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中式快炒的27種祕密醬料

的圖書
中式快炒的27種祕密醬料 中式快炒的27種祕密醬料

作者:廖書逸 
出版社:膳書房文化事業有限公司
出版日期:2010-12-10
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:中式快炒的27種祕密醬料

使用同樣的材料,為什麼炒不出餐廳的好味道?
因為不知道他們是如何調味的
為什麼明明是相同的調味料,卻仍抓不住準確的風味?
其實,這些都是餐廳的祕訣!
每位主廚手中都有不外傳的黃金比例,所謂「江湖一點訣」若不說破,風味永遠少一點。本書作者經過溝通願意公開,對讀者可說是一大福音。
餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下,可說快又準,一般讀者如果要依樣葫蘆,卻常會弄得手忙腳亂。其實如果能事先調配出各式醬料,不但節省烹調時間,也可以準確地做出色香味俱全的菜餚,這樣的成就感就得靠專家的傳授才能達成。
本書作者不但鉅細靡遺地交代每種醬料的製作與運用,更示範了不同食材的烹調供讀者參考;另外包括如何保存以便隨時取用,也都一一交代,是一本最實用的工具書,可以說有它在手如同主廚在側,任何中菜料理都難不倒了。

本書特色
◎公開餐廳快炒醬料的內容和比例
27種實用醬料,涵蓋三杯、黑胡椒、糖醋、宮保、蒜泥等最受歡迎的口味,五味醬、XO醬、蒜蓉醬等沾拌醬也一樣不少。
◎95道美味中菜
每種醬料都搭配不同食材,做出95道餐廳口味的家常菜,方便天天換口味;還可變化其他自己喜愛的材料,讓可以事先調配的醬料成為輕鬆下廚快手上菜的法寶。
◎豐富的調醬知識
詳細介紹各種調醬用的調味料、辛香料,包括醬料調配的注意事項、醬料的保存方式、每道菜的烹調小秘訣,讓您第一次調醬就上手。

作者簡介:

廖書逸

最年輕的主廚,最有創意的新秀。

豐富的臨場經驗集各大名廚之大成,發想出獨到的新思維,讓做菜變簡單,讓美味變容易,

樂於分享、不吝藏私的掌店好手,不怕你學就怕你學不會的食譜作家。

◎現任職 小天景豐樓餐廳 安康店主廚


目錄
4五味調和 ~介紹中菜的調味法
6開始調醬吧! ~製作醬料的調味料&辛香料&注意事項
一、基本調味料
二、現成醬料
三、各種辛香料&醬菜
四、調製醬料的工具&注意事項
五、醬料的保存&取用原則
【炒、燒醬】三杯醬
12三杯雞
13三杯中卷
14三杯草蝦
15三杯珊瑚菇
16三杯魚下巴
【炒、燒醬】台式肉醬
17肉醬空心菜
18醬燒紅蟳
20肉醬炒箭筍
21醬炒羊肉
22醬香豆腐煲
【炒、燒醬】廣式XO醬
23 XO醬炒鮮貝
24 XO醬百花釀金磚
25 XO醬炒蘿蔔糕
26 XO醬海陸串
27 XO醬魚頭鍋
【炒、燒醬】黑胡椒醬
28黑椒杏鮑菇
29黑椒牛仔骨
30紙包奶油蟹...
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商品資料
  • 作者: 廖書逸
  • 出版社: 膳書房文化事業有限公司 出版日期:2010-12-10 ISBN/ISSN:9789866868658
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:112頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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