2_22.jpg
大豆腐1長塊、絞肉 4兩 、蝦仁3粒、蔥2支
調味料：
1酒1/2大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1/2大匙
2醬酒2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、水1/2杯
作法：
1將豆腐切成3等份厚塊，另將絞肉再剁細，並拌入調味料(1)調勻。
2每塊豆腐片下面上2公分厚片，再用湯匙將豆腐中間挖空，填入絞肉少許，抹平，再蓋上片下的豆腐，一同放入熱油中炸黃撈出。
3另用2大匙油爆香蔥段，焦黃時撈除，放入調味料(2)炒勻，再放入豆腐以小火燒入味。
4另將蝦仁放在豆腐蓋上，待湯汁稍收乾並已入味時，淋少許太白粉...
材料：2008_5_2_22.jpg
大豆腐1長塊、絞肉 4兩 、蝦仁3粒、蔥2支
調味料：
1酒1/2大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1/2大匙
2醬酒2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、水1/2杯
作法：
1將豆腐切成3等份厚塊，另將絞肉再剁細，並拌入調味料(1)調勻。
2每塊豆腐片下面上2公分厚片，再用湯匙將豆腐中間挖空，填入絞肉少許，抹平，再蓋上片下的豆腐，一同放入熱油中炸黃撈出。
3另用2大匙油爆香蔥段，焦黃時撈除，放入調味料(2)炒勻，再放入豆腐以小火燒入味。
4另將蝦仁放在豆腐蓋上，待湯汁稍收乾並已入味時，淋少許太白粉...
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目錄
目 錄
嫩豆腐
14麒麟豆腐
15紅燒豆腐
16黑白豆腐
17麻婆豆腐
18蟹粉豆腐
19湘味豆腐
20青蟹豆腐鍋
21味噌豆腐湯
22三冬豆腐
23家常豆腐
24蟹掌豆腐
25魚頭燒豆腐
26熊掌豆腐
28魚籽豆腐
29琵琶豆腐
30荷葉豆腐
31鴨血豆腐羹
32蔥燒豆腐
33箱子豆腐
34木屑豆腐
35東江鑲豆腐
36鯉魚燒豆腐
37火腩豆腐煲
38百花鑲豆腐
39金沙豆腐
40梭子豆腐
41番茄燒豆腐
42豆酥豆腐
43香積豆腐
44金鉤掛玉牌
45鐵板豆腐
46齋菜豆腐羹
47文思豆腐 ...
嫩豆腐
14麒麟豆腐
15紅燒豆腐
16黑白豆腐
17麻婆豆腐
18蟹粉豆腐
19湘味豆腐
20青蟹豆腐鍋
21味噌豆腐湯
22三冬豆腐
23家常豆腐
24蟹掌豆腐
25魚頭燒豆腐
26熊掌豆腐
28魚籽豆腐
29琵琶豆腐
30荷葉豆腐
31鴨血豆腐羹
32蔥燒豆腐
33箱子豆腐
34木屑豆腐
35東江鑲豆腐
36鯉魚燒豆腐
37火腩豆腐煲
38百花鑲豆腐
39金沙豆腐
40梭子豆腐
41番茄燒豆腐
42豆酥豆腐
43香積豆腐
44金鉤掛玉牌
45鐵板豆腐
46齋菜豆腐羹
47文思豆腐 ...
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商品資料
- 作者： 梁瓊白
- 出版社： 膳書房文化事業有限公司 出版日期：2008-05-14 ISBN/ISSN：9789866868108
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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