一碗養生好吃粥

　　吃粥，是許多人早餐&消夜的良伴，營養、飽足卻無負擔，更是食慾不振的人最爽口的主食，細綿黏稠的質地，即使牙口不好的小孩和老人也很容易吸收。平常只要一鍋清粥、兩、三道小菜就可以打發一餐，真是方便又好吃的速食簡餐。

　　如何熬粥底？如何搭配不同配料變化口味？除了鹹粥還有甜粥，粥品口味的變化一點也不亞於米飯，卻是任何時間任何年齡都適合食用的養生米食。

　　本書收錄了54道甜鹹粥品，詳解各式煮粥技巧、包括米粒的選用、熬粥的水分掌控和高湯的運用；另外還搭配53道適合吃粥的小菜，無論蔬菜、肉類、海鮮、蛋、豆腐、醃漬小菜一應俱全，任您選擇，輕鬆養生，就從吃粥開始吧！

本書特色

　　○粥品篇：54道粥品，包含清粥、經典人氣粥、鹹粥、蔬菜粥與甜粥，無論是鹹甜、葷素，都能找到喜愛的口味。

　　○小菜篇：包括蔬菜、肉類、魚蝦貝類、蛋&豆腐、醃漬品共53道小菜，不同變化的組合任您挑選。

　　○附加說明「米粒選擇的方法與煮法」、「煮粥的重點」、「適合煮粥的高湯」、「鍋具的選擇」等技巧，解決各種煮粥的疑難雜症，教您熬好粥、吃好粥。

作者簡介

梁瓊白

　　經歷
　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。

｛粥品篇｝

7 粥品面面觀
8 粥品南北大不同
9 米粒選擇有一套
10 煮出好粥有技巧
12 5種美味高湯
14 選對鍋具來煮粥

◇適合配菜的基本清粥
15 清粥
16 綠豆粥
17 小米粥
18 地瓜粥
19 明火白粥

◇經典人氣粥
20 窩蛋牛肉粥
21 皮蛋瘦肉粥
22 狀元及第粥
23 虱目魚肚粥
24 台南海鮮粥
25 台式鹹粥

◇家常可口鹹粥
26 紫菜肉末粥
27 香菇牛肉粥
28 蔥白瘦肉粥
29 羊肉粥
30 豬肝粥
31 豬肚粥
32 鴨肉粥
33 雞肉粥
34 青魚粥
35 銀魚粥
36 鱔魚粥
37 牡蠣粥
38 干貝粥
39 田雞粥

◇清淡養生菜粥
40 紅蘿蔔粥
41 菠菜粥
41 竹筍粥
42 絲瓜粥
42 南瓜粥
43 青江菜粥
44 韭菜粥
45 蔥花豆豉粥
46 芋頭粥
47 菜豆粥

◇香甜窩心甜粥
48 龍眼粥
49 紫米粥
49 山藥玉米粥
50 銀耳粥
50 芡實粥
51 菊花粥
52 白果粥
53 栗子粥
53 菱角粥
54 核桃粥
54 百合粥
55 桂花粥
56 薏米紅棗粥
57 豆漿粥
57 枸杞粥
58 甘蔗粥
58 荷葉粥
59 藕粉小米粥
60 臘八粥

｛小菜篇｝

62 爽口小菜學問大

◇蔬菜類
63 扁魚白菜滷
64 金銀蛋炒菠菜
65 鹹魚炒銀芽
65 香菇麵筋
66 醬煸鮮筍
66 油燜桂竹筍
67 腐乳拌茭白
68 豆豉苦瓜
69 肉醬蒸茄子
69 紅油茄子
70 五香花生
70 老醋花生
71 鹹蛋苦瓜
72 八寶辣醬
73 乾煸四季豆
73 醬炒豇豆

◇肉類
74 雪菜肉末
75 豆豉辣椒
75 醬瓜炒肉
76 腐乳蒸雞
76 三絲雞柳
77 鹹蛋蒸肉
78 酸豆牛肉末
79 怪味雞丁
79 麻辣牛肚

◇魚蝦貝類
80 香麻魚丁
81 豉汁煎帶魚
81 乾煎虱目魚
82 辣椒小魚乾
82 吻仔魚花生
83 蒜蓉魚柳
84 薑絲小卷
85 蔭豉蚵
85 蔥油蜇頭

◇蛋&豆腐類
86 醬汁糖蛋
87 菜脯蛋
87 三色蛋
88 韭菜鹹蛋鬆
88 雙椒皮蛋
89 炒香乾
90 麻婆豆腐
91 針菇拌干絲
91 紅滷百頁豆腐

◇醃漬類
92 廣東泡菜
93 醃漬青辣椒
94 醃萵筍
95 漬嫩薑
96 豆豉蘿蔔乾
98 糖蒜
99 百香木瓜
100 味噌蘿蔔
100 味噌小黃瓜
100 味噌大頭菜

作者序

　　清粥小菜是最家常不過的吃食了，以前經濟不寬裕的年代，它是很多家庭養命的糧食，但是到了經濟起飛人人富足了，它又成為養生最好的輕食。粥就是這樣宜儉宜豐、淡泊滋味長的食物，不會受經濟影響而沒落，更不會被歲月更替而改變，它的口感和營養價值是老少咸宜、男女不分的，而且健康的人吃它有助消化，病人吃它有助吸收，最為經濟實惠。

　　我個人吃粥印象最深刻的是，小時候到了夏天傍晚的時候，母親就會拿一塊錢叫我們小孩其中一個到附近農家的菜園子裡，趁著農家澆水整理的時間，買些剛摘下來的青菜回來煮粥，例如空心菜、麥仔菜（A菜）、豆角（菜豆）之類。現在已經忘了母親是怎麼煮的了，但是卻記得那時候一家九口人，各自端著粥吃得吸哩呼嚕的情景，那時候不知道什麼叫貧窮，只知道有這麼一鍋粥吃很滿足。我母親是潮州人，潮州白粥是很有名的，她不太會做菜，卻擅長煮粥，記憶中母親做過什麼最好吃的菜我不太有印象，但是母親煮的粥好吃卻是讓我念念不忘的。她總是很有耐心的把水米熬得濃稠適中、米粒又恰到好處，吃她煮的粥幾乎不太需要什麼配菜就能吃得心滿意足。

　　煮粥就是要拿捏水米的比例，加上細火慢煮和不焦躁的心情，除了母親的蔬菜粥、白粥之外，我自己當家後常煮的地瓜粥、各種鹹粥更是經常變換口味。我曾經寫過一百種以上的粥譜，它也是歷久不衰的美食，這次除了挑出最經典的粥與讀者分享之外，更幫讀者搭配出許多適合吃粥的小菜，讓吃粥增添更多味覺上的選擇與情趣，讓您的餐桌更豐富，也讓粥的風味更綿長。