大蒜.Garlic

　　雖然大蒜的「味道」往往令人避之唯恐不及，但事實上這個「獨特氣味」卻是大蒜發揮保健機制的來源，稱為「蒜素」。蒜素含量多寡也被視為大蒜有效成分含量的重要指標，也是說：大蒜味道愈刺激、強烈，表示它的保健功效愈佳。

　　將大蒜作為保健食品、甚至藥用由來已久，在世界各地的大蒜藥用歷史不勝枚舉。例如，四千六百年前的古埃及法老胡夫，讓修築金字塔的奴隸食用大蒜，以增強體力、預防疾病。而且古埃及醫學古書《埃伯斯紙草文稿》（Ebers Papyrus）也有大蒜藥用記載。再者，古希臘醫學之父希波克拉底極力推崇食用大蒜，認為除了可防疾病，還可治療腸胃和肺部等疾病，甚至可刺激月經來潮。在中國則有「大蒜上市，藥鋪關門」之古諺。均顯示了大蒜的保健功效舉世公認。

　　自有文字記載以來，大蒜的價值、用法不斷被記錄、流傳，並不是沒有道理的。除了蒜素具有抗菌、抗癌的主要物質外，大蒜還富含其他營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、水分、維生素（A、B1、B2、B3、C、菸鹼酸）、礦物質（鈣、磷、鐵、硒、鍺），其中蛋白質、維生素B1、硒、鍺相較於其他蔬果的含量高。最特別的是，大蒜含有多種對生理機能有重要影響的活性硫化物質：譬如蒜素、蒜烯、蒜胺酸等。硒，更是一種對身體非常有益的微量元素，研究證明除可抗氧化，也可有效預防心臟病。當然，關於大蒜益處的證據還有很多。

本書特色

中國人說：大蒜上市，藥鋪關門
美國人說：大蒜是有臭味的玫瑰
俄國人說：大蒜是土地裡長出來的抗生素

　　從世界各國老祖宗流傳下來的俗諺，可見大蒜對人體的好處多多。現代則有美國《科學》、《時代》等雜誌，每年評選出的十大食品，大蒜都名列前茅。目前市面上，也已經有許多不同形式的大蒜保健食品販售，但是也有研究顯示加工過的大蒜成品，其營養價值卻不如新鮮大蒜。本書將全方位分析有如?金珍寶般的大自然食材---大蒜：介紹大蒜本身的諸多營養素，亦提供大蒜在日常生活中的有效運用方式，以及大蒜的美味料理食譜。

作者簡介

蘇婧

　　喜愛美食的專業編輯人，目前在家工作，期望能做更多自己喜愛的書籍。

審定者簡介

陳肅霖

　　國立台灣大學博士，現任中山醫學大學營養科學研究所副教授兼健康餐飲管理學系主任，研究專長：食品梅納反應。

〈前言〉維護健康的聖鬥士

 PART 1 大蒜面面觀

大蒜．食材構造圖---進口蒜與本土蒜      系出同門：青蒜、蒜苔、蒜黃
保新鮮．保健康   好蒜多膜這麼剝   好口氣?好人氣   這樣吃蒜就對了
蚊蟲螞蟻別再來   天然保健飲品

PART 2 簡單煮．健康吃

＞開胃菜
醬滷大蒜洋芋   蒜味沙拉   蒜味洋芋泥   嫩煎蒜香干貝   泰式蒜味三鮮
＞青蔬
蒜味蝦醬絲瓜   蒜香茄子   蒜烤杏鮑菇   蒜香四季豆   蒜苗蔬菜絲
＞麵飯
蒜片辣椒麵   蒜香火腿螺旋麵   蒜頭麵   蒜味炒飯   蒜味咖哩牛肉飯
＞主菜
蒜苗肉絲   蒜味鮮蚵   蒜香貽貝（含香蒜麵包醬）   蒜味蝦   清蒸蒜苗鱸魚   蒜味香腸
豆豉排骨   蒜味雞   蒜片菲力牛排   蒜味迷迭羊排
＞湯品
蒜香奶油濃湯   大蒜燉山藥   蒜味番茄海鮮湯   蒜仁芋頭排骨湯   蒜頭燉土雞

PART 3 與健康有約

消除疲勞   補充腦部能量   提高免疫力   抗氧化   降低血糖   暢通血路
遠離癌症   口腔炎   改善頭皮屑

〈附錄〉蒜頭大事紀