圖書簡介享受新鮮好滋味 來碗聰明鮮魚湯！新鮮的魚湯是港口特產，現在台灣除了野生鮮魚外，還有許多養殖魚類，讓你就算不是住在海邊，也都能輕易品嚐到魚的鮮味。而且據研究，多吃魚有益頭腦聰明，本書收錄20道經典必喝魚湯配方，讓你喝完暖呼呼！另外，像鱸魚湯是開刀完促進傷口癒合的良品，沙鍋魚頭則是過年的大菜色，本書除了教你煮好喝的魚湯之外，還告訴你許多關於魚的小知識喔！要完成一碗好喝的鮮魚湯，在烹煮之前還有許多手續工作，從買魚開始，挑選新鮮的魚隻是首要工作，以及哪些魚適合煮湯、哪些魚適合作其他料理，以及魚買回家之後的處理手續，這些小細節都是成品展現出來的大關鍵，烹煮之前通通先讓你知道，讓你省去許多不必要的失敗！首先教你料理最經典的三種口味魚湯，砂鍋魚頭、薑絲魚湯、味噌魚湯，學會湯頭製作，以及搭配鮮魚烹煮，溫暖人心的鮮魚湯即美味上桌囉！在學會最基本的魚湯製作後，還有多種不同湯頭的魚湯等著你來探究，像是台南最有名的虱目魚肚湯、吐魠魚羹，冬季進補最適合的藥膳燉魚湯、土虱枸杞湯，還有小朋友最喜歡的吻仔魚翡翠羹、海鮮蘋果盅等，一共20道的變化，讓你就算天天喝魚湯，也不怕吃膩喔！目錄4導讀 享受新鮮好滋味 來碗聰明鮮魚湯！6煮魚湯之前的準備與處理7魚的辨識—判別鮮魚小秘訣8魚的選購—選擇適合煮魚湯的魚類10魚的處理與切法—依魚種分別作處理12一、人氣首選：砂鍋魚頭14砂鍋魚頭好吃關鍵--魚骨高湯製作15砂鍋魚頭好吃關鍵--去腥法以及炸魚頭16二、薑絲口味：薑絲海鮮魚湯18三、味噌口味：味噌豆腐鮭魚湯 20綜合精選魚湯料理21虱目魚肚湯22山藥魚塊湯22 鯽魚湯23吐魠魚羹24吻仔魚翡翠羹26藥膳燉魚湯28土虱枸杞湯29青木瓜燉魚湯30鮮湯泡魚生31黃魚羹32烏魚米粉湯32 苦瓜鮮魚湯33芋香魚頭鍋34火腿河鰻鍋35咖哩魚湯36泰式酸辣魚湯37海鮮蘋果盅
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