食品微生物檢驗技術

1. 除了有系統地介紹衛福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛生指標菌及致病菌的檢驗技術外，亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗菌的檢驗技術。 2. 除了介紹食品微生物的傳統檢驗技術外，亦介紹分子診斷技術及避免污染與操作品管的方法、直接從食品快速偵測病原菌的新設計、以及各種新上市的檢驗儀器和設備。 3. 提供衛福部食藥署公告的食品微生物檢驗流程示意圖，讀者將可藉由流程圖快速認識及瞭解檢驗方法的精髓，並將公告的每一檢驗流程內容加以解讀，讀者將可瞭解檢驗步驟的背後原理、目的或根據、檢驗過程中需注意的事項、結果的計算與報告提出的正確格式。 4. 說明新公告的「腸桿菌科」檢驗方法與「大腸桿菌群」或「大腸桿菌」的檢測範圍不同，並對公告的採樣計畫及限量標準進一步利用ICMSF的採樣分類及依據加以補充，以便讓從業者更能清楚認識新公告方法的意義和重要性。 5. 比較衛福部公告的食品微生物檢驗方法及中國大陸國標方法，讓讀者瞭解海峽兩岸方法的異同以及不同方法的優缺點，進一步作為評估本身檢驗室當前方法的合適性。 6. 強調「從農場到餐桌」需注意的良好衛生規範、危害分析重要管制點以及風險分析，並且深入淺出介紹風險評估、風險管理及風險溝通的觀念，以及在臺灣推動食品安全的做法。 7. 推薦輔助傳統生化鑑定的替代方法包括：顯色瓊脂培養基、應用生化八管的電腦密碼鑑定系統、快速鑑定套組、自動化鑑定系統及MALDI-TOF MS，這些方法的正確選擇更可加強檢驗人員對鑑定結果的信心。 8. 闡述飲料或罐頭食品中之一般腐敗菌及耐酸/耐熱菌的特性，將有助於食品業者瞭解運銷及貯存過程中避免暴露在高溫環境中的重要性。